name: Методологическое обоснование применения электрохимически активированной жидкой среды в практической реализации системного подхода к переработке животных жиров
keyword_list: косметические кремы фритюрные композиции СО2- экстракты гидролизат белка фракции жира католит электрохимическая активация электроактивированная жидкость жир страуса
abstract: Цель исследования – разработка и методологическое обоснование концепции комплексной переработки животных жиров, в частности жира страуса, на основе системообразующих принципов электрохимической активации и конструирование свойств различных жиросодержащих продуктов целевого назначения.
  Научная новизна работы представляет собой цикл многоплановых исследований, в котором: впервые сформулирована научная концепция и разработана методология комплексной переработки животных жиров (на примере жира страуса) на основе системообразующих принципов электрохимической активации технологических процессов, теоретически обоснована и доказана эффективность их использования для интенсификации технологии вытапливания и получения топленого продукта с высоким качеством и выходом. Всесторонне исследованы свойства жира страуса и дана комплексная оценка его функционально-технологических характеристик, позволившая установить его ценность, эффективность и экологичность как сырьевого компонента для переработки и использования в различных отраслях народного хозяйства.  Впервые предложен механизм взаимодействия мембран жировых клеток с ионами электроактивированной жидкости, доказано ее влияние на деструктивные изменения жировой ткани и окислительные процессы, протекающие в ней при обработке. Выявлены основные факторы, раскрывающие особенности денатурации белковых молекул при взаимодействии с ионами электролита, которые выражаются в разрушении нативной структуры белка, вследствие разрыва водородных связей, отвечающих за стабилизацию молекулы. Разработаны методологические основы использования в процессе вытапливания жира птицы электрохимически активированной среды, с доказанной реакционной способностью, выражающейся в разрушении сложной внутриклеточной коллоидной системы. Раскрыты новые закономерности и установлены основные факторы, оказывающие существенное влияние на изменение физико-химических свойств и выход жира страуса в процессе вытапливания с использованием электрохимической активированной среды (католита) и оптимизированы технологические режимы жироизвлечения. Получены новые данные по использованию электроактивированной жидкости (католита) для производства жира страуса с регулируемой температурой плавления и доказана возможность его фракционирования на стадии вытапливания. Впервые научно доказан синергизм жировых фракций и гидролизата белка из соединительнотканной оболочки жира страуса в рецептурах кремов, обеспечивающий улучшение тургора и увлажненности кожи. Доказана целесообразность и эффективность использования жировых фракций в совокупности с природными стабилизирующими добавками (СО2- экстрактом майорана и СО2-экстрактом орегано) для создания фритюрных композиций. Сформулированы закономерности изменения свойств фритюрных композиций в процессе термического воздействия и дано теоретическое обоснование взаимодействию жировых фракций с СО2-экстрактами (майорана и орегано) – природными антиоксидантами, обуславливающими повышение показателей технологических и потребительских свойств фритюрных композиций. Научная новизна предлагаемых технологических решений подтверждена 7 патентами РФ на изобретения.
chairman_dissertation_council.name: Светлана
chairman_dissertation_council.surname: Калманович
chairman_dissertation_council.patronymic: Александровна
chairman_dissertation_council.position: профессор
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Профессор
chairman_dissertation_council.wos_research_id: Н-4138-2016
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 57103584300
chairman_dissertation_council.rinc_id: 33945
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Михаил
organization_supervisor.surname: Барышев
organization_supervisor.patronymic: Геннадьевич
organization_supervisor.position: И.о. ректора
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 76.29.58
rubrics.name: Косметология
rubrics.code: 65.59.91
rubrics.name: Использование вторичных материальных ресурсов
rubrics.code: 65.59.37
rubrics.name: Производство животных жиров
rubrics.code: 65.65.03
rubrics.name: Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
speciality_codes.code: 05.18.15
speciality_codes.name: Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов
speciality_codes.code: 05.18.06
supervisors.fio: Тарасов Василий Евгеньевич
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
supervisors.fio: Сапожникова Алла Ионовна
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Кочеткова Алла Алексеевна
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Позняковский Валерий Михайлович
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Попов Владимир Григорьевич
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВО "КубГТУ",ФГБОУ ВО "Кубанский государственный технологический университет"
protection_organization.name: федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет"
protection_organization.ogrn: 1022301604610
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Учреждения
author_organization.short_name: ФГБОУ ВО МГАВМИБ - МВА ИМЕНИ К.И. СКРЯБИНА
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "МОСКОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ И БИОТЕХНОЛОГИИ - МВА ИМЕНИ К.И. СКРЯБИНА"
author_organization.ogrn: 1037739216790
author_organization.supervisor_name: СЕРГЕЙ
author_organization.supervisor_surname: ПОЗЯБИН
author_organization.supervisor_patronymic: ВЛАДИМИРОВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения