name: Разработка технологии сквашенного напитка на основе ультрафильтрационного концентрата сывороточных белков.
keyword_list: вращающиеся мембранные элементы экстракты пряных растений сквашенный сывороточный напиток ацидофильный сывороточный напиток экстракт лаванды экстракт бадьяна экстракт корицы экстракт имбиря динамическое воздействие на мембранный элемент подсырная сыворотка
abstract: Целью работы являлась разработка технологии получения сквашенного напитка на основе концентрата сывороточных белков, полученного на экспериментальной УФ установке, оснащённой динамическими вращающимися мембранными элементами.
  В результате проведённых исследований были получены зависимости удельной производительности и продолжительности процесса мембранного концентрирования подсырной сыворотки на экспериментальной установке с вращающимися мембранными элементами, от фактора концентрирования и температуры. Исследовано влияние различных температурных режимов и скорости вращения мембранного модуля на эффективность концентрирования сыворотки.
  Обоснована потребительски адекватная органолептическая гамма сывороточного сквашенного напитка с использованием методов управления качеством. 
  Доказана стабилизация в хранении сквашенного сывороточного напитка за счет использования в его составе экстракта пряных растений, тормозящих постокислительные процессы при незначительном ингибировании молочнокислой микрофлоры. 
  Научно обосновано внесение в сквашенные сывороточные напитки стабилизаторов консистенции и получены зависимости кажущейся вязкости образцов напитков от соотношения в них гидроколлоидов.
  Создание разрабатываемой технологии базировалось на использовании принципа вращения мембран при концентрировании сыворотки и обоснованного применения экстрактов пряностей для стабилизации в хранении кисломолочного напитка.
  Доказана перспективность использования установки с вращающимися мембранными элементами для получения концентратов сывороточных белков с заданной массовой долей белка.
  Разработан технологический процесс получения напитков с повышенной биологической ценностью и усвояемостью на основе концентрата сывороточных белков с использованием экстрактов пряных растений.
  Разработан и утвержден комплект технической документации - «Напитки сывороточные ацидофильные «Ацидолайт» ТУ 10.51.56-061-00149785-2020».
  Осуществлен выпуск опытной партии разработанного напитка на ООО «Волжское молоко».
chairman_dissertation_council.name: Андрей
chairman_dissertation_council.surname: Лисицын
chairman_dissertation_council.patronymic: Борисович
chairman_dissertation_council.position: Научный руководитель
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Академик
chairman_dissertation_council.wos_research_id: P-6710-2015
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: P-6710-2015
chairman_dissertation_council.rinc_id: 368425
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Оксана
organization_supervisor.surname: Кузнецова
organization_supervisor.patronymic: Александровна
organization_supervisor.position: Директор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.63.33
rubrics.name: Производство кисломолочных продуктов
rubrics.code: 65.63.91
rubrics.name: Использование вторичных материальных ресурсов
oecds.code: 04.05.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
speciality_codes.code: 05.18.04
supervisors.fio: Харитонов В.Д.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Антипова Т.А.
opponents.scientific_degree: Доктор биологических наук
opponents.speciality_code: Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Острецова Н.Г.
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБНУ "ФНЦ ПИЩЕВЫХ СИСТЕМ ИМ. В.М. ГОРБАТОВА" РАН
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ФЕДЕРАЛЬНЫЙ НАУЧНЫЙ ЦЕНТР ПИЩЕВЫХ СИСТЕМ ИМ. В.М. ГОРБАТОВА" РАН
protection_organization.ogrn: 1027739231651
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ФГАНУ "ВНИМИ"
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ"
author_organization.ogrn: 1037739374672
author_organization.supervisor_name: АРАМ
author_organization.supervisor_surname: ГАЛСТЯН
author_organization.supervisor_patronymic: ГЕНРИХОВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные автономные учреждения