name: Исследование причин возникновения несоответствий показателей качества при обращении полутвёрдых сыров в системе прослеживаемости
keyword_list: прослеживаемость качество полутвердых сыров система мониторинга показатели качества, пищевые продукты
abstract: На основании структурирования этапов жизненного цикла полутвёрдых сыров осуществлено квалиметрическое прогнозирование изменений показателей их качества при обращении в системе прослеживаемости. Получена математическая модель, описывающая вероятность приемки недоброкачественной партии продукции, и сгенерированы двухуровневые показатели оценки пороков. Впервые получены экспертные данные о характере и силе влияния факторов при производстве и товародвижении полутвёрдых сыров на вероятность возникновения брака, а также оценке важности каждой технологической операции и этапа товародвижения в формировании качества полутвёрдых сыров. Разработана информационно-матричная модель, устанавливающая причины возникновения пороков полутвёрдых сыров и ККТ их производства от фермы до прилавка, предложен механизм управления в ККТ с целью минимизации рисков . Научно обоснован методологический подход для формирования системы мониторинга несоответствий при обращении полутвёрдых сыров в прослеживаемости.
chairman_dissertation_council.name: Александр
chairman_dissertation_council.surname: Просеков
chairman_dissertation_council.patronymic: Юрьевич
chairman_dissertation_council.position: ректор
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Член-корреспондент РАН
chairman_dissertation_council.wos_research_id: C-7606-2014
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 57194498125
chairman_dissertation_council.rinc_id: 130915
chairman_dissertation_council.orcid: 0000-0002-5630-3196
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Александр
organization_supervisor.surname: Просеков
organization_supervisor.patronymic: Юрьевич
organization_supervisor.position: ректор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.63.39
rubrics.name: Производство сыра
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
speciality_codes.code: 05.18.15
speciality_codes.name: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
speciality_codes.code: 05.18.04
supervisors.fio: Дунченко Н.И.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
supervisors.fio: Янковская В.С.
supervisors.scientific_degree: Кандидат технических наук
supervisors.speciality_code: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Майоров А.А.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Ермолаева Е.О.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВО "КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ" КЕМГУ КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
protection_organization.ogrn: 1034205005801
protection_organization.supervisor_name: АЛЕКСАНДР
protection_organization.supervisor_surname: ПРОСЕКОВ
protection_organization.supervisor_patronymic: ЮРЬЕВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ФГБОУ ВО РГАУ-МСХА ИМЕНИ К.А. ТИМИРЯЗЕВА
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ - МСХА ИМЕНИ К.А. ТИМИРЯЗЕВА"
author_organization.ogrn: 1037739630697
author_organization.supervisor_name: ВЛАДИМИР
author_organization.supervisor_surname: ТРУХАЧЕВ
author_organization.supervisor_patronymic: ИВАНОВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения