name: Теоретическое и практическое обоснование методики тестирования безопасности пищевых функциональных ингредиентов с применением биологического объекта - Danio rerio
keyword_list: хлебобулочные изделия гистопатологический индекс микроядерный тест гистологические методы Danio rerio объект тестирования функциональные пищевые ингредиенты
abstract: Цель работы – разработка методики определения безопасности пищевых функциональных ингредиентов путём определения гистологических и цитологических показателей рыбы Danio rerio и апробация ее применения при разработке хлебобулочных изделий.
  Объект исследования – универсальный тест-объект Danio rerio.
  Предмет исследования – методика оценки токсичности и генотоксичности пищевых функциональных ингредиентов на одном, универсальном тест-объекте Danio rerio.
  Научная новизна работы. Теоретически обоснована и практически подтверждена возможность проведения оценки безопасности (генотоксичности и общей токсичности) функциональных ингредиентов с применением в качестве тест - объекта - Danio rerio на клеточном, органном и тканевом уровне рыб. 
  Доказано отсутствие генотоксического эффекта пищевых функциональных ингредиентов (масляной кислоты, хелатных соединений микроэлементов, ликопина) на примере микроядерного теста на эритроцитах Danio rerio.
  Получены новые результаты о способности вышеуказанных ингредиентов оказывать влияние на морфометрические показатели кишечника, печени Danio rerio. Выявлена способность изученных функциональных ингредиентов стимулировать рост комменсальной микробиоты данного вида рыб.
  Обоснованы условия и параметры метода учета возникновения микроядер и других ядерных аномалий при оценке генотоксичности пищевых функциональных ингредиентов с помощью микроядерного теста.
chairman_dissertation_council.name: Юрий
chairman_dissertation_council.surname: Максименко
chairman_dissertation_council.patronymic: Александрович
chairman_dissertation_council.position: Проректор по научной работе и инновациям
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Профессор
chairman_dissertation_council.wos_research_id: AAA-9399-2021
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 57204243001
chairman_dissertation_council.rinc_id: 374829
chairman_dissertation_council.orcid: 0000-0001-7973-1903
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Александр
organization_supervisor.surname: Неваленный
organization_supervisor.patronymic: Николаевич
organization_supervisor.position: Ректор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.13.15
rubrics.name: Подготовительные процессы
rubrics.code: 65.09.03
rubrics.name: Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов
rubrics.code: 65.09.05
rubrics.name: Пищевая ценность и контроль качества сырья и продуктов
rubrics.code: 65.33.29
rubrics.name: Производство хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий
rubrics.code: 65.55.37
rubrics.name: Производство и применение пищевых добавок
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Пищевые системы
speciality_codes.code: 4.3.3.
supervisors.fio: Никифоров-Никишин Д.Л.
supervisors.scientific_degree: Кандидат биологических наук
supervisors.speciality_code: Гидробиология
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Пономарева Е.И.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Руднев С.Д.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Процессы и аппараты пищевых производств
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВО "АГТУ"
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "АСТРАХАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ"
protection_organization.ogrn: 1023000861916
protection_organization.supervisor_name: АЛЕКСАНДР
protection_organization.supervisor_surname: НЕВАЛЕННЫЙ
protection_organization.supervisor_patronymic: НИКОЛАЕВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Федеральное агентство по рыболовству
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ ИМЕНИ К.Г. РАЗУМОВСКОГО (ПЕРВЫЙ КАЗАЧИЙ УНИВЕРСИТЕТ)"
author_organization.ogrn: 1027700200494
author_organization.supervisor_name: АРСЕНИЙ
author_organization.supervisor_surname: МИРОНОВ
author_organization.supervisor_patronymic: СТАНИСЛАВОВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения