name: Проектирование корректирующих рационов на основе специализированных продуктов питания с целевым нутриентным составом
keyword_list: корректирующие рационы, персонализированное питание, специализированные продукты, целевой нутриентный состав, технология пищи, товароведная оценка, общественное питание, биомаркеры, эффект ингибирования
abstract: На основе анализа публикаций, исследований морфологических изменений элементов в препарате «давленная капля» крови человека, биомаркеров нутритивного статуса его рациона установлена возможность создания продуктов и рационов персонализированного питания. В результате интегральной оценки пищевой ценности продуктов и потребительских предпочтений разработаны скорректированные ингредиенты модельных фаршей с целью восстановления в рационе баланса макро- и микронутриентов.  Разработанная математическая модель применима для уточнения рецептуры и в более конкретных условиях, например, для одной возрастной категории. Новизна модели состоит в приоритетном учете органолептических и потребительских свойств разработанной рецептуры, т.е. показателей, относящихся непосредственно к технологии пищевого производства. Состав комбинированного продукта превосходит приведенный PDCAAS для всех категорий питающихся. На основе омикс-технологий выявлены показатели крови, выступающие в качестве биомаркеров для эффективности диет. Определен эффект ингибирования процессов окисления жиров при введении в пищевые продукты поликомпонентного состава обогащающей добавки Моби-люкс Универсал, содержащей гемовое железо. Для контроля целесообразности использования рационов персонализированного питания разработана система мониторинга нутритивного статуса человека.
chairman_dissertation_council.surname: Сидоренко Ю.И.
chairman_dissertation_council.position: Ведущий научный сотрудник
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
organization_supervisor.surname: Чеботарев С. Н.
organization_supervisor.position: ВРИО ректора
organization_supervisor.degree: Доктор физико-математических наук
rubrics.code: 65.09.30
rubrics.name: Сырье. Заменители традиционного сырья
rubrics.code: 65.01.77
rubrics.name: Методы исследования и моделирования. Математические и кибернетические методы
oecds.code: 04.05.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
speciality_codes.code: 05.18.15
supervisors.fio: Васюкова А.Т.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Першакова Т.В.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Криштафович Д.В.
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.speciality_code: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВО "МГУТУ им. К.Г. Разумовского (ПКУ)"
protection_organization.name: федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского (Первый казачий университет)"
protection_organization.ogrn: 1027700200494
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ФГБОУ ВО "МГУТУ им. К.Г. Разумовского (ПКУ)"
author_organization.name: федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского (Первый казачий университет)"
author_organization.ogrn: 1027700200494
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения