name: Товароведно-технологическая характеристика мяса жеребят якутской породы
keyword_list: ЖЕРЕБЯТИНА ЯКУТСКОЙ ПОРОДЫ, ОТРУБА, НАЦИОНАЛЬНАЯ СХЕМА РАЗДЕЛКИ, МЯСНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ, ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, КОМПЛЕКСНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА
abstract: Цель исследования – экспериментальное обоснование национальной разделки жеребятины якутской породы и разработка технологий рационального использования отрубов. В диссертационном исследовании разработаны и апробированы рецептуры и технологии кулинарных блюд с использованием полуфабрикатов из жеребятины якутской породы для предприятий общественного питания; предложена малоотходная схема разделки жеребятины якутской породы;доказана целесообразность использования жеребятины якутской породы для разделки на отрубы с учетом особенностей анатомического строения и возраста; введены новые данные, характеризующие товароведно технологические свойства мяса жеребят якутской породы с учетом их возраста и живой массы.
chairman_dissertation_council.surname: Чугунова О.В.
chairman_dissertation_council.position: заведующий кафедрой
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
organization_supervisor.surname: Силин Я. П.
organization_supervisor.position: ректор
organization_supervisor.degree: Доктор экономических наук
rubrics.code: 65.59.17
rubrics.name: Обработка продуктов убоя скота
oecds.code: 04.05.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
speciality_codes.code: 05.18.15
supervisors.fio: Плотников Д.А.
supervisors.scientific_degree: Кандидат технических наук
supervisors.speciality_code: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Шипулин В.И.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Мышалова О.М.
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВО "УрГЭУ"
protection_organization.name: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Уральский государственный экономический университет"
protection_organization.ogrn: 1026605233753
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: Сибирский университет потребительской кооперации (СибУПК)
author_organization.name: Автономная некоммерческая образовательная организация высшего образования Центросоюза Российской Федерации  «Сибирский университет потребительской кооперации»
author_organization.ogrn: 1185476078875
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Организации, учрежденные юридическими лицами или гражданами, или юридическими лицами и гражданами совместно
author_organization.okopf: Автономные некоммерческие организации