name: Научное обеспечение и разработка ресурсосберегающих машинных технологий первичной обработки рыбы
keyword_list: рыба реология мехатроника резание вязкоупругость
abstract: Разработан концептуальный подход в создании высокоэффективного модульного оборудования для первичной обработки различных промысловых видов рыб, направленный на экономное использование сырьевых и энергетических ресурсов, что достигается моделированием процесса резания, оптимизацией режущих органов и разработкой перспективных конструкций мехатронных машин, обеспечивающих повышение качества готовых продуктов. 
  Выявлены, сформулированы и описаны основные закономерности вязкоупругого поведения рыбного сырья при различных условиях нагружения и деформации с экспериментальным подтверждением трехэлементной реологической модели мышечной ткани рыбы. Экспериментально определены основные реологические константы ряда промысловых видов рыб, предложены математические уравнения, адекватно описывающие вязкоупругие свойства обрабатываемого материала.
  Разработан комплекс математических описаний процесса резания рыбы: математические модели сил нормальных контактных давлений на грани режущих органов с различной геометрией; модели влияния режимных параметров и геометрии ножа на обратную ползучесть материала; модели сил сопротивления формы ножей с различной геометрией; модели деформационных сил трения; модели сил вредных сопротивлений, действующих на криволинейные грани лезвия; модели влияния параметров шероховатости граней режущего инструмента на силы трения; модели сил полезных сопротивлений. 
  Определены основные закономерности процесса резания и раскрыто влияние на указанные силы структурно-реологических свойств мышечной ткани рыбы, скорости резания, углов заточки ножа, формы профиля инструмента, толщины лезвия, остроты режущей кромки. Установлено наличие оптимальных углов заточки ножа по критериям минимальных сил вредных сопротивлений, а также оптимальной минимально допустимой остроты кромки и толщины лезвия, разработаны математические модели для расчета их значений. 
  Обоснованы принципы повышения эффективности процесса резания рыбы за счет скользящего движения режущей кромки рабочего органа и применения дискового ножа, определены силы вредных и полезных сопротивлений при наклонном резании и резании дисковым ножом. Разработанные аналитические модели сил сопротивлений экспериментально апробированы, получены эмпирические математические модели зависимостей указанных сил от скорости обработки, толщины ножа, температуры мышечной ткани рыбы и угла заточки лезвия, а также получены экспериментальные значения оптимального угла заточки. Установлено влияние на качество поверхности среза реологических свойств материала и режимных параметров обработки. Разработаны математические модели для определения работы объемного разрушения волокон мышечной ткани рыбы.
  Научная новизна разработанных технических решений подтверждена 27 патентами Российской Федерации.
chairman_dissertation_council.name: Александр
chairman_dissertation_council.surname: Остриков
chairman_dissertation_council.patronymic: Николаевич
chairman_dissertation_council.position: заведующий кафедрой
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Профессор
chairman_dissertation_council.wos_research_id: А-5865-2014
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 6507477204
chairman_dissertation_council.rinc_id: 173898
chairman_dissertation_council.orcid: 0000-0002-2335-0017
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Василий
organization_supervisor.surname: Попов
organization_supervisor.patronymic: Николаевич
organization_supervisor.position: ректор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 69.53.15
rubrics.name: Оборудование для производства пищевой продукции из рыбы и нерыбных объектов промысла
rubrics.code: 69.53.13
rubrics.name: Машины для подготовки рыбы к обработке. Оборудование для разделки рыбы
rubrics.code: 69.51.33
rubrics.name: Производство консервов и пресервов из рыбы и нерыбных объектов промысла
oecds.code: 02.03.IU
oecds.name: ENGINEERING, MECHANICAL
speciality_codes.name: Процессы и аппараты пищевых производств
speciality_codes.code: 05.18.12
supervisors.fio: Фатыхов Ю.А.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Пеленко В.В.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Процессы и аппараты пищевых производств
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Верболоз Е.И.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Процессы и аппараты пищевых производств
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Ершов А.М.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Процессы и аппараты пищевых производств
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВО "ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ", ФГБОУ ВО "ВГУИТ"
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ"
protection_organization.ogrn: 1023601552358
protection_organization.supervisor_name: ВАСИЛИЙ
protection_organization.supervisor_surname: ПОПОВ
protection_organization.supervisor_patronymic: НИКОЛАЕВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ФГБОУ ВО "КГТУ"
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "КАЛИНИНГРАДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ"
author_organization.ogrn: 1023900592561
author_organization.supervisor_name: Владимир
author_organization.supervisor_surname: Волкогон
author_organization.supervisor_patronymic: Алексеевич
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Федеральное агентство по рыболовству
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения