name: Разработка технологии функционального напитка адаптогенного действия для восстановления организма после алкогольной интоксикации
keyword_list: функциональный напиток адаптогенного действия, растительное сырье, плодово-ягодные и овощные соки, биологически активные вещества, снижение тяги к алкоголю, восстановление после алкогольной интоксикации
abstract: На российском рынке отсутствуют функциональные продукты питания адаптогенного действия, помогающие организму блокировать различные стрессовые факторы, к которым относится алкогольная зависимость и алкогольная интоксикация. 
  Разработана технология функционального напитка адаптогенного действия для восстановления организма человека после алкогольной интоксикации  на основе  растительного сырья с применением методов биотехнологии. В эксперименте использованы соковую основу из плодово-ягодных и овощных соков, полученных методом биотехнологии с применением ферментных препаратов с пектиназной активностью, чайные экстракты для которых определены оптимальные режимы экстрагирования (температура – 80 °С, время экстрагирования – 15 минут, гидромодуль – 1:25) и сухие растительные стандартизированные экстракты. Рецептура функционального напитка адаптогенного действия составлялась из трех главных компонентов: купажа соков, экстрактов чая и смеси сухих экстрактов.
  Оптимальным соотношением сока красного винограда, моркови, киви, черники и яблок явилось - 1:0,7:0,7:0,5:0,5 . Оптимальным соотношением чая Пуэр к зеленому чаю явилось - 1:0,3. В результате оптимальным соотношением соковой основы и чайного купажа явилось - 1:0,65. Выбраны оптимальные режимы пастеризации функционального напитка: температур 82°C, время 2 минут. Для проведения фильтрации  использовали мембранные фильтры из нитроцеллюлозы с диаметром пор 0,45 мкм. Установлено, что содержание мышьяка, кадмия, свинца и ртути в функциональном напитке адаптогенного действия соответствует требованиям ТР ТС 021/2011. Срок годности определен по изменению концентрации антоцианов, как самому термодеградирующему компоненту и соответствует 3,7 месяцам. В экспериментах на животных доказано, что функциональный напиток, содержащий антоцианы (флавоноиды), полифенольные вещества, гликозид P57, сапонины снижает тягу к потреблению алкоголя у крыс линии Wistar.
chairman_dissertation_council.name: Елена
chairman_dissertation_council.surname: Кипрушкина
chairman_dissertation_council.patronymic: Ивановна
chairman_dissertation_council.position: доцент (квалификационная категория "ординарный доцент"), факультет биотехнологий
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Доцент
chairman_dissertation_council.wos_research_id: -
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 56539993600
chairman_dissertation_council.rinc_id: 342009
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Владимир
organization_supervisor.surname: Васильев
organization_supervisor.patronymic: Николаевич
organization_supervisor.position: ректор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.51.29
rubrics.name: Производство безалкогольных напитков
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
speciality_codes.code: 05.18.07
supervisors.fio: Баракова Надежда Васильевна
supervisors.scientific_degree: Кандидат технических наук
supervisors.speciality_code: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Садовой Владимир Всеволодович
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Мехмет Карааслан
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.speciality_code: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: УНИВЕРСИТЕТ ИТМО; НИУ ИТМО; ИТМО
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО"
protection_organization.ogrn: 1027806868154
protection_organization.supervisor_name: ВЛАДИМИР
protection_organization.supervisor_surname: ВАСИЛЬЕВ
protection_organization.supervisor_patronymic: НИКОЛАЕВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные автономные учреждения
author_organization.short_name: УНИВЕРСИТЕТ ИТМО; НИУ ИТМО; ИТМО
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО"
author_organization.ogrn: 1027806868154
author_organization.supervisor_name: ВЛАДИМИР
author_organization.supervisor_surname: ВАСИЛЬЕВ
author_organization.supervisor_patronymic: НИКОЛАЕВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные автономные учреждения