name: Разработка, оценка качества и эффективности специализированных продуктов спортивного питания
keyword_list: рецептурный состав и товароведные характеристики безопасность пищевой продукции нутрициологические программы биологические активные комплексы продукты спортивного питания специализированные продукты
abstract: Цель работы – разработать, исследовать товароведные характеристики и эффективность новых специализированных продуктов спортивного питания на основе природных биологически активных веществ и их комплексов. 
  Объект исследования: рецептурные сырьевые компоненты, полуфабрикаты и готовые изделия, биологически активные соединения и добавки. 
  Предмет исследования: технология функциональных и специализированных продуктов, пищевых добавок и ингредиентов.
  Научная новизна исследования заключается в следующем:
  1. Установлено, что спортивные напитки на основе женьшеня, полипренолов, элеутерококка и пантогематогена, положительно эргогенно влияют на увеличение работоспособности и сохранения здоровья спортсменов.
  2. Обосновано, что сочетание в рецептуре спортивного напитка элеутерококка, женьшеня, препарата известняковых морских водорослей и хондропротектора придают ему функциональные свойства, направленные на посттравматическую регенерацию функции и структуры хрящевой ткани у спортсменов и физкультурников.
  3. Получены некоторые новые данные химического состава морских водорослей определенного вида, включенных в состав напитка с функциональными свойствами, позволяющими влиять на механизм нормализации метаболизма при остеоартритах у спортсменов.
  4. Научно обоснован рецептурный состав БАД для нутритивнометаболической коррекции опорно-двигательной системы спортсменов, новизна которого заключается в совместном использовании пептидного компонента молочного белка «Остеола» с хондропротекторами глюкозамином и хондроитином, обладающими однонаправленными синергическими свойствами.
  5. Предложена каркасная структура таблетки, исключающая возможность антагонизма сырьевых ингредиентов и обеспечивающая их фармакодинамическую активность.
  6. Создана нутрициологическая программа для поддержки обменных процессов связочно-суставного аппарата в профессиональном и любительском спорте, приведены научные обоснования количественного и качественного состава ингредиентов БАД, входящих в ее состав.
chairman_dissertation_council.name: Юрий
chairman_dissertation_council.surname: Максименко
chairman_dissertation_council.patronymic: Александрович
chairman_dissertation_council.position: Проректор по научной работе и инновациям
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Профессор
chairman_dissertation_council.wos_research_id: AAA-9399-2021
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 57204243001
chairman_dissertation_council.rinc_id: 374829
chairman_dissertation_council.orcid: 0000-0001-7973-1903
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Александр
organization_supervisor.surname: Неваленный
organization_supervisor.patronymic: Николаевич
organization_supervisor.position: Ректор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.09.39
rubrics.name: Хранение сырья и продуктов
rubrics.code: 65.09.03
rubrics.name: Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов
rubrics.code: 65.55.37
rubrics.name: Производство и применение пищевых добавок
rubrics.code: 65.51.29
rubrics.name: Производство безалкогольных напитков
rubrics.code: 65.51.03
rubrics.name: Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Пищевые системы
speciality_codes.code: 4.3.3.
supervisors.fio: Позняковский В.М.
supervisors.scientific_degree: Доктор биологических наук
supervisors.speciality_code: Гигиена
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Пушмина И.Н.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Штерман С.В.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВО "АГТУ"
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "АСТРАХАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ"
protection_organization.ogrn: 1023000861916
protection_organization.supervisor_name: АЛЕКСАНДР
protection_organization.supervisor_surname: НЕВАЛЕННЫЙ
protection_organization.supervisor_patronymic: НИКОЛАЕВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Федеральное агентство по рыболовству
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ФГБОУ ВО ЮЖНО-УРАЛЬСКИЙ ГАУ
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ЮЖНО-УРАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
author_organization.ogrn: 1027401101530
author_organization.supervisor_name: СВЕТЛАНА
author_organization.supervisor_surname: ЧЕРЕПУХИНА
author_organization.supervisor_patronymic: ВАСИЛЬЕВНА
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения