name: РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАПИТКА НА ОСНОВЕ ТВОРОЖНОЙ СЫВОРОТКИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЭКСТРАКТА БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ РОДИОЛЫ РОЗОВОЙ (RHODIOLA ROSEA L.)
keyword_list: творожная сыворотка, экстракт, БАВ, суспензионные культуры, родиола розовая, функциональный напиток
abstract: Целью работы является разработка технологии функционального напитка на основе творожной сыворотки с использованием экстракта биологически активных веществ антиоксидантной и антимикробной направленности, полученных из суспензионной культуры клеток родиолы розовой. Изучены три популяции родиолы розовой (Rhodiola rosea L.) разного эколого-географического происхождения по содержанию биологически активных веществ, определена антимикробная и антиоксидантная активность исследуемых популяций растения. Обоснованы оптимальные параметры получения суспензионной культуры клеток in vitro родиолы розовой и изучены ростовые характеристики культуры. Исследован процесс экстракции биологически активных веществ из биомассы суспензионной культуры клеток in vitro родиолы розовой  и оптимизированы режимы процесса. Определены физико-химические свойства, показатели безопасности, антимикробная и антиоксидантная активность экстракта биологически активных веществ из биомассы суспензионной культуры клеток in vitro родиолы розовой. Обоснован состав функционального напитка на основе творожной сыворотки с использованием экстракта биологически активных веществ родиолы розовой. Разработана рецептура функционального напитка на основе творожной сыворотки с использованием биологически активных веществ родиолы розовой. Исследования показателей качества и безопасности, пищевой и и биологической ценности подтверждают соответствие разработанного продукта требованиям нормативно-технической документации. Рассчитана экономическая эффективность внедрения технологии функционального напитка на основе творожной сыворотки.
chairman_dissertation_council.surname: Просеков А.Ю.
chairman_dissertation_council.position: ректор
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
organization_supervisor.surname: Просеков А. Ю.
organization_supervisor.position: ректор
organization_supervisor.degree: Доктор технических наук
rubrics.code: 65.63.33
rubrics.name: Производство кисломолочных продуктов
oecds.code: 04.05.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
speciality_codes.code: 05.18.07
speciality_codes.name: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
speciality_codes.code: 05.18.04
supervisors.fio: Заушинцена А.В.
supervisors.scientific_degree: Доктор биологических наук
supervisors.speciality_code: Селекция и семеноводство сельскохозяйственных растений
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Ульрих Е.В.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Чернопольская Н.Л.
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: КемГУ, Кемеровский государственный университет
protection_organization.name: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего  образования "Кемеровский государственный университет"
protection_organization.ogrn: 1034205005801
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: КемГУ, Кемеровский государственный университет
author_organization.name: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего  образования "Кемеровский государственный университет"
author_organization.ogrn: 1034205005801
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения