name: Разработка способа получения экстракта из тутовых плодов и совершенствование процесса его сушки
keyword_list: натуральные красители плоды черной шелковицы экстракция ультразвуковое воздействие коэффициент теплоотдачи сушка
abstract: Целью работы является разработка способа экстракции и совершенствование процесса сушки в технологии сухих порошковых красителей из плодов черного тута и ее аппаратурное оформление. Объект исследования - плоды черного тута. Научная новизна выполненных в диссертации исследований заключается в следующем: впервые определены и математически обобщены в виде эмпирических уравнений теплофизические, структурные и физико-химические характеристики выжимок исследуемой ягоды, полученных водных растворов и концентратов в реальных влажностных и температурных диапазонах;	впервые проведена оценка форм и расчет энергии связи воды с сухим антоциановым красителем с учетом проведения процессов экстрагирования и обезвоживания при его получении; получены математические зависимости кинетических коэффициентов, входящих в уравнения тепло- и массопереноса, от влияющих факторов; получены и математически описаны кинетические уравнения экстракции водорастворимых веществ и сушки полученного раствора при варьируемых рациональных режимных параметрах для определения продолжительности процессов и проектирования оборудования для их осуществления; впервые разработана математическая модель ультразвуковой экстракции водорастворимых веществ из объекта исследования, применив которую, путем корректировки граничных условий в ней определены коэффициент массоотдачи и скорость конвекционных потоков в суспензии. Теоретическая значимость исследований обусловлена: осуществленным системным анализом тепломассопереноса при реализации технологического потока производства природных пищевых красящих веществ из дикорастущего сырья с заданными потребительскими параметрами. Выявлены пути повышения эффективности традиционных методов экстрагирования натуральных колорантов, сушки водного экстракта, конструкций экстрактора и сушилки для осуществления рациональных вариантов ведения данных процессов. Практическая значимость работы заключается в том: установлены рациональные режимные параметры процессов экстракции водорастворимых веществ из дикорастущих плодов тутового дерева и распылительной сушки полученного экстракта; определены специфические особенности переноса тепловой энергии и вещества, термодинамические закономерности и кинетика операций экстрагирования водорастворимых веществ и распылительной сушки полученного водного экстракта; разработана экстракционная установка для избирательного извлечения  водорастворимых веществ из дикорастущего сырья в технологии производства пищевых красителей; рекомендовано конструкторское оформление экстрактора, новизна технических решений которого подтверждена патентом РФ на полезную модель № 200240 от 13.10.2020; новизна технических решений также подтверждена программой для расчета на ЭВМ теплофизических характеристик сыпучих, жидких и пастообразных пищевых материалов №2020660372 от 02.09.2020; согласовано применение результатов исследования и рекомендаций по их внедрению при реализации рекомендованной технологии на пищевых предприятиях, в основном по профилю общественного питания, города Астрахани.
chairman_dissertation_council.name: Светлана
chairman_dissertation_council.surname: Калманович
chairman_dissertation_council.patronymic: Александровна
chairman_dissertation_council.position: профессор
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Профессор
chairman_dissertation_council.wos_research_id: Н-4138-2016
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 57103584300
chairman_dissertation_council.rinc_id: 33945
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Михаил
organization_supervisor.surname: Барышев
organization_supervisor.patronymic: Геннадьевич
organization_supervisor.position: И.о. ректора
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.13.23
rubrics.name: Физические и физико-химические процессы
rubrics.code: 65.13.19
rubrics.name: Тепловая обработка пищевых продуктов
rubrics.code: 65.13.15
rubrics.name: Подготовительные процессы
rubrics.code: 65.13.13
rubrics.name: Оборудование пищевых производств общего назначения
oecds.code: 02.11.IJ
oecds.name: ENGINEERING, INDUSTRIAL
speciality_codes.name: Процессы и аппараты пищевых производств
speciality_codes.code: 05.18.12
supervisors.fio: Нугманов А. Х.-Х.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Процессы и аппараты пищевых производств
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Бакин И.А.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Процессы и аппараты пищевых производств
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Шахов С.В.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Процессы и аппараты пищевых производств
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВО "КубГТУ",ФГБОУ ВО "Кубанский государственный технологический университет"
protection_organization.name: федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет"
protection_organization.ogrn: 1022301604610
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Учреждения
author_organization.short_name: ФГБОУ ВО "АГТУ"
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "АСТРАХАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ"
author_organization.ogrn: 1023000861916
author_organization.supervisor_name: АЛЕКСАНДР
author_organization.supervisor_surname: НЕВАЛЕННЫЙ
author_organization.supervisor_patronymic: НИКОЛАЕВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Федеральное агентство по рыболовству
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения