name: Экономическая социология питания: гастрономическое пространство Санкт-Петербурга
keyword_list: Социология питания Санкт-Петербург социальные практики питания вкус продукты питания гастрономическое пространство гастрономия системы питания
abstract: Актуальность темы исследования. Сегодня гастрономия и кулинария, повседневные практики питания, сама еда как социальный объект, а также складывающийся дискурс вокруг нее, все больше притягивает внимание социальной науки. В развитых обществах мы достигли небывалого уровня производства и потребления продуктов питания. Любой продукт современная глобальная система логистики доставит из самого удаленного уголка мира - чернику из Чили; креветки из Тайланда; клубнику из Греции, даже самый простой продукт - картофель - и тот приедет из Египта. Так формируется городское гастрономическое пространство - в нем в отношении еды складывается бесчисленное множество социальных отношений между людьми. Ткань этих отношений все время производится и воспроизводится людьми в их повседневных действиях. Соответственно, воспроизводится и само гастрономическое пространство. Как понять, интерпретировать эти отношения вокруг еды и питания? Для этого требуется научный подход, особая методология исследования, которая развивается в ХХв. в рамках социальных наук.
  
  	Научная новизна. В представленной диссертации разработаны теоретико-методологические подходы в анализе гастрономического пространства, в частности представлена концепция экономической социологии питания, которая применяется в исследовании гастрономического пространства Санкт-Петербурга. Проанализировано на основе статистического и архивного материалов развитие производства и торговли продуктами питания в Санкт-Петербурге за последние три столетия; выявлены на основе качественных и количественных социологических исследований социальные паттерны потребления продуктов питания; показаны исторические тенденции и векторы развития общественного питания.  Сделан набросок гастрономического портрета Санкт-Петербурга, в котором аналитически определены основные характерные черты производства, обмена, потребления и приготовления продуктов питания в городе на Неве.
chairman_dissertation_council.name: Владимир
chairman_dissertation_council.surname: Ильин
chairman_dissertation_council.patronymic: Иванович
chairman_dissertation_council.position: профессор Кафедры социологии культуры и коммуникаций
chairman_dissertation_council.degree: Доктор социологических наук
chairman_dissertation_council.rank: Доцент
chairman_dissertation_council.wos_research_id: -
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 57195031903
chairman_dissertation_council.rinc_id: 72354
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Александр
organization_supervisor.surname: Гнетов
organization_supervisor.patronymic: Валентинович
organization_supervisor.position: Ученый секретарь СПбГУ
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 06.58.55
rubrics.name: Потребление. Уровень жизни. Благосостояние. Социальная политика
rubrics.code: 04.11.21
rubrics.name: Отдельные направления и школы современной социологии
rubrics.code: 04.21.41
rubrics.name: Социальные отношения
oecds.code: 05.04.XA
oecds.name: SOCIOLOGY
speciality_codes.name: Экономическая социология
speciality_codes.code: 5.4.2.
supervisors.fio: Веселов Ю.В.
supervisors.scientific_degree: Доктор социологических наук
supervisors.speciality_code: Экономическая социология и демография
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
protection_organization.short_name: САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ, САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИЛИ СПБГУ
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
protection_organization.ogrn: 1037800006089
protection_organization.supervisor_name: НИКОЛАЙ
protection_organization.supervisor_surname: КРОПАЧЕВ
protection_organization.supervisor_patronymic: МИХАЙЛОВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Правительство Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ, САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИЛИ СПБГУ
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
author_organization.ogrn: 1037800006089
author_organization.supervisor_name: НИКОЛАЙ
author_organization.supervisor_surname: КРОПАЧЕВ
author_organization.supervisor_patronymic: МИХАЙЛОВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Правительство Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения