name: РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ГЛУБОКОЙ КОМПЛЕКСНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ПОБОЧНЫХ ПРОДУКТОВ СОЛОДОРАЩЕНИЯИ ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ПОЛУЧЕННЫХ ПРОДУКТОВ
keyword_list: сывороточный напиток гидролизат пищевой солодовые ростки ячменя порошок ферментированный
abstract: Теоретически и экспериментально обоснованы оптимальные параметры (температура, продолжительность проведения процесса, гидромодуль, концентрация ферментных препаратов) технологии глубокой комплексной переработки ростков ячменя, позволяющая получить порошок ферментированный и гидролизат; исследован химический состав порошка ферментированного и гидролизата. Установлено, что в порошке ферментированном содержится 19,81% -20,01 % клетчатки (в том числе 686-868 мг% β-глюкана) и 19,0-20,0 % белка. В гидролизате содержится 1,2% - 1,8 % клетчатки (в том числе 1,07-1,6 г/л β-глюкана) и 38,8 – 39,4% белка в пересчете на сухое вещество; теоретически и экспериментально обосновано количество вводимых продуктов ферментолиза при создании обогащенных продуктов питания: мягкого сыра «Ячменный» и напитка «Росток». Полученные в хо-де исследований данные расширяют область применения вторичных продуктов переработки растительного сырья в технологии функциональных и обогащен-ных продуктов питания.
  Разработаны рецептуры и произведена оценка потребительских свойств обогащенных продуктов: мягкого сыра «Ячменный» и напитка «Росток». Разработан и утвержден пакет технической документации: ТУ 10.39.30-003-02079909-2017, ТИ ТУ 10.39.30-003-02079909 Порошок пищевой из ферментированных солодовых ростков ячменя, ТУ 10.51.40-004-02079909-2017, ТИ ТУ 10.51.40-004-02079909-2017 Сыр мягкий Ячменный. Разработан проект технической документации: ТУ 15.62.22.120-005-02079909-2018, ТИ ТУ15.62.22.120-005-02079909-2018 Гидролизат пищевой из ферментированных солодовых ростков ячменя, ТУ 10.51.56-001-02079909-2019, ТИ ТУ 10.51.56-001-02079909-2019 Напиток сывороточный «Росток». Проведена производственная апробация технологии производства мягко-го сыра «Ячменный» на предприятии ООО «Почеп-молоко» (Брянская область). Материалы работы используются в учебном процессе при чтении лекций по дисциплинам «Инновационные технологии продуктов питания из расти-тельного сырья», «Технология получения и применения физиолого-функциональных добавок для продуктов питания из растительного сырья».
chairman_dissertation_council.name: Елена
chairman_dissertation_council.surname: Кузнецова
chairman_dissertation_council.patronymic: Анатольевна
chairman_dissertation_council.position: зав. кафедрой
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Доцент
chairman_dissertation_council.wos_research_id: -
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 57216411358
chairman_dissertation_council.rinc_id: 115890
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Сергей
organization_supervisor.surname: Радченко
organization_supervisor.patronymic: Юрьевич
organization_supervisor.position: Проректор по научно-технологической деятельности и аттестации научных кадров
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.01.81
rubrics.name: Измерения, испытания, контроль и управление качеством
oecds.code: 01.07.RO
oecds.name: MULTIDISCIPLINARY SCIENCES
speciality_codes.name: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
speciality_codes.code: 05.18.15
supervisors.fio: Еремина О.Ю.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Елисеева Л.Г.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Сергеева Е.Ю.
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.speciality_code: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ОГУ ИМЕНИ И.С. ТУРГЕНЕВА, ФГБОУ ВО "ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ И.С. ТУРГЕНЕВА", ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ И.С. ТУРГЕНЕВА, ФГБОУ ВО "ОГУ ИМ. И.С. ТУРГЕНЕВА", ОГУ ИМ. И.С. ТУРГЕНЕВА
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ И.С. ТУРГЕНЕВА"
protection_organization.ogrn: 1025700786462
protection_organization.supervisor_name: АЛЕКСАНДР
protection_organization.supervisor_surname: ФЕДОТОВ
protection_organization.supervisor_patronymic: АНАТОЛЬЕВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ОГУ ИМЕНИ И.С. ТУРГЕНЕВА, ФГБОУ ВО "ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ И.С. ТУРГЕНЕВА", ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ И.С. ТУРГЕНЕВА, ФГБОУ ВО "ОГУ ИМ. И.С. ТУРГЕНЕВА", ОГУ ИМ. И.С. ТУРГЕНЕВА
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ И.С. ТУРГЕНЕВА"
author_organization.ogrn: 1025700786462
author_organization.supervisor_name: АЛЕКСАНДР
author_organization.supervisor_surname: ФЕДОТОВ
author_organization.supervisor_patronymic: АНАТОЛЬЕВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения