name: Качественная характеристика мяса жеребят разных пород лошадей Якутии и технологии его переработки
keyword_list: полуфабрикаты нормативная технологическая база приленская и мегежекская породы мясо жеребят пищевая ценность биохимический состав
abstract: Впервые на основании специальных анализов изучены показатели пищевой ценности и биохимического состава мяса жеребят приленской и мегежекской пород. Обоснованы технологические нормативы для производства полуфабрикатов из мяса жеребят разного назначения для изготовления национальных изделий и обеспечения потребностей населения. Установленные в опытах параметры биохимического состава мяса жеребят разных пород могут быть использованы в технологическом процессе мясоперерабатывающих предприятий, а также при организации селекционной работы в породах лошадей. Изготовления мясных полуфабрикатов позволят повысить эффективность использования сырья мясоперерабатывающими предприятиями.
chairman_dissertation_council.name: Валерий
chairman_dissertation_council.surname: Калашников
chairman_dissertation_council.patronymic: Васильевич
chairman_dissertation_council.position: Научный руководитель
chairman_dissertation_council.degree: Доктор сельскохозяйственных наук
chairman_dissertation_council.rank: Академик
chairman_dissertation_council.wos_research_id: R-6335-2016
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 57193653071
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Александр
organization_supervisor.surname: Зайцев
organization_supervisor.patronymic: Михайлович
organization_supervisor.position: Директор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 68.39.49
rubrics.name: Коневодство
oecds.code: 04.02.AD
oecds.name: AGRICULTURE, DAIRY & ANIMAL SCIENCE
speciality_codes.name: Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства
speciality_codes.code: 06.02.10
supervisors.fio: Иванов Р.В.
supervisors.scientific_degree: Доктор сельскохозяйственных наук
supervisors.speciality_code: Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Рассолов С.Н.
opponents.scientific_degree: Доктор сельскохозяйственных наук
opponents.speciality_code: Кормопроизводство, кормление сельскохозяйственных животных и технология кормов
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Гоголева П.А.
opponents.scientific_degree: Кандидат сельскохозяйственных наук
opponents.speciality_code: Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБНУ "ВНИИ КОНЕВОДСТВА"
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ КОНЕВОДСТВА"
protection_organization.ogrn: 1036216005231
protection_organization.supervisor_name: АЛЕКСАНДР
protection_organization.supervisor_surname: ЗАЙЦЕВ
protection_organization.supervisor_patronymic: МИХАЙЛОВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ФГБНУ  ЯНИИСХ
author_organization.name: Федеральное  государственное бюджетное  научное учреждение «Якутский научно-исследовательский институт сельского хозяйства»
author_organization.ogrn: 1021401056038
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Федеральное агентство научных организаций
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения