name: РАЗРАБОТКА АССОРТИМЕНТНОЙ ЛИНЕЙКИ СНЕКОВЫХ БАТОНЧИКОВ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ ПОДРОСТКОВОГО ВОЗРАСТА: ПРОГНОЗИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА, ПРОЕКТИРОВАНИЕ РЕЦЕПТУР, ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА
keyword_list: возрастание доли связанной влаги в различных формах возрастание доли связанной влаги в различных формах закономерности фазовых изменений влаги в пищевых системах с ПОС Метод дифференциально-термического анализа биотехнологический потенциал компонентов ПОС сырьевых источников с высоким биотехнологическим потенциалом за счет использования биоактивированных бобовых культур новые рецептуры снековых батончиков для профилактики алиментарно-зависимых заболеваний подростков
abstract: Сформулирована научная концепция и обоснованы новые рецептуры снековых батончиков для профилактики алиментарно-зависимых заболеваний подростков за счет использования
  биоактивированных бобовых культур, отечественных сырьевых источников с высоким биотехнологическим потенциалом, в том числе вторичных ресурсов пищевых производств. Охарактеризован биотехнологический потенциал компонентов ПОС для создания с их применением новых видов снековой продукции и технологий ее производства. Методом дифференциально-термического анализа выявлены закономерности фазовых изменений влаги в пищевых системах с ПОС, установлено возрастание доли связанной влаги в различных формах до 7-9 %, что обеспечивает увеличение срока годности готовой продукции до 6 месяцев. Экспериментально определена эффективность применения вторичных ресурсов пищевых производств (жмыха зародышей пшеницы, концентрата сывороточного белка), ламинарии японской и биоактивированных семян нута, содержащих биологически активные вещества, в производстве снековой продукции для коррекции пищевого статуса детей подросткового возраста. Обоснованы новые рецептурные композиции снековых батончиков массового потребительского спроса с заданным соотношением эссенциальных веществ. Выявлен дополнительный эффект алиментарного шунтирования
  при введении ПОС в пищевые системы по -6 и -3 полиненасыщенным жирным кислотам, кальцию, фосфору, калию, натрию, хлоридам, молибдену, фтору, витаминам С, К, В2, В3, В6, В9, В12 на уровне 20-50 %
  суточной потребности организма детей подросткового возраста при употреблении 100 г продукта в сутки.
chairman_dissertation_council.name: Людмила
chairman_dissertation_council.surname: Антипова
chairman_dissertation_council.patronymic: Васильевна
chairman_dissertation_council.position: профессор
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Профессор
chairman_dissertation_council.wos_research_id: E-8106-2014
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 57190421704
chairman_dissertation_council.rinc_id: 134510
chairman_dissertation_council.orcid: 0000-0002-1416-0297
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Василий
organization_supervisor.surname: Попов
organization_supervisor.patronymic: Николаевич
organization_supervisor.position: ректор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.35.33
rubrics.name: Производство мармеладно-пастильных изделий, восточных сладостей и других кондитерских изделий
rubrics.code: 65.35.91
rubrics.name: Использование вторичных материальных ресурсов
rubrics.code: 65.35.03
rubrics.name: Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
speciality_codes.code: 05.18.07
supervisors.fio: Алексеева Т.В.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
supervisors.fio: Попов Е.С.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Глотова И.А.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Никитин И.А.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВО "ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ", ФГБОУ ВО "ВГУИТ"
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ"
protection_organization.ogrn: 1023601552358
protection_organization.supervisor_name: ВАСИЛИЙ
protection_organization.supervisor_surname: ПОПОВ
protection_organization.supervisor_patronymic: НИКОЛАЕВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ФГБОУ ВО "ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ", ФГБОУ ВО "ВГУИТ"
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ"
author_organization.ogrn: 1023601552358
author_organization.supervisor_name: ВАСИЛИЙ
author_organization.supervisor_surname: ПОПОВ
author_organization.supervisor_patronymic: НИКОЛАЕВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения