name: Совершенствование технологии молодых коньячных дистиллятов из межвидовых сортов винограда
keyword_list: качество биопотенциал микроорганизмов высшие спирты средние эфиры ароматобразующий состав фенольно-оксидазный комплекс коньячный дистиллят виноматериал сусло сортовые особенности
abstract: Цель исследований – научное обоснование технологии молодых коньячных дистиллятов из межвидовых сортов винограда.
  Полученные результаты способствуют развитию теоретических основ формирования качества коньячных дистиллятов из межвидовых сортов винограда на основе закономерностей трансформации компонентов ароматобразующего состава в системе «сусло → виноматериал → коньячный дистиллят» в зависимости от компонентов углеводно-кислотного, оксидазно-фенольного комплексов винограда и биопотенциала микроорганизмов. Разработан алгоритм оптимизации процесса производства молодых коньячных дистиллятов в зависимости от параметров исходного сырья, который может быть использован в практике коньячного производства независимо от происхождения сорта винограда.
  Разработаны требования к качеству винограда для коньячного производства, положенные в основу технической документации: МР «Технологическая оценка сортов винограда для коньячного производства» (РД 01580301.005–2020).
  Рекомендованы для включения в ГОСТ Р 56547–2015 «Российское качество. Коньяки особые. Общие технические условия» сорта винограда межвидовой селекции института Магарач: Первенец Магарача, Подарок Магарача, Рислинг устойчивый Магарача, Спартанец Магарача для промышленного использования.
  Разработаны режимы и параметры способа применения фермента эндополигалактуроназы дрожжей вида Kluyveromyces marxianus, а также штамма дрожжей Lachancea thermotolerans в коньячном производстве.
  Усовершенствована технология производства виноматериалов и молодых коньячных дистиллятов из межвидовых сортов винограда и разработана «Технологическая инструкция по производству виноматериалов и молодых коньячных дистиллятов из сортов винограда, полученных в результате скрещивания винограда вида Vitis vinifera с виноградом других видов рода Vitis», которая внедрена в ЗАО «Новокубанское», ООО «Винное подворье старого грека», ОАО «АПФ «Фанагория». Общий объем внедрения составил 9920,8 дал б.с. молодых коньячных дистиллятов с экономическим эффектом 1649,6 тыс. руб.
chairman_dissertation_council.name: Владимир
chairman_dissertation_council.surname: Лиховской
chairman_dissertation_council.patronymic: Владимирович
chairman_dissertation_council.position: председатель
chairman_dissertation_council.degree: Доктор сельскохозяйственных наук
chairman_dissertation_council.rank: Отсутствует
chairman_dissertation_council.wos_research_id: T-2542-2017
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 57199144878
chairman_dissertation_council.rinc_id: 815958
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Владимир
organization_supervisor.surname: Лиховской
organization_supervisor.patronymic: Владимирович
organization_supervisor.position: Директор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.49.31
rubrics.name: Коньячное производство
oecds.code: 04.05.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
speciality_codes.code: 05.18.01
supervisors.fio: Чурсина О.А.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Оселедцева И.В.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Чемисова Л.Э.
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.speciality_code: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБУН "ВННИИВИВ "МАГАРАЧ" РАН"
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ  НАУКИ "ВСЕРОССИЙСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ВИНОГРАДАРСТВА И ВИНОДЕЛИЯ "МАГАРАЧ" РАН"
protection_organization.ogrn: 1159102130857
protection_organization.supervisor_name: ВЛАДИМИР
protection_organization.supervisor_surname: ЛИХОВСКОЙ
protection_organization.supervisor_patronymic: ВЛАДИМИРОВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ФГБУН "ВННИИВИВ "МАГАРАЧ" РАН"
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ  НАУКИ "ВСЕРОССИЙСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ВИНОГРАДАРСТВА И ВИНОДЕЛИЯ "МАГАРАЧ" РАН"
author_organization.ogrn: 1159102130857
author_organization.supervisor_name: ВЛАДИМИР
author_organization.supervisor_surname: ЛИХОВСКОЙ
author_organization.supervisor_patronymic: ВЛАДИМИРОВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения