name: Обоснование и разработка биотехнологии пищевых продуктов с использованием экстрактов гриба Inonotus obliquus
keyword_list: гриб Inonotus obliquus экстракция биологически активных веществ сверхкритическая флюидная экстракция антиоксидантная активность тандемная масс-спектрометрия окисление мясных продуктов
abstract: Объекты: водный экстракт гриба Inonotus obliquus, сверхкритический СО2- экстракт гриба Inonotus obliquus, объединенный сухой экстракт гриба Inonotus obliquus, мясной рубленый охлажденный полуфабрикат.
  Цель: обоснование и разработка биотехнологии пищевых продуктов с использованием экстрактов гриба Inonotus obliquus.
  Методы: статистический анализ, метод лазерной дифракции, диспергирование, сверхкритическая флюидная экстракция, высокоэффективная жидкостная хроматография, тандемная масс-спектрометрия, физико-химические, микробиологические, органолептические методы, биотестирование.
  Научная новизна работы: 
  Разработана биотехнология получения экстрактов гриба Inonotus obliguus с использованием сверхкритической флюидной экстракции диоксидом углерода. 
  Научно обосновано использование оптимальных параметров давления от 200 до 300 бар и температуры 60 оС для проведения сверхкритической СО2-экстракции гриба Inonotus obliquus. 
  Определены особенности химического состава водного и сверхкритического экстрактов методом тандемной масс-спектрометрии. 
  Показана эффективность внесения объединенного сухого экстракта в состав мясного рубленого охлажденного полуфабриката для ингибирования окислительных процессов. 
  Установлена безопасность использования экстрактов гриба Inonotus obliquus как новых пищевых компонентов на тест-организме инфузории Tetrahymena pyriformis.
   Теоретические и практические результаты:
  На основании новых данных усовершенствования получения экстрактов гриба Inonotus obliquus разработана биотехнология получения мясного рубленого полуфабриката с использованием экстракта гриба Inonotus obliquus. 
  Результаты диссертационного исследования внедрены в учебный процесс направлений подготовки 19.03.01 «Биотехнология», 19.04.01 «Биотехнология», 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения».
  Материалы диссертации были использованы при составлении учебного пособия «Современная инновационная биотехнология пищевых продуктов и биологически активных веществ» (соавторы Т.К. Каленик, Ю.В. Приходько, А.В. Алешков, Т.А. Сенотрусова, Е.В. Добрынина, Е.В. Моткина, Е.В. Медведева, Г.В. Медведев), рекомендованного Дальневосточным региональным учебно-методическим центром (ДВ РУМЦ) для аспирантов и студентов, обучающихся по направлениям подготовки 19.06.01 «Промышленная экология и биотехнологии», 19.04.01 «Биотехнология», 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения», 19.04.05 «Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения».
  Разработанные технологии прошли апробацию путем выработки экспериментальной партии образцов продукции в Департаменте пищевых наук и технологий Школы биомедицины ДВФУ.
  Разработан и утвержден Стандарт организации ДВФУ (СТО) 02067942-010-2017 Экстракт березового гриба «Таежный». Технические условия. Новизна технических решений подтверждена патентом РФ на изобретение № 2741350 «Состав для приготовления фарша».
  Область применения: биотехнология экстрактов гриба Inonotus obliquus для окислительной защиты мясных рубленных полуфабрикатов.
chairman_dissertation_council.name: Эдуард
chairman_dissertation_council.surname: Ким
chairman_dissertation_council.patronymic: Николаевич
chairman_dissertation_council.position: заведующий кафедрой
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Профессор
chairman_dissertation_council.wos_research_id: -
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: -
chairman_dissertation_council.rinc_id: 341865
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Александр
organization_supervisor.surname: Самардак
organization_supervisor.patronymic: Сергеевич
organization_supervisor.position: Проректор по научной работе
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.59.29
rubrics.name: Производство мясных консервов, продуктов детского питания, полуфабрикатов и кулинарных изделий
rubrics.code: 62.99.39
rubrics.name: Получение пищевых добавок методами биотехнологии
rubrics.code: 62.13.99
rubrics.name: Биотехнологическое получение других продуктов
oecds.code: 04.05.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
speciality_codes.code: 05.18.07
supervisors.fio: Каленик Т.К.
supervisors.scientific_degree: Доктор биологических наук
supervisors.speciality_code: Биотехнология (в том числе бионанотехнологии)
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Гуринович Г.В.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Благонравова М.В.
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГАОУ ВО "ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ", ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ, ФГАОУ ВО ДВФУ, ДВФУ
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
protection_organization.ogrn: 1022501297785
protection_organization.supervisor_name: НИКИТА
protection_organization.supervisor_surname: АНИСИМОВ
protection_organization.supervisor_patronymic: ЮРЬЕВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные автономные учреждения
author_organization.short_name: ФГАОУ ВО "ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ", ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ, ФГАОУ ВО ДВФУ, ДВФУ
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
author_organization.ogrn: 1022501297785
author_organization.supervisor_name: НИКИТА
author_organization.supervisor_surname: АНИСИМОВ
author_organization.supervisor_patronymic: ЮРЬЕВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные автономные учреждения