name: Биотехнология национального кисломолочного напитка на основе верблюжьего молока
keyword_list: Верблюжье молоко; Молочнокислые бактерии; Штаммы МКБ; Выделение; Идентификация; Пробиотические свойства; Симбиотическая заквасочная микрофлора; Функциональный кисломолочный продукт
abstract: Цель исследования – разработать биотехнологию национального кисломолочного напитка смешанного брожения на основе верблюжьего молока с использованием симбиотичеcкой заквасочной микрофлоры молочнокислых бактерий и дрожжей. Для решения поставленной цели необходимо решить ряд взаимосвязанных научно-исследовательских задач:
  1. Провести анализ органолептических, физико-химических и микробиологических показателей молока-сырья, полученного от верблюдовбактрианов в Республике Казахстан;
  2. Исследовать биологическую ценность верблюжьего молока в сравнении с коровьим и кобыльим молоком;
  3. Изучить показатели качества и безопасности кисломолочного продукта, полученного в результате спонтанной ферментации верблюжьего молока;
  4. Выделить и идентифицировать чистые культуры молочнокислых бактерий и дрожжей из верблюжьего молока и шубата, полученного в результате спонтанной ферментации;
  5. Обосновать выбор и соотношение чистых культур МКБ и дрожжей в составе симбиотической закваски прямого внесения для производства шубата;
  6. Разработать технологию получения национального кисломолочного напитка шубата с применением разработанной закваски прямого внесения;
  7. Разработать проект технической документации (технические условия и технологическая инструкция) на производство национального кисломолочного напитка - шубат.
  Результаты, полученные в рамках диссертационной работы, способствуют решению приоритетной задачи развития пищевой отрасли в РФ и Республике Казахстан посредством внедрения разработанных промышленных биотехнологий. Практическая значимость работы заключается в получении симбиотической заквасочной микрофлоры на основе
  комбинации МКБ (Lactobacillus plantarum, Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Leuconostoc mesenteroides) и дрожжей (Candida kefyr, Kazachstania unispora).
  Разработанная заквасочная микрофлоры была апробирована в рамках проекта «Получение закваски прямого внесения путем идентификации и выделения микрофлоры спонтанной ферментации верблюжьего молока», поддержанного административно-бюджетной программой 255 – Департаментом сельского хозяйства Кызылординской области Республики Казахстан, и рекомендована для внедрения на предприятиях пищевого и биотехнологического профиля. Разработан проект технической документации (ТУ и ТИ) на кисломолочный напиток – шубат. Доказана эффективность разработанной биотехнологии для производства шубата в рамках промышленного предприятия ТОО «Сары бел» Республики Казахстан, о чем свидетельствует акт внедрения в производство.
chairman_dissertation_council.name: Елена
chairman_dissertation_council.surname: Кипрушкина
chairman_dissertation_council.patronymic: Ивановна
chairman_dissertation_council.position: доцент (квалификационная категория "ординарный доцент"), факультет биотехнологий
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Владимир
organization_supervisor.surname: Васильев
organization_supervisor.patronymic: Николаевич
organization_supervisor.position: ректор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.63.33
rubrics.name: Производство кисломолочных продуктов
rubrics.code: 65.63.03
rubrics.name: Состав, свойства и методы исследования молока и молочных продуктов
oecds.code: 04.02.AD
oecds.name: AGRICULTURE, DAIRY & ANIMAL SCIENCE
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
speciality_codes.code: 05.18.07
supervisors.fio: Надточий Л.А.
supervisors.scientific_degree: Кандидат технических наук
supervisors.speciality_code: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Бабич О.О.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Гу Р.
opponents.scientific_degree: Доктор биологических наук
opponents.speciality_code: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: УНИВЕРСИТЕТ ИТМО; НИУ ИТМО; ИТМО
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО"
protection_organization.ogrn: 1027806868154
protection_organization.supervisor_name: ВЛАДИМИР
protection_organization.supervisor_surname: ВАСИЛЬЕВ
protection_organization.supervisor_patronymic: НИКОЛАЕВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные автономные учреждения
author_organization.short_name: УНИВЕРСИТЕТ ИТМО; НИУ ИТМО; ИТМО
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО"
author_organization.ogrn: 1027806868154
author_organization.supervisor_name: ВЛАДИМИР
author_organization.supervisor_surname: ВАСИЛЬЕВ
author_organization.supervisor_patronymic: НИКОЛАЕВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные автономные учреждения