name: Исследование и совершенствование процесса охмеления пивного сусла с помощью роторно-пульсационного аппарата
keyword_list: способ охмеления пивного сусла способ охмеления пивного сусла пивное сусло изогумулон полифенолы гранулированный хмель роторно-пульсационный аппарат хмелевой экстракт напитки пиво
abstract: Объекты: процесс охмеления пивного сусла с применением роторно-пульсационного аппарата. Цель: совершенствование процесса охмеления пивного сусла с применением роторно-пульсационного аппарата. Теоретические и практические результаты, новизна: Научно обоснован способ охмеления пивного сусла с применением РПА, позволяющий сократить продолжительность технологической операции в 1,5 – 2 раза по сравнению с классическим способом, увеличить выход горьких веществ хмеля (изогумулонов) в 2,07 раза. Получены уравнения регрессии, описывающие процесс выхода изогумулонов хмеля в зависимости от переменных, представляющих собой рациональные технические и технологические параметры работы роторно-пульсационного аппарата.
  Получена динамическая модель процесса охмеления пивного сусла на основе кибернетического подхода с применением структурно-параметрической идентификации, которая позволяет подобрать оптимальные физические параметры экстракции хмеля для обработки смеси пивного сусла или промывных вод с хмелем, позволяющих обеспечить наибольшую экстракцию изогумулонов хмеля. Теоретическая значимость работы заключается в возможности оптимизации процесса охмеления пивного сусла за счет применения полученных уравнений на основе структурно-параметрической идентификации, математически описывающих процесс экстракции изогумулонов хмеля в РПА. Практическая значимость работы состоит в: определении рациональных параметров работы РПА и степень их влияния на выход горьких веществ хмеля: зазор между ротором и статором 0,3 мм, температура обрабатываемой среды 85°С, частота вращения ротора 3000 мин-1, время обработки 3 мин; разработке способа охмеления пивного сусла, защищенного патентом РФ № 2634870, позволяющего сократить продолжительность стадии охмеления пивного сусла и снизить нормы внесения хмеля; модернизации технологической линии производства пива с использованием в производственном цикле роторно-пульсационного аппарата.
chairman_dissertation_council.name: Дмитрий
chairman_dissertation_council.surname: Бородулин
chairman_dissertation_council.patronymic: Михайлович
chairman_dissertation_council.position: Директор Института инженерных технологий, заведующий кафедрой «Технологическое проектирование пищевых производств»
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Профессор
chairman_dissertation_council.wos_research_id: F-1784-2014
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 57190973304
chairman_dissertation_council.rinc_id: 279181
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Александр
organization_supervisor.surname: Просеков
organization_supervisor.patronymic: Юрьевич
organization_supervisor.position: Ректор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.13.13
rubrics.name: Оборудование пищевых производств общего назначения
rubrics.code: 65.43.31
rubrics.name: Производство пива
rubrics.code: 65.43.01
rubrics.name: Общие вопросы
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Процессы и аппараты пищевых производств
speciality_codes.code: 05.18.12
supervisors.fio: Бородулин Д.М.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Процессы и аппараты пищевых производств
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Федоренко Б.Н.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Процессы и аппараты пищевых производств
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Каменская Е.П.
opponents.scientific_degree: Кандидат биологических наук
opponents.speciality_code: Физиология
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВО "КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ" КЕМГУ КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
protection_organization.ogrn: 1034205005801
protection_organization.supervisor_name: АЛЕКСАНДР
protection_organization.supervisor_surname: ПРОСЕКОВ
protection_organization.supervisor_patronymic: ЮРЬЕВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ФГБОУ ВО "КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ" КЕМГУ КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
author_organization.ogrn: 1034205005801
author_organization.supervisor_name: АЛЕКСАНДР
author_organization.supervisor_surname: ПРОСЕКОВ
author_organization.supervisor_patronymic: ЮРЬЕВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения