name: Разработка технологии хлебобулочных изделий с применением продуктов переработки батата
keyword_list: ПОРОШОК ИЗ БАТАТА, СОК ИЗ БАТАТА, КАЧЕСТВО КЛЕЙКОВИНЫ, РЕОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ТЕСТА, ГАЗООБРАЗУЮЩАЯ И ГАЗОУДЕРЖИВАЮЩАЯ СПОСОБНОСТИ ТЕСТА, ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ, КАРТОФЕЛЬНАЯ БОЛЕЗНЬ, БЕТА-КАРОТИН
abstract: Объект исследования: порошок из батата, сок из батата – возбудители «картофельной болезни хлеба» (КБХ), пшеничная мука высшего сорта, выпеченный хлебобулочных изделий с использованием продуктов переработки батата.Цель: Разработка технологий и рецептур хлебобулочных изделий с внесением продуктов переработки батата для улучшения показателей их качества и повышение пищевой ценности. Использовались современные инструментальные методы исследования, на современных приборах, оборудовании и компьютерных программ. Впервые доказано, что использование порошка батата позволяет увеличить газообразующую способность теста. Научно обоснована возможность применения продуктов переработки батата в технологиях приготовления хлебобулочных изделий, способствующих улучшению реологических свойств теста и структурно – механических свойств мякиша хлебобулочных изделий в целях более эффективного использования пшеничной муки в странах Западной Африки. Разработан стандарт организации. Применение: апробация технологий хлебобулочных изделий в производственных условиях АО «Хлебокомбинат Пролетарец».
chairman_dissertation_council.surname: Цыганова Т.Б.
chairman_dissertation_council.position: профессор
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
organization_supervisor.surname: Балыхин М. Г.
organization_supervisor.position: Ректор
organization_supervisor.degree: Доктор экономических наук
rubrics.code: 65.33.29
rubrics.name: Производство хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
speciality_codes.code: 05.18.01
supervisors.fio: Юсупова Галина Георгиевна
supervisors.scientific_degree: Доктор сельскохозяйственных наук
supervisors.speciality_code: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Шатнюк Людмила Николаевна
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Смирнов Станислав Олегович
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.speciality_code: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВО "МГУПП"
protection_organization.name: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет пищевых производств"
protection_organization.ogrn: 1037739533699
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева
author_organization.name: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего  образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева"
author_organization.ogrn: 1037739630697
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения