name: Обоснование и разработка технологии пищевых продуктов на основе биомодификации отходов креветки северной Pandalus borealis
keyword_list: безотходные технологии переработка отходов фермент креветка северная крахмальные чипсы гидролизат Биомодификация
abstract: Объекты: свежемороженая креветка северная Pandalus borealis и отходы при ее переработке; лиофильные ферментативные гидролизаты, полученные из отходов переработки креветки северной Pandalus borealis; пищевой продукт (чипсы) с лиофильным ферментативным гидролизатом отходов переработки креветки северной Pandalus borealis. 
  Цель: разработка технологии биомодификации отходов креветки северной Pandalus borealis и научное обоснование применения в пищевых продуктах на примере крахмальных чипсов. 
  Методы: потребительские предпочтения, физико-химические, органолептические, микробиологические, безопасность продуктов питания, статистический анализ. 
  Научная новизна работы: 
  Получены новые научные данные о биогенном и биотехнологическом потенциале отходов переработки креветки северной Pandalus borealis, демонстрирующие целесообразность их дальнейшей биомодификации путем получения ферментативных гидролизатов. Установлено, что отходы переработки креветки северной Pandalus borealis характеризуются высоким содержанием белка (на 5 % выше, чем в пищевой части), аминокислотный профиль содержит все незаменимые аминокислоты в значительных количествах (аминокислотные скоры от 134 до 306 %), лимитирующей кислотой является метионин+цистеин. Доказано высокое содержание в отходах переработки креветки северной Pandalus borealis жизненно важных микро- и макроэлементов, таких как калий, магний, йод, селен и цинк. Научно обоснованы рациональные условия биомодификации отходов переработки креветки северной Pandalus borealis. Экспериментально подтверждена возможность использования лиофильного ферментативного гидролизата отходов переработки в технологии чипсов. Впервые исследован аминокислотный состав белков ферментативного гидролизата отходов переработки креветки северной Pandalus borealis, а также чипсов с его использованием. Доказана высокая биологическая ценность ферментативного гидролизата отходов переработки креветки северной Pandalus borealis.
  Теоретические и практические результаты:
  Обоснована биотехнология получения ферментативного гидролизата отходов переработки креветки северной Pandalus borealis. Разработана технология и обоснованы рецептуры чипсов с лиофильным ферментативным гидролизатом отходов переработки креветки северной Pandalus borealis. Разработанные технологии прошли промышленную апробацию в УПЦ «Индустрия питания» ШБМ ДВФУ. Для полученных продуктов разработана и утверждена техническая документация: СТО ДВФУ 02067942–04–2020 «Лиофильный ферментативный гидролизат из отходов переработки креветки северной Pandalus borealis. Технические условия», технологическая инструкция к СТО ДВФУ 02067942-04-2020; СТО ДВФУ 02067942–05–2020 «Чипсы «Супер креветка». Технические условия», технологическая инструкция к СТО ДВФУ 02067942-05-2020.
  Получен Акт внедрения материалов диссертационного исследования в учебный процесс ДВФУ в учебный процесс образовательных программ 19.03.01 Биотехнология (профиль «Пищевая биотехнология); 19.04.01 Биотехнология (профиль «Агропищевая биотехнология») и 19.04.05 Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения (профиль «Технология пищевых продуктов функционального назначения»).
  Опубликована монография, предназначенная для выше указанных образовательных программ (Разработка современных технологий пищевых продуктов длительного срока хранения с радиопротекторным и антистрессовым эффектом на основе морского нерыбного сырья [Электронный ресурс]: монография / В.В. Грищенко, М.В. Кравченко; Дальневосточный федеральный университет, Школа биомедицины.–Электрон. Дан.–Владивосток: Издательский дом Дальневост. Федерал. Ун-та, 2013.–55 с.–1 CD–ROM). –ISBN 978-5-7444-3019-1.).
  Область применения: технология биомодификации отходов креветки северной Pandalus borealis и применение в пищевых продуктах на примере крахмальных чипсов.
chairman_dissertation_council.name: Эдуард
chairman_dissertation_council.surname: Ким
chairman_dissertation_council.patronymic: Николаевич
chairman_dissertation_council.position: заведующий кафедрой
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Профессор
chairman_dissertation_council.wos_research_id: -
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: -
chairman_dissertation_council.rinc_id: 341865
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Александр
organization_supervisor.surname: Самардак
organization_supervisor.patronymic: Сергеевич
organization_supervisor.position: Проректор по научной работе
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.55.01
rubrics.name: Общие вопросы
rubrics.code: 65.55.37
rubrics.name: Производство и применение пищевых добавок
rubrics.code: 65.55.91
rubrics.name: Использование вторичных материальных ресурсов
rubrics.code: 65.09.03
rubrics.name: Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов
oecds.code: 04.05.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
speciality_codes.code: 05.18.07
speciality_codes.name: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
speciality_codes.code: 05.18.04
supervisors.fio: Каленик Т.К.
supervisors.scientific_degree: Доктор биологических наук
supervisors.speciality_code: Биотехнология (в том числе бионанотехнологии)
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
supervisors.fio: Табакаева О.В.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Цибизова М.Е.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Касьянов С.П.
opponents.scientific_degree: Кандидат биологических наук
opponents.speciality_code: Биотехнология (в том числе бионанотехнологии)
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГАОУ ВО "ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ", ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ, ФГАОУ ВО ДВФУ, ДВФУ
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
protection_organization.ogrn: 1022501297785
protection_organization.supervisor_name: НИКИТА
protection_organization.supervisor_surname: АНИСИМОВ
protection_organization.supervisor_patronymic: ЮРЬЕВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные автономные учреждения
author_organization.short_name: ФГАОУ ВО "ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ", ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ, ФГАОУ ВО ДВФУ, ДВФУ
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
author_organization.ogrn: 1022501297785
author_organization.supervisor_name: НИКИТА
author_organization.supervisor_surname: АНИСИМОВ
author_organization.supervisor_patronymic: ЮРЬЕВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные автономные учреждения