name: Повышение энергоэффективности процесса измельчения мясного сырья для колбасного производства в измельчителе с крестообразным ножом
keyword_list: ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ, КРЕСТООБРАЗНЫЙ НОЖ, КОЛБАСНОЕ ПРОИЗВОДСТВО, ЭНЕРГОСБЕРЕЖЕНИЕ
abstract: Разработаны конструкции крестообразных ножей и перфорированной решетки измельчителя мясного сырья, позволяющие уменьшить энергозатраты процесса предварительного и окончательного измельчения не снижая качество готовой продукции. Разработана универсальная конструкция измельчителя мясного сырья и технологическая линия для производства колбас полукопченых с использованием измельчителя с крестообразным ножом Определены рациональные параметры измельчения мясного сырья в измельчителях с крестообразным ножом.Выявлены основные кинетические закономерности процесса измельчения мясного сырья с обоснованием рациональных параметров процесса измельчения.Построена математическая модель, позволяющая оптимизировать технико-экономические показатели процесса измельчения мясного сырья в измельчителе.Исследования проводились с использованием современных методов эксперимента и измерений. Достоверность полученных результатов подтверждается совпадением теоретических предположений и результатов эксперимента, публикациями по основным положениям диссертации и полученными патентами.
chairman_dissertation_council.surname: Остриков А.Н.
chairman_dissertation_council.position: заведующий кафедрой
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
organization_supervisor.surname: Попов В. Н.
organization_supervisor.position: Ректор
organization_supervisor.degree: Доктор биологических наук
rubrics.code: 65.13.13
rubrics.name: Оборудование пищевых производств общего назначения
rubrics.code: 65.59.31
rubrics.name: Производство колбасных изделий и копченостей
rubrics.code: 65.13.23
rubrics.name: Физические и физико-химические процессы
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
oecds.code: 02.03.IU
oecds.name: ENGINEERING, MECHANICAL
speciality_codes.name: Процессы и аппараты пищевых производств
speciality_codes.code: 05.18.12
supervisors.fio: Исламова О.В.
supervisors.scientific_degree: Кандидат технических наук
supervisors.speciality_code: Математическое моделирование, численные методы и комплексы программ
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Касьянов Г.И.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Глотова И.А.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВО "ВГУИТ"
protection_organization.name: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий"
protection_organization.ogrn: 1023601552358
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: КБГУ
author_organization.name: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кабардино-Балкарский государственный университет им. Х.М. Бербекова"
author_organization.ogrn: 1020700739234
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения