name: Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя нутрии при различных температурно-влажностных режимах хранения
keyword_list: НУТРИЯ, ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА, ЖИР, МЯСО, СУБПРОДУКТЫ, ТЕМПЕРАТУРНО-ВЛАЖНОСТНЫЕ РЕЖИМЫ ХРАНЕНИЯ
abstract: Цель исследования - проведение ветеринарно-санитарной экспертизы и оценки мяса, жира и субпродуктов в процессе хранения при различных температурно-влажностных режимах. В качестве объектов исследования использовали тушки нутрий различных возрастов, пробы мышечной и жировой ткани, субпродукты. Установлены органолептические и физико-химические показатели мяса, жира и субпродуктов нутрии, а также выявлены изменения этих показателей в процессе хранения. Получены новые данные об изменении летучих жирных кислот и амино-аммиачного азота в мясе нутрии в зависимости от температурно-влажностного режима хранения и локализации мышечной ткани, а также об изменении перекисного и кислотного числа жира нутрии в зависимости от места его локализации и температурно-влажностного режима хранения. Подробно описаны особенности осмотра продуктов убоя нутрии, и разработан «Фиксатор для послеубойного осмотра внутренних органов мелких убойных животных» (патент на изобретение №18963 от 29 мая 2019 г.).Результаты исследований позволяют проводить комплексную ветеринарно-санитарную оценку продуктов убоя нутрии и используются ветеринарными специалистами в государственных ветеринарных лабораториях, в том числе лабораториях  ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках, при проведении практических занятий и чтении лекций на кафедре ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБОУ ВО «Санкт-Петербургская государственная академия ветеринарной медицины» для обучающихся на факультетах ветеринарной медицины и ветеринарно-санитарной экспертизы, а также на факультете повышения квалификации и переподготовки ветеринарных врачей.
chairman_dissertation_council.surname: Стекольников А.А.
chairman_dissertation_council.position: Ректор
chairman_dissertation_council.degree: Доктор ветеринарных наук
organization_supervisor.surname: Стекольников А. А.
organization_supervisor.position: Ректор
organization_supervisor.degree: Доктор ветеринарных наук
rubrics.code: 65.59.03
rubrics.name: Состав, свойства и методы исследования мяса и мясных продуктов
rubrics.code: 68.39.71
rubrics.name: Продукция животноводства и ее первичная обработка
rubrics.code: 68.41.31
rubrics.name: Ветеринарная санитария
rubrics.code: 76.35.33
rubrics.name: Лабораторное дело
oecds.code: 04.03.ZC
oecds.name: VETERINARY SCIENCES
speciality_codes.name: Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза
speciality_codes.code: 06.02.05
supervisors.fio: Токарев А.Н.
supervisors.scientific_degree: Доктор ветеринарных наук
supervisors.speciality_code: Паразитология
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Заболотных М.В.
opponents.scientific_degree: Доктор биологических наук
opponents.speciality_code: Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Юсупова Г.Р.
opponents.scientific_degree: Доктор биологических наук
opponents.speciality_code: Ветеринарная микробиология, вирусология, эпизоотология, микология с микотоксикологией и иммунология
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВО "САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ", ФГБОУ ВО СПБГУВМ
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ"
protection_organization.ogrn: 1027804902685
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ФГБОУ ВО "САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ", ФГБОУ ВО СПБГУВМ
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ"
author_organization.ogrn: 1027804902685
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения