name: Научное обоснование процессов комплексной сушильно-экстракционной обработки баклажанной кожуры
keyword_list: натуральные красители экстракция рафинат кожура баклажана теплофизические характеристики коэффициент теплоотдачи теплоноситель сушка
abstract: Целью исследований являлось обоснование и реализация научно-технических подходов к выбору и разработке способа переработки баклажанной кожуры и комплексного аппарата для его осуществления. Объект исследования – кожура баклажана.  Научная новизна выполненных в диссертации исследований заключается в том, что впервые: для кожуры баклажана и полученного остаточного вещества после экстрагирования из него целевых компонентов определены и математически обобщены в виде эмпирических уравнений теплофизические, структурные и физико-химические характеристики в реальных влажностных и температурных диапазонах проведения экстрагирования и сушки; проведена энергетическая оценка влияния ультразвукового воздействия на механизм течения и температурные режимы процесса экстрагирования, а также связи влаги в процессе обезвоживания «рафината», путем их моделирования и эмпирической проверки адекватности полученных данных; получены эмпирические зависимости удельного выхода конечных продуктов при экстрагировании и влагоудалении, а также кинетические коэффициенты в уравнениях скорости экстрагирования и обезвоживания от влияющих факторов; получены и математически описаны кинетические уравнения экстрагирования водорастворимых веществ и сушки «рафината» при варьируемых рациональных режимных параметрах для определения продолжительности процессов; рассчитан коэффициент массоотдачи путем корректировки граничных условий в математической модели процесса экстрагирования, опираясь на который, найдена скорость конвекционных потоков в экстрагенте при воздействии ультразвука. Теоретическая значимость исследований обусловлена проведенным комплексным анализом тепломассообменных процессов при осуществлении технологии получения натуральных пищевых антоциансодержащих красителей с заданными потребительскими свойствами при снижении затрат энергии. Практическая значимость работы заключается в установлении рациональных режимных параметров процессов тепло- и массопереноса при экстрагировании водорастворимых веществ из вторичного сырья (кожура баклажанов) и сушки рафината; в разработке установки для последовательного экстрагирования водорастворимых веществ из вторичного сырья в технологии производства икры из баклажанов и сушки полученного рафината в одном аппарате.  Новизна технических решений подтверждена патентом РФ на полезную модель (№ 202316 от 11.02.2021) и программой для расчета на ЭВМ теплофизических характеристик сыпучих, жидких и пастообразных пищевых материалов (№2020660372 от 02.09.2020). Получены результаты, которые при их реализации дают возможность повысить качественные показатели извлекаемых из растительного сырья колорантов, скорость процессов, а также сократить энергозатраты при экстрагировании водорастворимых веществ и сушке полученного рафината; приняты к использованию основные результаты и рекомендации, представленные в данном исследовании, при организации технологических процессов на пищевых предприятиях  Астрахани,  преимущественно на предприятиях общественного питания.
chairman_dissertation_council.name: Светлана
chairman_dissertation_council.surname: Калманович
chairman_dissertation_council.patronymic: Александровна
chairman_dissertation_council.position: профессор
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Профессор
chairman_dissertation_council.wos_research_id: Н-4138-2016
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 57103584300
chairman_dissertation_council.rinc_id: 33945
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Михаил
organization_supervisor.surname: Барышев
organization_supervisor.patronymic: Геннадьевич
organization_supervisor.position: И.о. ректора
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.13.23
rubrics.name: Физические и физико-химические процессы
rubrics.code: 65.13.19
rubrics.name: Тепловая обработка пищевых продуктов
rubrics.code: 65.13.15
rubrics.name: Подготовительные процессы
rubrics.code: 65.13.13
rubrics.name: Оборудование пищевых производств общего назначения
oecds.code: 02.11.IJ
oecds.name: ENGINEERING, INDUSTRIAL
speciality_codes.name: Процессы и аппараты пищевых производств
speciality_codes.code: 05.18.12
supervisors.fio: Алексанян И.Ю.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Процессы и аппараты пищевых производств
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Дранников А. В.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Процессы и аппараты пищевых производств
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Бакин И.А.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Процессы и аппараты пищевых производств
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВО "КубГТУ",ФГБОУ ВО "Кубанский государственный технологический университет"
protection_organization.name: федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет"
protection_organization.ogrn: 1022301604610
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Учреждения
author_organization.short_name: ФГБОУ ВО "АГТУ"
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "АСТРАХАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ"
author_organization.ogrn: 1023000861916
author_organization.supervisor_name: АЛЕКСАНДР
author_organization.supervisor_surname: НЕВАЛЕННЫЙ
author_organization.supervisor_patronymic: НИКОЛАЕВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Федеральное агентство по рыболовству
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения