name: Разработка аппарата и определение рациональных режимов процесса для экструзионной переработки вторичного сырья пищевого назначения
keyword_list: термопластическая экструзия, одношнековый экструдер, моделирование течения расплава, динамическая матрица, снеки формующий канал экструдера, кинетика экструзии, реология расплава, экструдированные продукты питания, структура экструдатов, пивная дробина, вторичное сырье, лососевые рыбы, экструзионная переработка картофеля, рециклинг
abstract: Целью работы являлось выявление общих закономерностей протекания процесса термопластической экструзии рыборастительной смеси с добавлением вторичного сырья пищевого назначения в одношнековом экструдере, обуславливающих рациональные конструктивные параметры аппарата и режимы технологического процесса. 
  В результате проведенных теоретических и экспериментальных исследований разработана математическая модель, течения несжимаемой неньютоновской жидкости, вязкость которой подчиняется степенному закону, в формующей зоне одношнекового экструдера. Найдены уравнения регрессии, описывающие изменения индекса течения и коэффициента консистенции от температуры в предматричной зоне экструдера и начальной влажности рыборастительной смеси. Установлены кинетические закономерности процесса экструзии рыборастительной смеси в одношнековом экструдере в зависимости от параметров процесса и определены рациональные параметры, часть которых подтверждена производственными испытаниями. Разработаны способ производства экструдированного снека и машинно-аппаратурная схема для его реализации, аппарат в виде одношнекового экструдера с динамическим формующим узлом и конструкция устройства для измельчения клубнеплодов.
chairman_dissertation_council.name: Елена
chairman_dissertation_council.surname: Кипрушкина
chairman_dissertation_council.patronymic: Ивановна
chairman_dissertation_council.position: доцент (квалификационная категория "ординарный доцент"), факультет биотехнологий
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Владимир
organization_supervisor.surname: Васильев
organization_supervisor.patronymic: Николаевич
organization_supervisor.position: ректор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.13.13
rubrics.name: Оборудование пищевых производств общего назначения
rubrics.code: 65.01.91
rubrics.name: Отходы производства и их переработка. Вторичное сырье. Ресурсосбережение
rubrics.code: 65.01.77
rubrics.name: Методы исследования и моделирования. Математические и кибернетические методы
rubrics.code: 55.63.41
rubrics.name: Машины и оборудование для консервной, овощесушильной и пищеконцентратной промышленности
rubrics.code: 55.63.29
rubrics.name: Пищевые машины и аппараты общего назначения
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Процессы и аппараты пищевых производств
speciality_codes.code: 05.18.12
supervisors.fio: Алексеев Г.В.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Процессы и аппараты пищевых производств
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Фролова Л.Н.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Процессы и аппараты пищевых производств
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Якубовский М.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Процессы и аппараты пищевых производств
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: УНИВЕРСИТЕТ ИТМО; НИУ ИТМО; ИТМО
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО"
protection_organization.ogrn: 1027806868154
protection_organization.supervisor_name: ВЛАДИМИР
protection_organization.supervisor_surname: ВАСИЛЬЕВ
protection_organization.supervisor_patronymic: НИКОЛАЕВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные автономные учреждения
author_organization.short_name: УНИВЕРСИТЕТ ИТМО; НИУ ИТМО; ИТМО
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО"
author_organization.ogrn: 1027806868154
author_organization.supervisor_name: ВЛАДИМИР
author_organization.supervisor_surname: ВАСИЛЬЕВ
author_organization.supervisor_patronymic: НИКОЛАЕВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные автономные учреждения