name: Совершенствование способа производства экстрактов из замороженных ягод клюквы и голубики
keyword_list: системный анализ экстрагирование замороженное ягодное сырье
abstract: Объекты: процесс экстрагирования в аппарате с вибрационной тарелкой, водные и водно-спиртовые экстракты клюквы и голубики.
  Цель: Совершенствование способа получения экстракта замороженного ягодного сырья в аппарате с вибрационной тарелкой.
  Методология и методы исследования. В процессе выполнения работы использовались широко известные методы исследования: аналитические, органолептические, физические, физико-химические, методы планирования эксперимента, методы обработки данных.
  Теоретические и практические результаты: Доказана целесообразность получения экстрактов из замороженного плодово-ягодного сырья в аппарате с вибрационной тарелкой, оснащенном системой подвода тепловой энергии. Разработан новый способ получения экстрактов из замороженного плодово-ягодного сырья. Новизна технического решения подтверждена патентами на изобретение RU 2547176 и RU 2626739.Подтверждена экономическая эффективность нового способа получения экстрактов из замороженного плодово-ягодного сырья в аппарате с вибрационной тарелкой.
  Новизна: Проведена диагностика и оценка качества системы процессов для производства экстрактов из замороженного плодово-ягодного сырья. Предложена модернизация подсистемы получения экстрактов, обеспечивающая увеличение организованности системы. Описана кинетика массопереноса в виде уравнений, позволяющих рассчитать скорость протекания процесса экстрагирования целевых компонентов. Установлены закономерности процессов при экстрагировании замороженных ягод клюквы и голубики в аппарате с вибрационной тарелкой с применением нагрева обрабатываемой среды. Получены уравнения регрессии значимых конструктивных и режимных параметров аппарата с вибрационной тарелкой, определены их рациональные значения. Проведен анализ тепловых потоков подсистемы получения экстрактов, составлен тепловой баланс. Получены экспериментально-статистические зависимости для расчета теплопроводности и теплоемкости водных и водно-спиртовых экстрактов клюквы и голубики в заданном диапазоне температур, концентраций СВРВ и спирта, пригодных для инженерных расчетов.
  Область применения: производство экстрактов из замороженного плодово-ягодного сырья.
chairman_dissertation_council.name: Дмитрий
chairman_dissertation_council.surname: Бородулин
chairman_dissertation_council.patronymic: Михайлович
chairman_dissertation_council.position: Директор Института инженерных технологий, заведующий кафедрой «Инженерный дизайн»
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Профессор
chairman_dissertation_council.wos_research_id: F-1784-2014
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 57190973304
chairman_dissertation_council.rinc_id: 279181
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Александр
organization_supervisor.surname: Просеков
organization_supervisor.patronymic: Юрьевич
organization_supervisor.position: Ректор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.13.23
rubrics.name: Физические и физико-химические процессы
rubrics.code: 65.13.13
rubrics.name: Оборудование пищевых производств общего назначения
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Процессы и аппараты пищевых производств
speciality_codes.code: 05.18.12
supervisors.fio: Иванов П.П.
supervisors.scientific_degree: Кандидат технических наук
supervisors.speciality_code: Процессы и аппараты пищевых производств
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Овсянников В.Ю.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Процессы и аппараты пищевых производств
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Кухленко А.А.
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.speciality_code: Процессы и аппараты химических технологий
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВО "КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ" КЕМГУ КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
protection_organization.ogrn: 1034205005801
protection_organization.supervisor_name: АЛЕКСАНДР
protection_organization.supervisor_surname: ПРОСЕКОВ
protection_organization.supervisor_patronymic: ЮРЬЕВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ФГБОУ ВО "КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ" КЕМГУ КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
author_organization.ogrn: 1034205005801
author_organization.supervisor_name: АЛЕКСАНДР
author_organization.supervisor_surname: ПРОСЕКОВ
author_organization.supervisor_patronymic: ЮРЬЕВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения