name: Разработка технологии овсяной муки с интенсивным увлажнением зерна и мучных композитных смесей на ее основе
keyword_list: овсяная мука, гидротермическая обработка под вакуумом, мучные композитные смеси,  брусника, пажитник
abstract: Объектами исследования являлись: зерно овса сорта Айвори (Алтайский край, Россия), овсяная мука, мучные композитные смеси (МКС) на основе овсяной муки с добавлением измельченных семян пажитника или измельченных сушеных ягод брусники. Цель исследования - разработка технологии овсяной муки, включающей гидротермическую обработку с интенсивным увлажнением зерна под вакуумом, отволаживание и сушку, и МКС с повышенной пищевой ценностью на основе полученной овсяной муки. Разработаны технология овсяной муки с интенсивным увлажнением зерна и два вида МКС на основе овсяной муки. В экспериментах применяли стандартные, специальные и общепринятые методы исследования сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. При построении математических моделей процесса гидротермической обработки зерна овса, статистической обработке экспериментальных данных использовали стандартные пакеты программ «StatSoft Statistica 13.3.7.704.19» и «Microsoft Excel». Разработаны технические решения производства овсяной муки, мучных композитных смесей на её основе с добавлением пажитника или сушеных ягод брусники, хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности для населения  России и Египта. Новизна подтверждена двумя патентами РФ.
chairman_dissertation_council.surname: Цыганова Т.Б.
chairman_dissertation_council.position: профессор
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
organization_supervisor.surname: Балыхин М. Г.
organization_supervisor.position: Ректор
organization_supervisor.degree: Доктор экономических наук
rubrics.code: 65.29.31
rubrics.name: Мукомольное производство
rubrics.code: 65.33.29
rubrics.name: Производство хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий
rubrics.code: 65.09.39
rubrics.name: Хранение сырья и продуктов
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
speciality_codes.code: 05.18.01
supervisors.fio: Анисимова Людмила Витальевна
supervisors.scientific_degree: Кандидат технических наук
supervisors.speciality_code: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Мартиросян Владимир Викторович
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Смирнов Станислав Олегович
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.speciality_code: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВО "МГУПП"
protection_organization.name: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет пищевых производств"
protection_organization.ogrn: 1037739533699
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: АлтГТУ
author_organization.name: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова"
author_organization.ogrn: 1022201517854
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения