name: Совершенствование процессов дефростации и сушки при выработке из арбузной мякоти сухого полуфабриката, содержащего ликопин
keyword_list: рациональные режимы математическое моделирование тепломассоперенос сушка дефростация арбузная мякоть ликопинсодержащие продукты
abstract: Объекты: арбузная мякоть, сухой арбузный полуфабрикат. Цель: обоснование технологии дефростации арбузной мякоти и сушки арбузного полуфабриката, содержащего ликопин, а также их аппаратурного оформления. Методы: с целью определения свойств объекта изучения применялись специализированные инструментальный аппарат и методики. Эмпирические исследования, обработка их результатов, постановка и решение математических моделей анализируемых процессов осуществлялась при использовании современного программного обеспечения, приборов и оригинальных опытных установок. Теоретические и практические результаты, новизна: осуществление комплексного анализа трансфера тепловой энергии и массы при проведении подготовительных процедур дефростации и обезвоживания в технологии ликопинсодержащих продуктов, в том числе и из арбузного сырья с определенными потребительскими параметрами при уменьшении энергоемкости, а также определение подходов к совершенствованию известных способов дефростации замороженных брикетов плодово-ягодного сырья, обезвоживания пюреобразных продуктов из них, конструктивному оформлению данных операций. Разработаны рациональные режимные параметры размораживания брикетов из мякоти арбуза, способ обезвоживания, полученного из нее полуфабриката, и конструктивное исполнение агрегата для сушки. Эмпирически установлены и математически аппроксимированы теплофизические, структурно-механические и гигроскопические характеристики арбузной мякоти в реальных влажностных и температурных диапазонах проведения тепло- массообменных процессов; разработана математическая модель дефростации брикета арбузной мякоти, решение которой дало возможность определить скорость трансфера температурного фронта по объему блока с учетом режимных параметров и способа конвективного подвода тепловой энергии; выявлены и математически аппроксимированы статические закономерности контакта с влагой сухого ликопинсодержащего продукта на основе термодинамического анализа ее сорбции, установлены кинетические закономерности конвективной сушки арбузного полуфабриката; на основе анализа процесса тепло- и массопереноса при конвективной сушке арбузного полуфабриката выявлены особенности механизма внутреннего переноса энергии и массы, определена скорость трансфера температурного фронта в материале путем адаптации математической модели тепломассопереноса и ее численного решения. Область применения: использование для получения ликопина, как биологически активной добавки к пище.
chairman_dissertation_council.name: Дмитрий
chairman_dissertation_council.surname: Бородулин
chairman_dissertation_council.patronymic: Михайлович
chairman_dissertation_council.position: Директор Института инженерных технологий, заведующий кафедрой «Инженерный дизайн»
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Профессор
chairman_dissertation_council.wos_research_id: F-1784-2014
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 57190973304
chairman_dissertation_council.rinc_id: 279181
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Александр
organization_supervisor.surname: Просеков
organization_supervisor.patronymic: Юрьевич
organization_supervisor.position: Ректор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.13.23
rubrics.name: Физические и физико-химические процессы
rubrics.code: 65.13.19
rubrics.name: Тепловая обработка пищевых продуктов
rubrics.code: 65.13.15
rubrics.name: Подготовительные процессы
rubrics.code: 65.09.03
rubrics.name: Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Процессы и аппараты пищевых производств
speciality_codes.code: 05.18.12
supervisors.fio: Нугманов А.Х.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Процессы и аппараты пищевых производств
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Шахов С.В.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Процессы и аппараты пищевых производств
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВО "КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ" КЕМГУ КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
protection_organization.ogrn: 1034205005801
protection_organization.supervisor_name: АЛЕКСАНДР
protection_organization.supervisor_surname: ПРОСЕКОВ
protection_organization.supervisor_patronymic: ЮРЬЕВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ФГБОУ ВО "АГТУ"
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "АСТРАХАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ"
author_organization.ogrn: 1023000861916
author_organization.supervisor_name: АЛЕКСАНДР
author_organization.supervisor_surname: НЕВАЛЕННЫЙ
author_organization.supervisor_patronymic: НИКОЛАЕВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Федеральное агентство по рыболовству
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения