name: Разработка иммуноферментной тест-системы для контроля содержания глютена в пищевой продукции
keyword_list: глиадин, глютен, иммуноферментный анализ, ХАССП, контроль безопасности сырья, безглютеновые продукты питания
abstract: Безглютеновая диета – эффективный способ профилактики глютен-зависимых заболеваний, поэтому приоритетное направление в пищевом анализе – разработка и развитие методов качественной и количественной детекции глютена и иммуногенных пептидов. 
  В данном исследовании получены новые антитела против глиадина и гордеина, исследованы варианты их перекрестной специфичности.  Охарактеризовано новое анти-глиадиновое антитело X6 и оценен потенциал его использования для анализа содержания глиадина. Антитело специфично в отношении белков злаков, а аффинность его сильно зависит от наличия в белке участка PFP, который является наиболее критичным для распознавания антителом. 
  Выбранная пара антител Х6/Х6-ПХ способна связываться с белками ячменя и ржи, а также с 26-мерным и 33–мерным глиадином, специфично в отношении белков злаков, не имеет перекрестной реактивности и имеет нулевую или незначительную с белками кукурузы.
  Данные значений концентрации, полученные тест-системой на основе X6 в высокой степени коррелируют с данными, полученными тест-системами, использующими антитела R5 и G12 (критерий Пирсона R = 0.87 and 0.86). Разработанная тест-система робастна, т.к. позволяет корректно определить содержания глютена в разных видах пищевых продуктов. 
  Установлена сопоставимость получаемых значений с помощью тест-системы на основе антитела Х6 при различных видах экстракции. 
  Разработана методика количественного определения глютена. 
  Определены характеристики тест-системы: LOD 2,5 мг/кг и LOQ 5 мг/кг, линейность до 4% (при допустимом отклонении в 20%) и процентом извлечения образца – 90-100%.
chairman_dissertation_council.name: Елена
chairman_dissertation_council.surname: Кипрушкина
chairman_dissertation_council.patronymic: Ивановна
chairman_dissertation_council.position: доцент (квалификационная категория "ординарный доцент"), факультет биотехнологий
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Доцент
chairman_dissertation_council.wos_research_id: -
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 56539993600
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Владимир
organization_supervisor.surname: Васильев
organization_supervisor.patronymic: Николаевич
organization_supervisor.position: ректор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.33.03
rubrics.name: Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов
rubrics.code: 65.09.05
rubrics.name: Пищевая ценность и контроль качества сырья и продуктов
rubrics.code: 65.09.03
rubrics.name: Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов
rubrics.code: 62.41.31
rubrics.name: Иммуноферментный анализ
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
speciality_codes.code: 05.18.07
supervisors.fio: Бараненко Денис Александрович
supervisors.scientific_degree: Кандидат технических наук
supervisors.speciality_code: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Головинская Оксана Владимировна
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.speciality_code: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Садовой Владимир Всеволодович
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: УНИВЕРСИТЕТ ИТМО; НИУ ИТМО; ИТМО
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО"
protection_organization.ogrn: 1027806868154
protection_organization.supervisor_name: ВЛАДИМИР
protection_organization.supervisor_surname: ВАСИЛЬЕВ
protection_organization.supervisor_patronymic: НИКОЛАЕВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные автономные учреждения
author_organization.short_name: УНИВЕРСИТЕТ ИТМО; НИУ ИТМО; ИТМО
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО"
author_organization.ogrn: 1027806868154
author_organization.supervisor_name: ВЛАДИМИР
author_organization.supervisor_surname: ВАСИЛЬЕВ
author_organization.supervisor_patronymic: НИКОЛАЕВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные автономные учреждения