name: Формирование качества продуктов повышенной пищевой ценности, полученных в результате комплексной переработки овощей
keyword_list: Морковь свекла выжимки биологически активные вещества пищевая ценность овощной лактоферментированный напиток овощной соус
abstract: Объекты: сок и выжимки моркови и свеклы, овощные лактоферментированные напитки, овощной соус, желейно-овощной мармелад. Цель: обоснование, разработка технологии и товароведная оценка продуктов питания повышенной пищевой ценности, полученных в результате комплексной переработки моркови и свеклы. Методы: физико-химические, органолептические, статистические. Теоретические и практические результаты, новизна: 
  применен научно обоснованный подход к комплексной переработке овощей для формирования функциональной направленности пищевых продуктов. Уточнен химический состав в отношении биологически активных веществ (флавоноидов, бетацианина) в свежих корнеплодах и выжимках из них моркови и свеклы, районированных на территории Кемеровской области. Определены технологические параметры сбраживания овощных индивидуальных и купажированных напитков. Установлены рациональные технологические параметры подготовки выжимок из моркови и свеклы как материала для обсыпки желейно-овощного мармелада. Разработана описательная балльная шкала для органолептической оценки овощных лактоферментированных напитков. Разработаны и апробированы технологии и техническая документация производства овощных лактоферментированных напитков, соусов овощных, мармелада желейно-овощного. Область применения: производство продуктов переработки овощей повышенной пищевой ценности.
chairman_dissertation_council.name: Дмитрий
chairman_dissertation_council.surname: Бородулин
chairman_dissertation_council.patronymic: Михайлович
chairman_dissertation_council.position: Директор Института инженерных технологий, заведующий кафедрой «Технологическое проектирование пищевых производств»
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Профессор
chairman_dissertation_council.wos_research_id: F-1784-2014
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 57190973304
chairman_dissertation_council.rinc_id: 279181
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Александр
organization_supervisor.surname: Просеков
organization_supervisor.patronymic: Юрьевич
organization_supervisor.position: Ректор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.35.33
rubrics.name: Производство мармеладно-пастильных изделий, восточных сладостей и других кондитерских изделий
rubrics.code: 65.53.39
rubrics.name: Производство плодово-ягодных и овощных соков
rubrics.code: 65.53.30
rubrics.name: Производство овощных консервов
rubrics.code: 65.53.03
rubrics.name: Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов
rubrics.code: 65.53.91
rubrics.name: Использование вторичных материальных ресурсов
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
speciality_codes.code: 05.18.15
supervisors.fio: Сергеева И.Ю.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Заворохина Н.В.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Аверьянова Е.В.
opponents.scientific_degree: Кандидат химических наук
opponents.speciality_code: Органическая химия
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВО "КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ" КЕМГУ КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
protection_organization.ogrn: 1034205005801
protection_organization.supervisor_name: АЛЕКСАНДР
protection_organization.supervisor_surname: ПРОСЕКОВ
protection_organization.supervisor_patronymic: ЮРЬЕВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ФГБОУ ВО "КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ" КЕМГУ КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
author_organization.ogrn: 1034205005801
author_organization.supervisor_name: АЛЕКСАНДР
author_organization.supervisor_surname: ПРОСЕКОВ
author_organization.supervisor_patronymic: ЮРЬЕВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения