name: Совершенствование технологии производства насыщенной полифенолами биологически активной продукции из винограда красных сортов
keyword_list: биологически активная продукция, полифенолы, технология производства, виноград красных сортов, методология стандартизации
abstract: Объекты исследований: Закономерности изменения полифенольного состава в спиртовых и безалкогольных концентратах сладкой и сброженной выжимки красных сортов, семян и лозы винограда, образцы красного столового вина и винного напитка «Здоровье», сухие столовые виноматериалы, сухие столовые вина, полусухие и полусладкие столовые вина, соки виноградные, игристые вина. Цель работы – научно обоснованное совершенствование технологии получения продукции, обогащенной полифенольными соединениями винограда красных сортов, обладающей повышенной биологической активностью, и методологии ее стандартизации. Методы исследований: комплекс стандартных физико-химических и специальных – биохимических и медицинских методов исследования, а также статистические методы обработки данных. В результате выполнения работы установлено, что содержащиеся в отечественных винах фенольные вещества представлены одними и теме же группами полифенолов. Выявлены закономерности изменения концентрации фенольных веществ в выжимке в процессе ее технологической переработки. Установлен уровень содержания (не менее 2,5 г/дм3) фенольных веществ в сухих красных винах, обусловливающий биологический эффект при ежесуточной адекватной дозе спирта. Впервые массовая концентрация фенольных веществ предложена в качестве параметра контроля качества и процесса производства биологически активных продуктов из винограда. Доказана связь биологической активности красных вин, концентратов и другой продукции с количественным содержанием фенольных веществ. Разработаны и утверждены технологии получения и методические рекомендации по применению в санаторно-курортной практике: вина столового красного и напитка винного «Здоровье», концентрированного экстракта полифенолов винограда из сброженной виноградной выжимки. Область применения – промышленные предприятия занимающиеся изготовлением функциональных продуктов для здорового питания, контролирующие органы, осуществляющие оценку соответствия винодельческой и другой продукции из винограда красных сортов и лечебная санаторно-курортная практика кардиологической направленности.
chairman_dissertation_council.surname: Егоров Е. А.
chairman_dissertation_council.position: Советник, Председатель учёного совета
chairman_dissertation_council.degree: Доктор экономических наук
organization_supervisor.surname: Супрун И. И.
organization_supervisor.position: Врио директора
organization_supervisor.degree: Кандидат биологических наук
rubrics.code: 65.51.29
rubrics.name: Производство безалкогольных напитков
rubrics.code: 65.49.29
rubrics.name: Производство виноградных вин
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
speciality_codes.code: 05.18.01
supervisors.fio: Маркосов В.А.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Бирюков А.П.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Миронова Е.А.
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.speciality_code: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБНУ СКФНЦСВВ
protection_organization.name: Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия"
protection_organization.ogrn: 1022301810706
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ФГБНУ СКФНЦСВВ
author_organization.name: Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия"
author_organization.ogrn: 1022301810706
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения