name: Разработка технологии органических солей кальция из вторичного сырья гидробионтов для обогащения продуктов питания
keyword_list: гидробионты, кальций, органические соли кальция, органический цитрат кальция, тяжелые металлы, биоаккумуляция, очистка от ионов стронция, гидролиз, биологически активная добавка, пищевая добавка
abstract: Цель работы – исследовать содержание солей кальция и тяжелых металлов в различных тканях и органах вторичного сырья гидробионтов и разработать технологию получения экологически безопасных органических солей кальция для применения в пищевой индустрии. 
  Для осуществления поставленной цели решались следующие задачи: обосновать выбор гидробионтов в качестве сырья для получения биологически активных органических солей кальция; исследовать содержание солей кальция и тяжелых металлов в различных тканях и органах вторичного сырья гидробионтов; разработать ресурсосберегающую технологию получения органических солей кальция и оптимизировать ее; разработать рецептуру комплексной пищевой добавки на основе цитрата кальция и техническую документацию для производства рыбных продуктов функционального назначения; провести апробацию разработанных технологий в опытно-промышленных условиях.
  На основании теоретических и экспериментальных исследований   обоснован выбор вторичного сырья гидробионтов для получения экологически безопасных органических   солей кальция. Исследовано содержание солей кальция и тяжелых металлов в различных тканях и органах вторичного сырья гидробионтов. 
  Показано, что в сырье исследуемых морских гидробионтов содержатся стронций, мышьяк, цинк, свинец и хром.   Накопление данных элементов зависит от их свойств, вида, внутренних органов гидробионтов и условий их обитания.  Высокой аккумулирующей способностью отличается стронций.
  Оптимизированы технологические параметры получения экологически безопасных органических солей кальция из вторичного сырья гидробионтов. При оптимальных параметрах температуры в 50 °С и продолжительности процесса равных 8 ч., выход органического цитрата кальция составляет порядка 98%.
  Разработана ресурсосберегающая технология получения органических солей кальция из вторичного сырья гидробионтов, рецептура комплексной пищевой добавки и техническая документация для производства рыбных продуктов функционального назначения.
  Проведена апробация разработанных технологий в опытно-промышленных условиях ООО «Нордена» и ООО «КРИСТАЛ», Санкт- Петербург.
chairman_dissertation_council.name: Елена
chairman_dissertation_council.surname: Кипрушкина
chairman_dissertation_council.patronymic: Ивановна
chairman_dissertation_council.position: доцент (квалификационная категория "ординарный доцент"), факультет биотехнологий
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Доцент
chairman_dissertation_council.wos_research_id: -
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 56539993600
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Владимир
organization_supervisor.surname: Васильев
organization_supervisor.patronymic: Николаевич
organization_supervisor.position: ректор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 62.01.99
rubrics.name: Прочие общие вопросы
rubrics.code: 87.35.02
rubrics.name: Общие проблемы
rubrics.code: 65.01.91
rubrics.name: Отходы производства и их переработка. Вторичное сырье. Ресурсосбережение
rubrics.code: 62.13.27
rubrics.name: Оптимизация биотехнологических процессов
rubrics.code: 06.71.63
rubrics.name: Экономика природопользования и охраны окружающей среды
oecds.code: 02.09.QE
oecds.name: MATERIALS SCIENCE, BIOMATERIALS
oecds.code: 02.08.DB
oecds.name: BIOTECHNOLOGY & APPLIED MICROBIOLOGY
oecds.code: 04.01.JU
oecds.name: FISHERIES
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
oecds.code: 01.05.ZR
oecds.name: WATER RESOURCES
speciality_codes.name: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
speciality_codes.code: 05.18.07
supervisors.fio: Овсюк Елена Алексеевна
supervisors.scientific_degree: Кандидат технических наук
supervisors.speciality_code: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Машенцева Наталья Геннадьевна
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Савари Ахмад
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: УНИВЕРСИТЕТ ИТМО; НИУ ИТМО; ИТМО
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО"
protection_organization.ogrn: 1027806868154
protection_organization.supervisor_name: ВЛАДИМИР
protection_organization.supervisor_surname: ВАСИЛЬЕВ
protection_organization.supervisor_patronymic: НИКОЛАЕВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные автономные учреждения
author_organization.short_name: УНИВЕРСИТЕТ ИТМО; НИУ ИТМО; ИТМО
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО"
author_organization.ogrn: 1027806868154
author_organization.supervisor_name: ВЛАДИМИР
author_organization.supervisor_surname: ВАСИЛЬЕВ
author_organization.supervisor_patronymic: НИКОЛАЕВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные автономные учреждения