name: «Совершенствование технологии комплексной переработки чайного сырья»
keyword_list: чайное сырье вторичные продукты грубый лист высевки крошка
abstract: Целью исследований явилось совершенствование ресурсосберегающей технологии комплексной переработки чайного сырья для создания новых видов продукции более низкого ценового сегмента с использованием вторичного и низкосортного чайного сырья. Объектами исследований явились образцы вторичной переработки натурального чая – высевки и крошка черного чая, полученные из отсева байхового чая; зеленый грубый чайный лист, некондиционный для производства байхового чая; натуральные ароматизаторы, ароматизированный черный плиточный и зеленый кирпичный чай. 
  Научная новизна исследований заключается в следующем: впервые научно обоснована и произведена оценка физико-химических свойств,  определено  содержание полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот в черном плиточном и зеленом кирпичном ароматизированном чае;  установлено влияние компонентного состава на качество аромата чая и динамику изменения содержания основных химических соединений чайного листа в процессе его производства; определено содержание катехинов в основном и вторичном чайном сырье и готовой продукции с учетом образования и их превращения в листьях чая; научно обоснована и экспериментально подтверждена необходимость и целесообразность совершенствования технологии ароматизированного черного плиточного чая путем купажирования высевок и крошки различных сортов нефасованного черного чая, и их прессова¬ния для получения готовой чайной продукции;  научно обоснована целесообразность ароматизации используемых в качестве сырья высевок и крошки различных сортов нефасованного черного чая, полу¬чаемых после сортирования полуфабриката черного чая на первичных чайных фабри-ках; научно обоснована и экспериментально подтверждена необходимость и целесообразность совершенствования технологии ароматизированного зеленого кирпичного чая путем переработки грубого зеленого чайного листа осеннего и весеннего подрезов, и его прессования для получения готовой чайной продукции; научно обоснована целесообразность ароматизации используемого в качестве сырья грубого зеленого чайного листа, получаемого  после осеннего и весеннего подрезов.
  Практическая значимость работы. Усовершенствованы технологии  получения ароматизированного черного плиточного чая путем купажирования высевок и крошки различных сортов нефасованного черного чая, и их прессова¬ния для получения готовой чайной продукции и ароматизированного зеленого кирпичного чая путем переработки грубого зеленого чайного листа осеннего и весеннего подрезов. Разработаны ТИ и ТУ 10.83.13–502–02067862–2022 на ароматизированный черный плиточный чай, и на усовершенствованную технологическую линию; технология получения ароматизированного черного плиточного чая реализована на предприятии ОАО «Мацестинский чай» (г. Сочи). Разработаны ТИ и ТУ 10.83.13–503–02067862–2022 на ароматизированный зеленый кирпичный чай, и на усовершенствованную технологическую линию; технология получения ароматизированного зеленого кирпичного чая реализована на предприятии ОАО «Мацестинский чай» (г. Сочи). Проведена опытно-промышленная апробация, получено 2 акта о производственной апробации усовершенствованных технологий комплексной переработки чайного сырья. Реализация усовершенствованных технологий комплексной переработки чайного сырья с использованием вторичного чайного сырья и новых видов чайной продукции даст экономический эффект в размере 17,887 млн. руб. при объеме производства 150 т натурального ароматизированного черного плиточного и зеленого кирпичного чая в год.
chairman_dissertation_council.name: Владимир
chairman_dissertation_council.surname: Лобанов
chairman_dissertation_council.patronymic: Григорьевич
chairman_dissertation_council.position: президент, зав. кафедрой
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Профессор
chairman_dissertation_council.wos_research_id: L-5705-2016
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 57102909300
chairman_dissertation_council.rinc_id: 167254
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Михаил
organization_supervisor.surname: Барышев
organization_supervisor.patronymic: Геннадьевич
organization_supervisor.position: И.о. ректора
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.55.29
rubrics.name: Производство чая и его заменителей
rubrics.code: 65.13.23
rubrics.name: Физические и физико-химические процессы
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Технология сахара и сахаристых продуктов, чая, табака и субтропических культур
speciality_codes.code: 05.18.05
supervisors.fio: Татарченко И.И.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Технология сахара и сахаристых продуктов, чая, табака и субтропических культур
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Моисеев И.В.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология сахара и сахаристых продуктов, чая, табака и субтропических культур
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Медведева С.Н.
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.speciality_code: Технология сахара и сахаристых продуктов, чая, табака и субтропических культур
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВО "КубГТУ",ФГБОУ ВО "Кубанский государственный технологический университет"
protection_organization.name: федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет"
protection_organization.ogrn: 1022301604610
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Учреждения
author_organization.short_name: ФГБОУ ВО "КубГТУ",ФГБОУ ВО "Кубанский государственный технологический университет"
author_organization.name: федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет"
author_organization.ogrn: 1022301604610
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Учреждения