name: Научно-технические принципы производства высококачественных консервированных продуктов из растительного сырья Дагестана на основе интенсификации теплообменных процессов
keyword_list: конструкции аппаратов импульсно-паравая обработка инновационные технологии математическое моделирование высокотемпературная обработка тепловая  обработка консервы
abstract: Цель исследований - совершенствование технологий для производства высококачественных консервированных продуктов из плодов, овощей и ягод, выращиваемых в Республике Дагестана, на основе интенсификации теплообменных процессов/
  Теоретически обоснованы инновационные ресурсосберегающие технологии производства высококачественных и конкурентоспособных плодоовощных консервированных продуктов, основанных на эффективном использовании инновационных технологических приемов, с применением на отдельных стадиях производства физических, тепловых и механических воздействий на плодоовощное сырье и полуфабрикаты и интенсивных режимов тепловой обработки. 
  При этом впервые:
  - научно обоснованы способы производства консервированных компотов и овощных натуральных консервов с применением двухэтапной заливки сиропа (рассола) с различными температурными уровнями;
  - научно обоснованы способы тепловой стерилизации консервируемых продуктов с применением многоуровневой высокотемпературной тепловой стерилизации в жидких высокотемпературных теплоносителях в статическом состоянии и при вращении банок;
  - научно обоснован и разработан способ высокотемпературной многоуровневой тепловой стерилизации консервируемых продуктов с повторным использованием теплоты, выделяемой при их охлаждении;
  - научно обоснованы и разработаны способы производства консервированных продуктов с использованием высокотемпературной многоуровневой тепловой стерилизации нагретым воздухом с воздушным и воздушно-водоиспарительным охлаждением при вращении банок;
  - научно обоснована энергосберегающая инновационная технология производства консервированных продуктов с использованием интенсивных режимов тепловой стерилизации с предварительным одно- и двухэтапным нагревом плодов (овощей) в банках горячей водой;
  - научно обоснована энергосберегающая инновационная технология производства консервированных компотов и овощных натуральных консервов с комплексным использованием импульсно-парового нагрева и вакуумирования плодов в банках и многоуровневой высокотемпературной тепловой стерилизации;
  - научно обоснована ресурсосберегающая инновационная технология производства консервов с использованием предварительного одно- и двухэтапного нагрева плодов (овощей) в ИЭМП СВЧ и интенсивных режимов тепловой стерилизации;
  - научно обоснованы и разработаны технологии производства консервируемых продуктов с применением самоэксгаустируемой тары и универсального носителя стеклобанок со стерилизацией по ускоренным режимам в аппаратах открытого типа;
  Разработаны математические модели:
  - продолжительности режимов тепловой обработки консервированных продуктов при многоуровневой высокотемпературной тепловой стерилизации в статическом состоянии и при вращении банок;
  - продолжительности процесса охлаждения консервов в потоке атмосферного воздуха.
  Новизна технологических и технических решений подтверждена 220 патентами РФ на изобретения. 
  Область применения: пищевая промышленность
chairman_dissertation_council.name: Мукаил
chairman_dissertation_council.surname: Мукаилов
chairman_dissertation_council.patronymic: Джабраилович
chairman_dissertation_council.position: первый проректор
chairman_dissertation_council.degree: Доктор сельскохозяйственных наук
chairman_dissertation_council.rank: Профессор
chairman_dissertation_council.wos_research_id: A-9327-2019
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 57191109667
chairman_dissertation_council.rinc_id: 26194100
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Зайдин
organization_supervisor.surname: Джамбулатов
organization_supervisor.patronymic: Магомедович
organization_supervisor.position: ректор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.53.39
rubrics.name: Производство плодово-ягодных и овощных соков
rubrics.code: 65.53.29
rubrics.name: Производство фруктовых консервов
rubrics.code: 65.53.41
rubrics.name: Производство консервов и концентратов для детского и диетического питания
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
speciality_codes.code: 05.18.01
supervisors.fio: Демирова А.Ф.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Причко Т.Г.
opponents.scientific_degree: Доктор сельскохозяйственных наук
opponents.speciality_code: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Хатко З.Н.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Джабоева А.С.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВО ДАГЕСТАНСКИЙ ГАУ
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ДАГЕСТАНСКИЙ  ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ М.М. ДЖАМБУЛАТОВА"
protection_organization.ogrn: 1020502462200
protection_organization.supervisor_name: ЗАЙДИН
protection_organization.supervisor_surname: ДЖАМБУЛАТОВ
protection_organization.supervisor_patronymic: МАГОМЕДОВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ФГБОУ ВО ДАГЕСТАНСКИЙ ГАУ
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ДАГЕСТАНСКИЙ  ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ М.М. ДЖАМБУЛАТОВА"
author_organization.ogrn: 1020502462200
author_organization.supervisor_name: ЗАЙДИН
author_organization.supervisor_surname: ДЖАМБУЛАТОВ
author_organization.supervisor_patronymic: МАГОМЕДОВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения