name: Разработка элементов технологии консервирования каротиноидосодержащего овощного сырья
keyword_list: сушка осмотическая дегидратация осмоанабиоз варенье каротиноиды гибриды сорта плоды морковь Тыква
abstract: Объект исследования: 11 современных сортообразцов тыквы и моркови. Цель исследований: совершенствование технологии изготовления тыквенного варенья и разработка элементов технологии производства снековой продукции из плодов тыквы и корнеплодов моркови для повышения качества и расширения ассортимента продуктов переработки каротиноидосодержащего сырья. Методы исследования: химические, органолептические, расчетные и статистические. Теоретическая и практическая значимость исследований, их новизна: разработана и теоретически обоснована структурная схема изготовления тыквенного варенья с повышенным содержанием БАВ; показан принципиально новый подход: «видовые свойства сырья – особенности технологии – дополнительные ингредиенты» при производстве варенья из плодов тыквы; адаптирована методика органолептического анализа и разработаны новые коэффициенты значимости более весомых показателей, определяющих уровень качества варенья; разработана технология и структурная схема изготовления снековой продукции из корнеплодов моркови; установлено высокое содержание каротина (от 5,8 до 13,3 мг%) у тыквы и моркови; определено содержание лютеина в тыкве и моркови в количестве от 0,2 до 3,1 мг%; впервые выявлена сохраняемость в готовом продукте β-каротина на уровне 82,78-87,09 % у тыквы и на уровне 81,91% у моркови, лютеина на уровне 83,17 % у моркови; разработана нормативно-техническая документация: СТО 60039853-002-2021, СТО 60039853-003-2021.
  Степень и эффективность внедрения: Проведена промышленная апробация предлагаемых технологий на предприятии ООО «Юнайк» (Московская область, г. Коломна). Область применения: учебные заведения, НИИ, предприятия перерабатывающей промышленности АПК.
chairman_dissertation_council.name: Людмила
chairman_dissertation_council.surname: Григорьева
chairman_dissertation_council.patronymic: Викторовна
chairman_dissertation_council.position: директор института
chairman_dissertation_council.degree: Доктор сельскохозяйственных наук
chairman_dissertation_council.rank: Доцент
chairman_dissertation_council.wos_research_id: -
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: -
chairman_dissertation_council.rinc_id: -
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Сергей
organization_supervisor.surname: Жидков
organization_supervisor.patronymic: Александрович
organization_supervisor.position: врио ректора
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 68.35.71
rubrics.name: Продукция растениеводства, ее первичная обработка и хранение
oecds.code: 04.01.AH
oecds.name: AGRICULTURE, MULTIDISCIPLINARY
speciality_codes.name: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
speciality_codes.code: 05.18.01
supervisors.fio: Пискунова Н.А.
supervisors.scientific_degree: Кандидат сельскохозяйственных наук
supervisors.speciality_code: Плодоводство, виноградарство
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Голубкина Н.А.
opponents.scientific_degree: Доктор сельскохозяйственных наук
opponents.speciality_code: Луговодство и лекарственные, эфирноВ­масличные культуры
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Пехтерева Н.Т.
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.speciality_code: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
protection_organization.name: Федеральное государственное бюджетное  образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский  государственный аграрный университет"
protection_organization.ogrn: 1026801063508
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ФГБОУ ВО РГАУ-МСХА ИМЕНИ К.А. ТИМИРЯЗЕВА
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ - МСХА ИМЕНИ К.А. ТИМИРЯЗЕВА"
author_organization.ogrn: 1037739630697
author_organization.supervisor_name: ВЛАДИМИР
author_organization.supervisor_surname: ТРУХАЧЕВ
author_organization.supervisor_patronymic: ИВАНОВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения