name: Разработка технологий получения и применения белоксодержащего пищевого ингредиента из краевых участков голья и гольевого спилка
keyword_list: белоксодержащий ингредиент, коллаген, вторичное сырье первичной переработки КРС, краевые участки, хондропротекторы, функциональные продукты
abstract: На сегодняшний день практически отсутствуют функциональные продукты питания, обогащенные БАВ хондропротекторного действия.
  Разработана технология белоксодержащего ингредиента (БСИ) с заданными функционально-технологическими и хондропротекторными свойствами из краевых участков голья и гольевого спилка, получаемых из шкур крупного рогатого скота. Определены режимы предварительной ферментативной обработки ферментным препаратом Протосубтилин Г3х: доза внесения – 1,0% от массы сырья, ЖК=2, температура – 33 °С, продолжительность обработки – 2 ч. Установлено, что при данных режимах обработки в белковом полуфабрикате сохраняется коллаген и БАВ хондропротекторного действия: глюкозамина сульфата и хондроитина сульфата. 
  Получены эмпирические зависимости эффективной вязкости от температуры, описывающие термические процессы предварительной ферментативной обработки краевых участков. 
  Определено, что в составе БСИ содержатся все незаменимые аминокислоты. Отмечено преобладание аминокислоты валин в количестве 13,57±5,43 %. Содержание триптофана составляет 0,30±0,12 %. Установлена безопасность БСИ, что подтверждено протоколом лабораторных испытаний аккредитованной лаборатории. Показано, что по видовой принадлежности сырья наилучшим является образец БСИ, полученный из краевых участков быков (Б30). Разработана технология получения БСИ, включающая следующие основные этапы: предварительная ферментативная обработка, выдержку 0,05 % раствором NaOH при t = 60oC, τ = 1,0 ч и ЖК=2, сушку и измельчение.
chairman_dissertation_council.name: Елена
chairman_dissertation_council.surname: Кипрушкина
chairman_dissertation_council.patronymic: Ивановна
chairman_dissertation_council.position: доцент (квалификационная категория «ординарный доцент»)
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Доцент
chairman_dissertation_council.wos_research_id: n-1474-2014
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 56539993600
chairman_dissertation_council.rinc_id: 342009
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Владимир
organization_supervisor.surname: Васильев
organization_supervisor.patronymic: Николаевич
organization_supervisor.position: ректор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.59.91
rubrics.name: Использование вторичных материальных ресурсов
rubrics.code: 62.99.31
rubrics.name: Белковая инженерия
rubrics.code: 62.13.99
rubrics.name: Биотехнологическое получение других продуктов
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
speciality_codes.code: 05.18.07
supervisors.fio: Кременевская Марианна Игоревна
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Ямроз Эвелина
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Баженова Баяна Анатольевна
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: УНИВЕРСИТЕТ ИТМО; НИУ ИТМО; ИТМО
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО"
protection_organization.ogrn: 1027806868154
protection_organization.supervisor_name: ВЛАДИМИР
protection_organization.supervisor_surname: ВАСИЛЬЕВ
protection_organization.supervisor_patronymic: НИКОЛАЕВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные автономные учреждения
author_organization.short_name: УНИВЕРСИТЕТ ИТМО; НИУ ИТМО; ИТМО
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО"
author_organization.ogrn: 1027806868154
author_organization.supervisor_name: ВЛАДИМИР
author_organization.supervisor_surname: ВАСИЛЬЕВ
author_organization.supervisor_patronymic: НИКОЛАЕВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные автономные учреждения