name: Разработка технологии производства фруктово-ягодной пастилы функционального назначения
keyword_list: экономический эффект рецептуры технология функциональное питание пастила инжир земляника
abstract: Целью исследований является разработка технологии производства фруктовой пастилы натуральной  функционального назначения из местного растительного сырья -  плодов инжира и ягод земляники.
  Научная новизна. Впервые научно обоснована и экспериментально доказана целесообразность использования ягод земляники и плодов инжира для производства фруктовой пастилы натуральной функционального назначения.
  Впервые изучены товарно-технологические свойства: органолептическая оценка,   механический состав плодов инжира  сорта Урожайный, Брунсвик, Черный поздний и ягод земляники сортов Виктория, Роксана, Джоли, Пандора, произрастающих на территории Республики Дагестан.
  Изучен химический состав и определена антиоксидантная   активность плодов инжира и  ягод земляники,  выращенных  в условиях Дербентского района и плодов инжира - в Магарамкентском районе Республики Дагестан.
  Впервые разработаны технологии производства натуральной фруктовой пастилы функционального назначения из ягод земляники и плодов инжира.
  Впервые изучено влияние продолжительности и температуры обработки ЭМП СВЧ  сырья-плодов яблок на показатели пищевой ценности полуфабриката.
  Впервые изучено влияние  обработки ЭМП СВЧ на обсемененность полуфабриката для пастильных изделий из земляники и инжира.
  Выявлено и экспериментально доказано функциональное назначение пастилы фруктовой натуральной из плодов  инжира и ягод земляники.
  Установлено, что в разработанной пастиле из ягод земляники  функциональными пищевыми ингредиентами являются витамины: С,РР, В9, В-каротин; макроэлементы:  натрий, калий, кальций, магний, фосфор: из микроэлементов: железо, цинк, селен, медь и марганец.
  Доказано, что в разработанной пастиле из ягод инжира  функциональными пищевыми ингредиентами являются витамины: С, В2, В-каротин; макроэлементы:  натрий, калий, кальций, магний, фосфор, кремний: из микроэлементов: железо, цинк, селен, медь и марганец.
  Определено, что при потреблении одной суточной порции пастилы из инжира или земляники полностью  достигается  уровень суточного потребления флаваноидов.
  Доказано, что разработанные образцы пастилы являются функциональным продуктом, так как в своем составе содержат функциональные пищевые ингредиенты в количестве превышающем на 15-50%  суточную норму потребления.
  Результаты могут быть применены в пищевой промышленности.
chairman_dissertation_council.name: Мукаил
chairman_dissertation_council.surname: Мукаилов
chairman_dissertation_council.patronymic: Джабраилович
chairman_dissertation_council.position: первый проректор
chairman_dissertation_council.degree: Доктор сельскохозяйственных наук
chairman_dissertation_council.rank: Профессор
chairman_dissertation_council.wos_research_id: A-9327-2019
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 57191109667
chairman_dissertation_council.rinc_id: 26194100
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Зайдин
organization_supervisor.surname: Джамбулатов
organization_supervisor.patronymic: Магомедович
organization_supervisor.position: ректор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.35.33
rubrics.name: Производство мармеладно-пастильных изделий, восточных сладостей и других кондитерских изделий
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
speciality_codes.code: 05.18.01
supervisors.fio: Исригова Т.А.
supervisors.scientific_degree: Доктор сельскохозяйственных наук
supervisors.speciality_code: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Манжесов В.И.
opponents.scientific_degree: Доктор сельскохозяйственных наук
opponents.speciality_code: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Мустафаева К.К.
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.speciality_code: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВО ДАГЕСТАНСКИЙ ГАУ
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ДАГЕСТАНСКИЙ  ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ М.М. ДЖАМБУЛАТОВА"
protection_organization.ogrn: 1020502462200
protection_organization.supervisor_name: ЗАЙДИН
protection_organization.supervisor_surname: ДЖАМБУЛАТОВ
protection_organization.supervisor_patronymic: МАГОМЕДОВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ФГБОУ ВО ДАГЕСТАНСКИЙ ГАУ
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ДАГЕСТАНСКИЙ  ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ М.М. ДЖАМБУЛАТОВА"
author_organization.ogrn: 1020502462200
author_organization.supervisor_name: ЗАЙДИН
author_organization.supervisor_surname: ДЖАМБУЛАТОВ
author_organization.supervisor_patronymic: МАГОМЕДОВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения