name: Разработка технологии снеков из сырья водного происхождения на основе астаксантиносодержащего белкового гидролизата, выделенного из панцирных отходов креветки
keyword_list: Ферментативный гидролиз, панцирьсодержащие отходы, Протосубтилин Г3х, вакуумная сушка, астаксантин, белковый гидролизат, комбинированные рыборастительные снеки
abstract: Цель – повышение эффективности использования панцирьсодержащих отходов (ПСО) варено-мороженой креветки путем их ферментативного гидролиза и получения снеков на основе обезвоженного белкового гидролизата. Задачи: исследовать химический состав гидролизатов ПСО; изучить влияние на гидролиз ПСО удаления мягкого эпителия панциря и измельчения; обосновать дозировку фермента и продолжительность гидролиза ПСО; предложить технологию пищевого белкового гидролизата из ПСО; определить соотношение компонентов рецептуры и разработать технологию комбинированных снеков; разработать техническую документацию.
chairman_dissertation_council.surname: Серпунин Г. Г.
chairman_dissertation_council.position: профессор кафедры аквакультуры, биологии и болезней гидробионтов
chairman_dissertation_council.degree: Доктор биологических наук
organization_supervisor.surname: Волкогон В. А.
organization_supervisor.position: ректор
organization_supervisor.degree: Кандидат экономических наук
rubrics.code: 69.51.39
rubrics.name: Производство белковых концентратов, гидролизатов и изолятов из рыбы и нерыбных объектов промысла
rubrics.code: 69.51.31
rubrics.name: Производство соленой, маринованной, копченой, сушеной и вяленой продукции из рыбы и нерыбных объектов промысла
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
oecds.code: 04.01.JU
oecds.name: FISHERIES
speciality_codes.name: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
speciality_codes.code: 05.18.04
supervisors.fio: Винокур, М. Л.
supervisors.scientific_degree: Кандидат технических наук
supervisors.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Цибизова, М. Е.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Потапова, В. А.
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВО "КГТУ"
protection_organization.name: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Калининградский государственный технический университет"
protection_organization.ogrn: 1023900592561
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Федеральное агентство по рыболовству
protection_organization.okopf: Государственные бюджетные учреждения субъектов Российской Федерации
author_organization.short_name: ФГБОУ ВО "КГТУ"
author_organization.name: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Калининградский государственный технический университет"
author_organization.ogrn: 1023900592561
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Федеральное агентство по рыболовству
author_organization.okopf: Государственные бюджетные учреждения субъектов Российской Федерации