name: Разработка биотехнологии фитазы с использованием штамма Aspergillus niger
keyword_list: грибная фитаза, Aspergillus niger,глубинное и поверхностное культивирование, влияние аэрации
abstract: Цель работы - разработка биотехнологии ферментного препарата фитазы  при глубинном и поверхностном способах культивирования штамма Aspergillus niger Л-4. 
  Задачи:
  •	подбор сырья;
  •	определение наиболее значимых параметров процесса культивирования;
  •	исследование фитазной активности штамма Aspergillus niger при глубинном способе ферментации;
  •	исследование биосинтеза фитазы при поверхностном способе ферментации зерна;   
  •	изучение свойств фитазы при выделении из культуральной жидкости и очистке; 
  •	разработка биотехнологии грибной кислотостабильной фитазы;	
  •	исследование влияния ферментного препарата, содержащего фитазу, на органолептические и физико-химические показатели теста и готового хлеба.
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ
  	На основании теоретических и экспериментальных данных научно обоснованы условия продуктивного биосинтеза фитазы  штаммом Aspergillus niger Л-4 при глубинном и поверхностном способах культивирования и разработана биотехнология ферментного препарата с фитазной активностью.
  	Выводы:
  Штамм Aspergillus niger  Л-4 в процессе ферментации сахарозосодержащего и крахмалсодержащего сырья при  глубинном способе потребляет сахарозу для накопления биомассы, а гидролизованный крахмал с ДЕ = 32 ± 2 % − для продуцирования фитазы (при ферментации в ферментаторе, в условиях повышенной аэрации).
  Из зерновых культур в качестве сырья для  продуктивного биосинтеза фитазы при поверхностном способе ферментации более предпочтительна пшеница (гидромодуль зерно : вода = 1:5).
  Продуцированию фитазы способствуют:  источник фосфора KH2PO4 в качестве в количестве 0,16 г/дм3, использование 24-часового посевного материала, выращенного при  (36 ± 1) оС.
  Ферментный препарат, полученный в результате последовательных стадий отделения мицелиальной массы, микро- и ультрафильтрации нативного раствора, полностью освобожден от клеток продуцента с сохранением ферментативной активности, не содержит афлатоксины (В1); проявляет фитазную (61,3 ± 3,8 ед/см3), инвертазную (50,1± 2,8 ед/см3)  и амилолитическую (26,9± 2,6 ед/см3) активности. Сохраняет ферментативную способность при низких значениях рН (от 2 до 6) в течение 6 месяцев хранения при температуре от 4 оС до 25 оС.
  Количественный выход препарата, содержащего фитазу, составил в среднем  0,1 дм3 с 1 дм3 культуральной жидкости при глубинном способе ферментации и находится на уровне известных технологий ферментных препаратов.
  Полученный комплексный ферментный препарат, обладающий фитазной активностью, может быть рекомендован к внедрению на хлебопекарные предприятия в количестве 0,03 % к массе отрубей с целью расширения ассортимента хлебобулочных изделий с повышенным минеральным составом.
chairman_dissertation_council.name: Елена
chairman_dissertation_council.surname: Кипрушкина
chairman_dissertation_council.patronymic: Ивановна
chairman_dissertation_council.position: доцент (квалификационная категория "ординарный доцент"), факультет биотехнологий
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Владимир
organization_supervisor.surname: Васильев
organization_supervisor.patronymic: Николаевич
organization_supervisor.position: ректор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 62.99.39
rubrics.name: Получение пищевых добавок методами биотехнологии
rubrics.code: 62.13.45
rubrics.name: Биотехнологическое получение органических кислот
rubrics.code: 62.13.41
rubrics.name: Биотехнологическое получение ферментных препаратов
oecds.code: 02.08.DB
oecds.name: BIOTECHNOLOGY & APPLIED MICROBIOLOGY
speciality_codes.name: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
speciality_codes.code: 05.18.07
supervisors.fio: Шарова Н.Ю.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Машенцева Н.Г.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Ньонзима Н.Ф.
opponents.scientific_degree: Кандидат химических наук
opponents.speciality_code: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: УНИВЕРСИТЕТ ИТМО; НИУ ИТМО; ИТМО
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО"
protection_organization.ogrn: 1027806868154
protection_organization.supervisor_name: ВЛАДИМИР
protection_organization.supervisor_surname: ВАСИЛЬЕВ
protection_organization.supervisor_patronymic: НИКОЛАЕВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные автономные учреждения
author_organization.short_name: УНИВЕРСИТЕТ ИТМО; НИУ ИТМО; ИТМО
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО"
author_organization.ogrn: 1027806868154
author_organization.supervisor_name: ВЛАДИМИР
author_organization.supervisor_surname: ВАСИЛЬЕВ
author_organization.supervisor_patronymic: НИКОЛАЕВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные автономные учреждения