name: СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА ПОПУЛЯЦИЙ ОЗИМОЙ РЖИ С КОНТРАСТНОЙ ВЯЗКОСТЬЮ ВОДНОГО ЭКСТРАКТА ПО ПРИЗНАКАМ КАЧЕСТВА ЗЕРНА
keyword_list: крупообразующая способность качество зерна водорастворимые полисахариды (пентозаны) дивергентный отбор вязкость водного экстракта селекционный процесс озимая рожь
abstract: На базе сортов Альфа и Московская-12 методом 10-кратного разнонаправленного отбора впервые получены уникальные субпопуляции с контрастной экспрессией признака ВВЭ. Эффективность отбора зависела как от генотипа сорта, так и от направления отбора.  Выявлены сортовые различия между популяциями по реакции на многократный отбор. Дивергентный отбор коррелятивно изменил многие технологические и хлебопекарные свойства селектируемых популяций. Высоковязкие популяции были более урожайными и имели лучшие хлебопекарные качества зерна. Наиболее сильно их превосходство проявилось по натуре зерна (на 7,9%), массе 1000 зерен (на 23,4%), числу падения (на 90 с), высоте амилограммы (в 5,4 раза), температуре клейстеризации крахмала (на 3,2°С). 
  Впервые показано, что увеличение ВВЭ в сортах муки тонкого помола происходит за счет водорастворимых пентозанов, содержащихся не в отрубях, а в глубинных слоях эндосперма. Мука тонкого помола (сеяная) в сравнении с мукой грубого помола (цельносмолотая) отличалась более высокой белизной (на 46,6 ед.), лучшей амилограммой (на 46 е.а.), более высоким отношением H/D (на 0,04), объемным выходом (на 38 см3) и пористостью мякиша формового хлеба (на 9,9%). 
  Впервые проведено сравнительное изучение смесительной ценности популяций озимой ржи с различной ВВЭ. Показано, что признак ВВЭ и коррелятивно связанные с ним признаки качества хорошо подчиняются правилу смешения: их экспрессия закономерно возрастала при увеличении доли высоковязкого донора в смеси. Исключение составил объем формового хлеба, экспрессия которого в этом случае снижалась. Выявлена отрицательная корреляция между уровнем вязкости реципиента и эффектом его улучшения (r=-0,93). Наиболее ценным улучшителем в смесях с низковязкой рожью показала себя популяция Московская-12-ВВ, отличающаяся высокой экспрессией признака ВВЭ (15,0 сП). Такая рожь может служить донором качества и ее следует отнести к категории сильной ржи, так как ее меньше требуется добавлять в смесь для улучшения более слабой (низковязкой) ржи.
  Впервые выявлены специфические признаки, положительно влияющие на выход цельноядерной крупы у ржи. Экспериментально доказано, что индикатором высокой крупообразующей пригодности у ржи может служить низкий выход дробленого ядра. Этот показатель отрицательно коррелирует с общим выходом цельноядерной крупы. Сформулированы основные требования к сортам ржи с высокими крупяными качествами. Таковыми являются: умеренная крупнозерность, плотная и твердая консистенция зерновки, высокая натура зерна, высокое число падения, повышенное содержание белка и крахмала в зерне, белая или желтая окраска зерна, низкий выход битого ядра при шелушении. Непременным атрибутом крупяного сорта ржи должна быть высокая устойчивость к полеганию.
chairman_dissertation_council.name: Сергей
chairman_dissertation_council.surname: Воронов
chairman_dissertation_council.patronymic: Иванович
chairman_dissertation_council.position: Директор
chairman_dissertation_council.degree: Доктор биологических наук
chairman_dissertation_council.rank: Профессор
chairman_dissertation_council.wos_research_id: 0
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 57214088380
chairman_dissertation_council.rinc_id: 875133
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Сергей
organization_supervisor.surname: Воронов
organization_supervisor.patronymic: Иванович
organization_supervisor.position: Директор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 68.35.03
rubrics.name: Селекция и семеноводство сельскохозяйственных культур
oecds.code: 04.01.AM
oecds.name: AGRONOMY
speciality_codes.name: Селекция и семеноводство сельскохозяйственных растений
speciality_codes.code: 06.01.05
supervisors.fio: Гончаренко А.А.
supervisors.scientific_degree: Доктор сельскохозяйственных наук
supervisors.speciality_code: Селекция и семеноводство сельскохозяйственных растений
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Пономарева М.Л.
opponents.scientific_degree: Доктор биологических наук
opponents.speciality_code: Селекция и семеноводство сельскохозяйственных растений
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Пыльнев В.В.
opponents.scientific_degree: Доктор биологических наук
opponents.speciality_code: Селекция и семеноводство сельскохозяйственных растений
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФИЦ "НЕМЧИНОВКА"
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ЦЕНТР "НЕМЧИНОВКА"
protection_organization.ogrn: 1025004063061
protection_organization.supervisor_name: СЕРГЕЙ
protection_organization.supervisor_surname: ВОРОНОВ
protection_organization.supervisor_patronymic: ИВАНОВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ФИЦ "НЕМЧИНОВКА"
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ЦЕНТР "НЕМЧИНОВКА"
author_organization.ogrn: 1025004063061
author_organization.supervisor_name: СЕРГЕЙ
author_organization.supervisor_surname: ВОРОНОВ
author_organization.supervisor_patronymic: ИВАНОВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения