name: НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КОЗЬЕГО И ОВЕЧЬЕГО МОЛОКА В ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРОВ И ЦЕЛЬНОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ С ИММОБИЛИЗОВАННЫМИ КУЛЬТУРАМИ БИФИДОБАКТЕРИЙ
keyword_list: КОЗЬЕ И ОВЕЧЬЕ МОЛОКО, СЫРЫ, ВИДОВАЯ ИДЕНТИФИКАЦИЯ, МИКРОКАПСУЛИРОВАНИЕ, БИФИДОБАКТЕРИИ
abstract: Актуальным является обеспечение населения нутриентами для поддержания здоровья и трудоспособности на высоком уровне путем разработки обогащенных продуктов и использования их для регулярного питания. Целью диссертационной работы является расширение предупредительных мер фальсификации козьего и овечьего молока путем разработки научных аспектов и практической реализации способов его видовой идентификации, исследование и разработка альтернативных технологий молочных продуктов на основе козьего и овечьего молока и биотехнологии молочных продуктов с использованием современных методов микрокапсулирования бифидобактерий.  На основе теоретических и экспериментальных исследований сформулированы требования к технологическим процессам, связанным с получением молочных продуктов с использованием козьего и овечьего молока и молочных продуктов с применением современных методов микрокапсулирования бифидобактерий для сохранения их жизнеспособности в процессе производственного цикла продукта и трансфера бифидобактерий в организм человека в матрице молочного продукта.
chairman_dissertation_council.surname: Просеков А.Ю.
chairman_dissertation_council.position: ректор
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
organization_supervisor.surname: Просеков А. Ю.
organization_supervisor.position: ректор
organization_supervisor.degree: Доктор технических наук
rubrics.code: 65.63.39
rubrics.name: Производство сыра
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
speciality_codes.code: 05.18.04
supervisors.fio: Просеков А.Ю.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Позняковский В.М.
opponents.scientific_degree: Доктор биологических наук
opponents.speciality_code: Гигиена
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Рябцева С.А.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: КемГУ, Кемеровский государственный университет
protection_organization.name: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего  образования "Кемеровский государственный университет"
protection_organization.ogrn: 1034205005801
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: КемГУ, Кемеровский государственный университет
author_organization.name: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего  образования "Кемеровский государственный университет"
author_organization.ogrn: 1034205005801
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения