name: Проектирование продуктов и рационов для людей с предрасположенностью к нарушению метаболизма витаминов группы В
keyword_list: витамины группы В персонализированное питание кондитерские изделия сахарозаменители генетические полиморфизмы пищевая ценность
abstract: Разработаны технологии производства горького шоколада, сахарного печенья, фруктово-ягодных батончиков для людей с предрасположенностью к нарушению метаболизма витаминов группы В, а также спроектированы рационы питания для данной группы потребителей. Благодаря эмульгирующим свойствам ксилита удалось снизить вязкость шоколадной массы. Выявлена оптимальная температура кристаллизации (переход в стабильную β-форму масла какао) шоколадной массы с применением ксилита и стевиозида. Массовая доля сахара в разработанном шоколаде составила 1,16 %. Спроектированные рационы с применением разработанных обогащенных продуктов обеспечивают полное удовлетворение потребности организма в метилфолате, метилкобаламине и пиридоксине гидрохлориде. Проведено определение сохранности витаминов в разработанных продуктах. Проведены медико-биологические исследования по оценке безопасности разработанных продуктов и рационов. Установлено положительное влияние употребления метилфолата, метилкобаламина и пиридоксина гидрохлорида в составе разработанных пищевых продуктов на уровень гомоцистеина у людей с предрасположенностью к нарушению метаболизма витаминов группы B. Разработаны и утверждены технические документации на полученные продукты.
chairman_dissertation_council.name: Юрий
chairman_dissertation_council.surname: Сидоренко
chairman_dissertation_council.patronymic: Ильич
chairman_dissertation_council.position: Заместитель генерального директора по развитию и продажам
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Профессор
chairman_dissertation_council.wos_research_id: B-3381-2019
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 36857362000
chairman_dissertation_council.rinc_id: 153738
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Арсений
organization_supervisor.surname: Миронов
organization_supervisor.patronymic: Станиславович
organization_supervisor.position: Ректор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.33.35
rubrics.name: Производство мучных кондитерских изделий
rubrics.code: 65.35.29
rubrics.name: Производство шоколада и какао порошка
rubrics.code: 65.09.05
rubrics.name: Пищевая ценность и контроль качества сырья и продуктов
rubrics.code: 34.39.41
rubrics.name: Обмен веществ. Питание
oecds.code: 04.05.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Пищевые системы
speciality_codes.code: 4.3.3.
supervisors.fio: Никитин И.А.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Белявская И.Г.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Карамнова Н.С.
opponents.scientific_degree: Кандидат медицинских наук
opponents.speciality_code: Внутренние болезни
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ ИМЕНИ К.Г. РАЗУМОВСКОГО (ПЕРВЫЙ КАЗАЧИЙ УНИВЕРСИТЕТ)"
protection_organization.ogrn: 1027700200494
protection_organization.supervisor_name: АРСЕНИЙ
protection_organization.supervisor_surname: МИРОНОВ
protection_organization.supervisor_patronymic: СТАНИСЛАВОВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ ИМЕНИ К.Г. РАЗУМОВСКОГО (ПЕРВЫЙ КАЗАЧИЙ УНИВЕРСИТЕТ)"
author_organization.ogrn: 1027700200494
author_organization.supervisor_name: АРСЕНИЙ
author_organization.supervisor_surname: МИРОНОВ
author_organization.supervisor_patronymic: СТАНИСЛАВОВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения