name: СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА ПРОДУКТОВ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ НА ОСНОВЕ ТОВАРОВЕДНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПОДХОДА
keyword_list: ТОВАРОВЕДНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПОДХОД, МЯСО ПТИЦЫ, ЦЫПЛЯТА-БРОЙЛЕРЫ, ПЕРЕРАБОТКА, АССОРТИМЕНТ, ПОЛУФАБРИКАТЫ, РАЗДЕЛКА, ТЕХНОЛОГИЯ, КАЧЕСТВО, ПАШТЕТЫ, ПРЕДПОЧТЕНИЯ, РАСТИТЕЛЬНЫЙ КОМПОНЕНТ, ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
abstract: Целью диссертационного исследования явилась разработка продуктов из мяса птицы на основе товароведно-технологического подхода, направленная на совершенствование торгового ассортимента и оценка ее качества и безопасности. В диссертационном исследовании разработаны и апробированы технологии производства натуральных полуфабрикатов из мяса птицы и паштета с добавлением порошка из свеклы; предложены схемы разделки «кантри» и «французская разделка» на основании анатомических особенностей тушек цыплят-бройлеров и рецептура паштета из мяса цыплят-бройлеров с добавлением порошка из свеклы; доказана перспективность использования предложенных рецептур и технологий производства продуктов из мяса птицы в условиях промышленного производства и на предприятиях общественного питания; введены регламентируемые показатели качества, позволяющие идентифицировать и определить соответствие полученных продуктов требованиям нормативных документов, включая информацию для потребителя.
chairman_dissertation_council.surname: Чугунова О.В.
chairman_dissertation_council.position: заведующий кафедрой
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
organization_supervisor.surname: Силин Я. П.
organization_supervisor.position: ректор
organization_supervisor.degree: Доктор экономических наук
rubrics.code: 65.59.29
rubrics.name: Производство мясных консервов, продуктов детского питания, полуфабрикатов и кулинарных изделий
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
speciality_codes.code: 05.18.15
supervisors.fio: Донскова Л.А.
supervisors.scientific_degree: Кандидат сельскохозяйственных наук
supervisors.speciality_code: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Криштафович В.И.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Зинина О.В.
opponents.scientific_degree: Кандидат сельскохозяйственных наук
opponents.speciality_code: Ветеринарная микробиология, вирусология, эпизоотология, микология с микотоксикологией и иммунология
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВО "УрГЭУ"
protection_organization.name: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Уральский государственный экономический университет"
protection_organization.ogrn: 1026605233753
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ФГБОУ ВО "УрГЭУ"
author_organization.name: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Уральский государственный экономический университет"
author_organization.ogrn: 1026605233753
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения