name: Установление сортовой и региональной принадлежности сортовых вин на основе их многоэлементного «образа»
keyword_list: статистическое моделирование индивидуальных образов вин ИСП-спектрометрия элементный состав региональная принадлежность вин качество и подлинность вин
abstract: Диссертационная работа посвящена установлению подходов по оценке качества, сортовой и региональной принадлежности вин по их компонентному составу и выявлению взаимосвязи между элементным составом вин в цепочке почва-виноград-вино с учетом способов и условий выращивания винограда. Изучены взаимосвязи между минеральным составом в цепочке почва-виноград-вино для установления территории произрастания винограда, а также характера поступления металлов в систему почва-виноград с учетом валовой, кислоторастворимой и подвижной форм элементов в почве.  Изучено распределение макро- и микроэлементов в ягоде винограда и составляющих ее фрагментах (кожица, косточки и мякоть), а также составлены функции классификации, позволяющие по концентрациям элементов-маркеров определять сортовую принадлежность винограда. Проведен сравнительный анализ вклада металлов и летучих соединений в сенсорные свойства вин, где консолидированной характеристикой является среднее значение экспертных оценок. Проведена оценка формирования элементного «образа» красных вин при осветлении и стабилизации виноматериалов бентонитовыми глинами различной природы. Установлено, что кластерная структура обработанных бентонитовыми глинами виноматериалов сохраняется относительно содержаний в них металлов.  Построены характеристические элементные профили вин географических объектов со схожим характером распределения элементов в винах различных производителей внутри каждой зоны.  Для белых и красных вин нейронными сетями Neural Network показана возможность установления сорта винограда и региона его произрастания.
chairman_dissertation_council.name: Зауаль
chairman_dissertation_council.surname: Темердашев
chairman_dissertation_council.patronymic: Ахлоович
chairman_dissertation_council.position: Заведующий кафедрой
chairman_dissertation_council.degree: Доктор химических наук
chairman_dissertation_council.rank: Профессор
chairman_dissertation_council.wos_research_id: ABE-7628-2020
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 6603181033
chairman_dissertation_council.rinc_id: 44201
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Михаил
organization_supervisor.surname: Астапов
organization_supervisor.patronymic: Борисович
organization_supervisor.position: Ректор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 31.19.29
rubrics.name: Анализ органических веществ
oecds.code: 01.04.EA
oecds.name: CHEMISTRY, ANALYTICAL
speciality_codes.name: Аналитическая химия
speciality_codes.code: 1.4.2.
supervisors.fio: Темердашев Зауаль Ахлоович
supervisors.scientific_degree: Доктор химических наук
supervisors.speciality_code: Аналитическая химия
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Бурмистрова Наталия Анатольевна
opponents.scientific_degree: Доктор химических наук
opponents.speciality_code: Аналитическая химия
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Стрижов Николай Константинович
opponents.scientific_degree: Доктор химических наук
opponents.speciality_code: Аналитическая химия
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВО "КУБГУ", ФГБОУ ВО "КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ", КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
protection_organization.ogrn: 1022301972516
protection_organization.supervisor_name: МИХАИЛ
protection_organization.supervisor_surname: АСТАПОВ
protection_organization.supervisor_patronymic: БОРИСОВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ФГБОУ ВО "КУБГУ", ФГБОУ ВО "КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ", КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
author_organization.ogrn: 1022301972516
author_organization.supervisor_name: МИХАИЛ
author_organization.supervisor_surname: АСТАПОВ
author_organization.supervisor_patronymic: БОРИСОВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения