name: Совершенствование технологии хранения яблок с применением комплексного биопрепарата
keyword_list: хранение яблок, совершенствование технологии, комплексный биопрепарат, фитопатогенная микрофлора, снижение потерь
abstract: Объекты исследований: яблоки свежие сортов – Ренет Симиренко, Голден Делишес, Гала, Флорина, Айдаред и Интерпрайс; фитопатогенные микроорганизмы, выделенные из пораженных плодов яблок; биопрепараты на основе бактерий  Bacillus subtilis. Цель работы – научное обоснование и совершенствование технологии хранения яблок на основе выявления закономерностей влияния их обработки разработанным комплексным биопрепаратом на ингибирование развития фитопатогенной микрофлоры, снижение потерь и стабилизацию показателей качества. Методы исследований: показатели качества, безопасности свежих яблок, микробиологические исследования определяли согласно стандартным методикам действующих ГОСТ. Исследования антагонистических свойств биопрепаратов в отношении фитопатогенных микроорганизмов в опытах in vitro выполняли методом агаровых блоков. В результате выполнения работы получены научные результаты: теоретического характера: изложены основные принципы научного подхода к решению актуальной проблемы по совершенствованию технологии хранения яблок, основанной на выявлении закономерностей влияния их обработки разработанным комплексным биопрепаратом на ингибирование развития фитопатогенной микрофлоры, снижение потерь и стабилизацию показателей качества в процессе хранения и реализации; прикладного характера: выявлена высокая антагонистическая активность разработанного комплексного биопрепарата, содержащего штаммы бактерий Bacillus subtilis ВКМ В-2604 D, ВКМ В-2605 D и ИПМ 215 при соотношении 1:1:1, с титром микробных клеток 1×108 КОЕ/мл по отношению к фитопатогенным микроорганизмам, вызывающим заболеваемость яблок в процессе хранения; исследовано его влияние на биохимические, микробиологические показатели и величину потерь яблок в процессе хранения. Область применения – предприятия оптовой и розничной торговли, реализующие яблоки в краткосрочный период.
chairman_dissertation_council.surname: Егоров Е. А.
chairman_dissertation_council.position: советник, председатель учёного совета
chairman_dissertation_council.degree: Доктор экономических наук
organization_supervisor.surname: Супрун И. И.
organization_supervisor.position: Врио директора
organization_supervisor.degree: Кандидат биологических наук
rubrics.code: 65.53.09
rubrics.name: Хранение овощей и фруктов
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
speciality_codes.code: 05.18.01
supervisors.fio: Першакова Т.В.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Савина О.В.
opponents.scientific_degree: Доктор сельскохозяйственных наук
opponents.speciality_code: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Блинникова О.М.
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.speciality_code: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБНУ СКФНЦСВВ
protection_organization.name: Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия"
protection_organization.ogrn: 1022301810706
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ФГБНУ СКФНЦСВВ
author_organization.name: Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия"
author_organization.ogrn: 1022301810706
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения