name: Разработка и товароведная оценка обогащенной кондитерской пасты
keyword_list: Товароведная оценка Пищевая ценность Показатели качества Рецептура Маркетинговые исследования Мука подсолнечная Кондитерская паста Обогащенные продукты питания Кондитерские изделия
abstract: Диссертационное исследование посвящено разработке и товароведной оценке обогащенной кондитерской пасты с мукой подсолнечной. Научно-практическое значение основано на результатах исследования по показателям безопасности, органолептических, физико-химических, микробиологических исследованиях и их математической обработке. 
  Проведен анализ российского рынка кондитерских изделий, установлено, что большинство опрошенных считают целесообразным обогащение кондитерских паст натуральными макро- и микронутриентами. Изучены физико-химические, микробиологические и органолептические показатели качества подсолнечной муки, исследованы ее функционально-технологические свойства и влияние термической обработки муки подсолнечной на изменение показателей ее окислительной порчи и функционально-технологические свойства. Разработана рецептура и технология производства обогащенной кондитерской пасты с использованием муки подсолнечной. Проведена комплексная товароведная оценка разработанной кондитерской пасты, научно обоснован и рекомендован рациональный срок годности паст с мукой подсолнечной. Проведен расчет экономической эффективности от внедрения обогащенной кондитерской пасты. Разработан пакет технической документации на подсолнечную муку и кондитерские пасты с мукой подсолнечной. Проведена опытно-промышленная апробация кондитерской пасты в производственных условиях. Новизна рецептурного состава паст подтверждена патентами РФ № 2015120991 и № 2015120991.
  Диссертационное исследование соответствует пп. 4-7 паспорта научной специальности 05.18.15 – Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания. 
  Диссертационная работа состоит из введения, 4 глав, заключения, списка литературы и 8 приложений. Основной текст изложен на 128 страницах. Диссертация содержит 18 таблиц и 30 рисунков. Список использованных источников включает 183 наименования. 
  По теме диссертации опубликовано 20 научных работ, из них в журналах,  индексируемых в международных базах данных, входящих в Scopus - 1, в рецензируемых журналах ВАК – 5; получены патенты на изобретение № 2015120991 и № 2015120991.
chairman_dissertation_council.name: Дмитрий
chairman_dissertation_council.surname: Карпенко
chairman_dissertation_council.patronymic: Валерьевич
chairman_dissertation_council.position: Профессор кафедры
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Доцент
chairman_dissertation_council.wos_research_id: I-1224-2018
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 55693777800
chairman_dissertation_council.rinc_id: 338873
chairman_dissertation_council.orcid: 0000-0002-7885-1150
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Михаил
organization_supervisor.surname: Балыхин
organization_supervisor.patronymic: Григорьевич
organization_supervisor.position: Ректор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.35.03
rubrics.name: Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов
rubrics.code: 65.35.01
rubrics.name: Общие вопросы
rubrics.code: 65.35.33
rubrics.name: Производство мармеладно-пастильных изделий, восточных сладостей и других кондитерских изделий
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
speciality_codes.code: 05.18.15
supervisors.fio: Щетинин Михаил Павлович
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Магомедов Газибег Омарович
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Иунихина Вера Сергеевна
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВО "МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ"; ФГБОУ ВО "МГУПП"; МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ; МГУПП
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ"
protection_organization.ogrn: 1037739533699
protection_organization.supervisor_name: МИХАИЛ
protection_organization.supervisor_surname: БАЛЫХИН
protection_organization.supervisor_patronymic: ГРИГОРЬЕВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: АлтГТУ
author_organization.name: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова"
author_organization.ogrn: 1022201517854
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения