name: Разработка технологии и формирование качества сокосодержащих напитков на основе растительного сырья Дальнего Востока
keyword_list: сокоотдача плодоовощного сырья потребительские предпочтения технологии напитков рецептуры напитков ферментные препараты растительное сырье Дальнего Востока сокосодержащий напиток
abstract: Целью диссертационного исследования является разработка технологии, формирование качества и товароведная оценка функциональных сокосодержащих напитков на основе растительного сырья Дальневосточного региона путем оптимизации их потребительских свойств. В диссертационном исследовании разработаны технология и рецептуры сокосодержащих напитков на основе комплексного использования дикорастущего плодового, культивируемого овощного и лекарственно-технического сырья Дальнего Востока, предложен способ и определены рациональные режимы и параметры, повышающие эффективность сокоотдачи плодоовощного сырья путем биокаталитического воздействия, доказана целесообразность расширения ассортимента сокосодержащих напитков на основе результатов анализа торгового предложения и потребительских предпочтений, введены регламентируемые показатели качества разработанных сокосодержащих напитков с целью их идентификации.
chairman_dissertation_council.name: Ольга
chairman_dissertation_council.surname: Чугунова
chairman_dissertation_council.patronymic: Викторовна
chairman_dissertation_council.position: заведующий кафедрой технологии питания
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Профессор
chairman_dissertation_council.wos_research_id: В-4276-2017
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 57190430543
chairman_dissertation_council.rinc_id: 132758
chairman_dissertation_council.url: https://orcid.org/0000-0002-7039-4047
chairman_dissertation_council.orcid: 0000-0002-7039-4047
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Яков
organization_supervisor.surname: Силин
organization_supervisor.patronymic: Петрович
organization_supervisor.position: ректор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.51.29
rubrics.name: Производство безалкогольных напитков
rubrics.code: 65.09.05
rubrics.name: Пищевая ценность и контроль качества сырья и продуктов
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
speciality_codes.code: 05.18.15
supervisors.fio: Помозова В.А.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Полякова Е.Д.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Рожнов Е.Д.
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.speciality_code: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВО "УРАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ", УРАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ, УРГЭУ
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "УРАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ"
protection_organization.ogrn: 1026605233753
protection_organization.supervisor_name: ЯКОВ
protection_organization.supervisor_surname: СИЛИН
protection_organization.supervisor_patronymic: ПЕТРОВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ФГБОУ ВО "КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ" КЕМГУ КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
author_organization.ogrn: 1034205005801
author_organization.supervisor_name: АЛЕКСАНДР
author_organization.supervisor_surname: ПРОСЕКОВ
author_organization.supervisor_patronymic: ЮРЬЕВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения