name: Разработка технологии получения чипсов из плодово-ягодного и овощного сырья с повышенным антиоксидантным действием
keyword_list: антиоксидантное действие чипсы овощное сырье плодово-ягодное сырье
abstract: Объекты исследований: сортовое плодово-ягодное и овощное сырье, компоненты вкусо-ароматической смеси, экспериментально полученные однокомпонентные образцы пюре, образцы плодово-ягодно-овощных чипсов.  Цель работы – обоснование рецептур и технологических режимов производства плодово-ягодно-овощных чипсов с повышенным антиоксидантным действием из местного плодово-ягодного и овощного сырья с внесением инновационных вкусо-ароматических смесей из высушенных трав, цветов и плодов. Методы исследований: определялись физико-химические показатели объектов исследований – по методикам действующих ГОСТ; показатели антиоксидантной активности – определение массовой концентрации фенольных веществ, флавоноидов, восстанавливающая сила (метод FRAP), антирадикальная активности (метод DPPH). В результате выполнения работы получены научные результаты: теоретического характера: Осуществлен подбор основного плодово-ягодного и овощного сырья Самарского региона: В качестве ингредиентов вкусо-ароматической смеси предложены плоды шиповника, цветки липы, донника, шалфея, листья земляники, смородины черной, винограда.; прикладного характера: По результатам получена опытно-производственная выработка партии плодово-ягодно-овощных чипсов на базе комбината питания ООО «Технология». Разработаны технические условия и технологические инструкции на способ получения плодово-ягодно-овощных чипсов с повышенным антиоксидантным действием. Область применения – практическая деятельность в условиях предприятий общественного питания.
chairman_dissertation_council.name: Евгений
chairman_dissertation_council.surname: Егоров
chairman_dissertation_council.patronymic: Алексеевич
chairman_dissertation_council.position: директор
chairman_dissertation_council.degree: Доктор экономических наук
chairman_dissertation_council.rank: Академик
chairman_dissertation_council.wos_research_id: T-7434-2019
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 57190182750
chairman_dissertation_council.rinc_id: 18013
chairman_dissertation_council.orcid: 0000000253300352
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Евгений
organization_supervisor.surname: Егоров
organization_supervisor.patronymic: Алексеевич
organization_supervisor.position: директор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.53.33
rubrics.name: Производство сушеных овощей и фруктов
oecds.code: 04.05.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
speciality_codes.code: 05.18.01
supervisors.fio: Макарова Н.В.
supervisors.scientific_degree: Доктор химических наук
supervisors.speciality_code: Органическая химия
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Родионова Л.Я.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Дрофичева Н.В.
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.speciality_code: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБНУ СКФНЦСВВ
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "СЕВЕРО-КАВКАЗСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ НАУЧНЫЙ ЦЕНТР САДОВОДСТВА,ВИНОГРАДАРСТВА,ВИНОДЕЛИЯ"
protection_organization.ogrn: 1022301810706
protection_organization.supervisor_name: ЕВГЕНИЙ
protection_organization.supervisor_surname: ЕГОРОВ
protection_organization.supervisor_patronymic: АЛЕКСЕЕВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ФГБОУ ВО "САМАРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ", ФГБОУ ВО "САМГТУ", САМГТУ, САМАРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ, "САМАРСКИЙ ПОЛИТЕХ"
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "САМАРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ"
author_organization.ogrn: 1026301167683
author_organization.supervisor_name: ДМИТРИЙ
author_organization.supervisor_surname: БЫКОВ
author_organization.supervisor_patronymic: ЕВГЕНЬЕВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения