name: Обоснование и разработка технологии комбинированных рыборастительных продуктов с добавлением биологически-модифицированных соевых семян
keyword_list: биологическая модификация соевых семян механизм биотрансформации внутренних субстратов направленная аккумуляция макро- и микроэлементов ограниченный протеолиз паштетные массы фаршевые композиции
abstract: Объекты: минтай, сайра, сайда, кета с нерестовыми изменениями мороженые, семена сои дальневосточных сортов, соевая белково-минеральная паста, соевый белково-минеральный концентрат, паштетные массы, рыборастительные фаршевые композиции, комбинированные продукты питания: паштеты и котлеты рыборастительные 
  Цель: обоснование и разработка технологии комбинированных рыборастительных продуктов с добавлением биологически-модифицированных соевых семян. 
  Методы: сравнительный анализ, физико-химические, органолептические, микробиологические, математические, статистический анализ. 
  Научная новизна работы: 
  Получены новые знания о механизмах влияния минеральной среды на обоснование выбора  параметров  технологии биологической  модификации соевых семян, сортов «Октябрь-70», «Лидия», «Приморская-13», районированных на территории Амурской области. 
  Экспериментально подтвержден механизм биотрансформации внутренних субстратов соевых семян за счет направленной  аккумуляции макро- и микроэлементов  в результате  биологической модификации соевых белков путем ограниченного протеолиза собственным ферментным комплексом ─ эндопротеиназами прорастающих соевых семян.
  Сформулированы научно-обоснованные математические модели активации эндоферментного комплекса и накопления макро- и микроэлементов в процессе биологической модификации соевых семян.
  Разработана научно обоснованная  биотехнология получения соевых белково-минеральных биокомпонентов в виде пасты и гранул.
  Разработана технология комбинированных рыборастительных продуктов питания функциональной направленности с добавлением минерализованных фаршевых композиционных биосистем.
   Теоретические и практические результаты:
  Результаты диссертационного исследования используются в учебном процессе Института наук о жизни и биомедицины (Школы (ранее Школа биомедицины)  ДВФУ при создании УМКД по образовательным программам 19.03.01 Биотехнология, магистратуры 19.04.01 Агропищевая биотехнология, 19.04.05 Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения. 
  Получено 4 патента РФ: № 2358456 «Способ приготовления рыбного паштета», заявка 2007139338, приоритет изобретения 23 октября 2007 г., № 2358455 «Способ приготовления соевого консервированного продукта», заявка № 2007139339, приоритет изобретения 23 октября 2007г.,  №  2348179 «Способ обработки соевого зерна», заявка №  2007135559, приоритет изобретения 25 сентября 2007г.; №  2376870 «Способ приготовления белково-минерального продукта», заявка №  2008113532, приоритет изобретения 07 апреля 2008г (Приложение А). 
  Разработаны ТУ  9197-002-00668442-11«Соевый белково-минеральный концентрат. Технические условия» и ТИ на его производство, ТУ 102015-004-59691077-17 «Фарш рыборастительный» и ТИ на его производство, ТУ102025-004-59691077-17 «Котлеты и паштеты рыборастительные» и ТИ на их производство (Приложение Б). 
  Разработанные продукты получили одобрение на дегустационных совещаниях во Всероссийском НИИ сои РАСХН, Департамента пищевых наук и технологий ШБМ ДВФУ, на предприятиях  пищевой промышленности Хабаровского края. Проведена промышленная апробация весовых паштетов в количестве 50 кг и рыборастительных котлет ─ 50 кг.
  Область применения: технология комбинированных продуктов питания, обогащенных продуктов питания биомодифицированными соевыми компонентами
chairman_dissertation_council.name: Эдуард
chairman_dissertation_council.surname: Ким
chairman_dissertation_council.patronymic: Николаевич
chairman_dissertation_council.position: заведующий кафедрой
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Профессор
chairman_dissertation_council.wos_research_id: 0000-0001-7691-8959
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 57300934200
chairman_dissertation_council.rinc_id: 341865
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Александр
organization_supervisor.surname: Самардак
organization_supervisor.patronymic: Сергеевич
organization_supervisor.position: Проректор по научной работе
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 69.51.35
rubrics.name: Производство икры, рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий
rubrics.code: 69.51.03
rubrics.name: Технохимическая характеристика, пищевая и биологическая ценность сырья водного происхождения. Методы исследования
rubrics.code: 65.09.30
rubrics.name: Сырье. Заменители традиционного сырья
rubrics.code: 65.09.05
rubrics.name: Пищевая ценность и контроль качества сырья и продуктов
oecds.code: 04.05.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
speciality_codes.code: 05.18.07
speciality_codes.name: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
speciality_codes.code: 05.18.04
supervisors.fio: Каленик Т.К.
supervisors.scientific_degree: Доктор биологических наук
supervisors.speciality_code: Биотехнология (в том числе бионанотехнологии)
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
supervisors.fio: Купчак Д.В.
supervisors.scientific_degree: Кандидат технических наук
supervisors.speciality_code: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Цибизова М.Е.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Вершинина А.Г.
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.speciality_code: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГАОУ ВО "ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ", ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ, ФГАОУ ВО ДВФУ, ДВФУ
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
protection_organization.ogrn: 1022501297785
protection_organization.supervisor_name: НИКИТА
protection_organization.supervisor_surname: АНИСИМОВ
protection_organization.supervisor_patronymic: ЮРЬЕВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные автономные учреждения
author_organization.short_name: ФГАОУ ВО "ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ", ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ, ФГАОУ ВО ДВФУ, ДВФУ
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
author_organization.ogrn: 1022501297785
author_organization.supervisor_name: НИКИТА
author_organization.supervisor_surname: АНИСИМОВ
author_organization.supervisor_patronymic: ЮРЬЕВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные автономные учреждения