name: Совершенствование процессов производства хлорофиллсодержащей пасты из листьев шпината
keyword_list: натуральные пищевые красители, премикс-красители, хлорофиллсодержащая паста, листья шпината, измельчение, фильтрация, экстракция, экстракционная установка
abstract: Целью работы является совершенствование тепломассообменных и гидромеханических процессов производства хлорофиллсодержащей пасты из листьев шпината и модернизация экстракционной установки. На основании выполненных соискателем исследований получены на основании  собственных экспериментальных данных адекватные зависимости для расчёта температуры водоэмульсионной суспензии в течение ультразвукового воздействия на неё, сопротивления сжимаемого осадка измельчённых листьев шпината, которое с учётом неизменного сопротивления фильтрующей перегородки обусловливает интенсивность процесса, удельного сопротивления единицы высоты слоя осадка при фильтрации измельчённых шпинатных листьев, значения коэффициента диффузии, при заданных граничных условиях проведения процесса экстракции пигментов фотосинтеза из растительного сырья. Установлены температурные режимы проведения процедуры подготовки сырья к экстракции, связанные с ультразвуковым воздействием на термолабильный объект обработки, а также удельное значение работы на его ультразвуковое измельчение; рациональные режимные параметры проведения гидромеханического разделения суспензии в поле центробежных сил и процесса экстракции, полученные путём анализа решения математической модели массопереноса. Получена математическая модель теплопереноса в частичке шпинатного листа, в результате ультразвукового воздействия и массопереноса в нём уже непосредственно при проведении процесса экстракции, на основании которых обоснованы рациональные режимные параметры этих процедур. Разработаны оригинальные подходы к совершенствованию процессов переноса тепловой энергии и массы и обмена в операции экстракции пигментов фотосинтеза из шпинатного сырья после его обработки водным органической реагентной субстанцией, опираясь на сравнительный анализ достоинств и недостатков известных технологий. Научно обоснована и экспериментально подтверждена эффективность применяемых подходов к извлечению ценных компонентов из растительного сырья и получению экстракта с заданной концентрацией сухих веществ на предложенной экстракционной установке, осуществляющую двухступенчатую обработку растительного сырья, синхронизируя технологические процессы  и сокращая продолжительность основной операции по экстрагированию пигментов фотосинтеза в четыре раза за счёт использования на второй стадии циклонной технологии. Теоретическая значимость исследований обоснована тем, что применительно к проблематике диссертации результативно развиты представления о физической картине процессов ультразвукового измельчения, механической сушки и разделения готовой суспензии на экстракт и рафинат в поле центробежных сил, а также основной операции по экстрагированию целевых компонентов из шпинатного листа. методом математического моделирования получены рациональные параметры проведения исследуемых процессов. Значение полученных соискателем результатов исследований для практики подтверждается тем, что установлены рациональные параметры процессов производства хлорофиллсодержащей пасты из листьев шпината. Разработана двухсекционная установка (спиралевидный экстрактор и гидроциклон) для получения спиртового экстракта с заданными показателями конечной объемной концентрации хлорофилла. Новизна технических решений подтверждена свидетельством о государственной регистрации программ для ЭВМ. Основные результаты и рекомендации внедрены и используются при организации технологических процессов на пищевых предприятиях гор. Орла и гор. Астрахани.
chairman_dissertation_council.surname: Калманович С.А.
chairman_dissertation_council.position: Председатель
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
organization_supervisor.surname: Барышев М.Г.
organization_supervisor.position: Врио ректора
organization_supervisor.degree: Доктор биологических наук
rubrics.code: 65.13.15
rubrics.name: Подготовительные процессы
rubrics.code: 65.13.19
rubrics.name: Тепловая обработка пищевых продуктов
rubrics.code: 65.13.13
rubrics.name: Оборудование пищевых производств общего назначения
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Процессы и аппараты пищевых производств
speciality_codes.code: 05.18.12
supervisors.fio: Нугманов А. Х.-Х.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Процессы и аппараты пищевых производств
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Бакин И.А.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Процессы и аппараты пищевых производств
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Шахов С.В.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Процессы и аппараты пищевых производств
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВО "КубГТУ",ФГБОУ ВО "Кубанский государственный технологический университет"
protection_organization.name: федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет"
protection_organization.ogrn: 1022301604610
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Учреждения
author_organization.short_name: ФГБОУ ВО "АГТУ"
author_organization.name: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего  образования "Астраханский государственный технический университет"
author_organization.ogrn: 1023000861916
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Федеральное агентство по рыболовству
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения