name: Биотехнология низкотемпературного хранения яблок осенних сортов с применением газоселективных трековых мембран
keyword_list: яблоки, МГС, интенсивность дыхания, низкотемпературное хранение, газоселективная трековая мембрана, кинетика реакции, аскорбиновая кислота
abstract: Для уменьшения так называемого «экологического следа», снижения потерь и порчи в период послеуборочной обработки, но также и обеспечения населения свежей плодоовощной продукцией от урожая до урожая необходимо не только увеличивать объемы производства, но и внедрять современные и инновационные технологии хранения. Для хранения плодов и овощей чаще всего предлагается использовать высокотемпературную обработку. Однако, в этом случае значительно снижается содержание биологически активных веществ. Поэтому перспективным является применение искусственного холода и дополнительных к нему средств, например, пониженное содержание кислорода и повышенное диоксида углерода.
  Цель работы – исследовать и обосновать применение газоселективных трековых мембран для создания модифицированных газовых сред при хранении яблок осенних сортов; определить срок годности плодов в процессе хранения в модифицированной газовой среде при низкой положительной температуре.
  По динамике изменения содержания моно- и дисахаридов, органических кислот, аскорбиновой кислоты, активности оксидоредуктаз и поражаемости яблок основными возбудителями инфекционных заболеваний выявлены преимущества холодильного хранения яблок в модифицированной газовой среде, создаваемой с помощью газоселективной трековой мембраны площадью 17–22 см2/кг в зависимости от сорта. Состав модифицированной газовой среды: концентрации кислорода – (5,2±0,1%), диоксида углерода – (3,6±0,1%).
chairman_dissertation_council.name: Елена
chairman_dissertation_council.surname: Кипрушкина
chairman_dissertation_council.patronymic: Ивановна
chairman_dissertation_council.position: доцент (квалификационная категория "ординарный доцент"), факультет биотехнологий
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Доцент
chairman_dissertation_council.wos_research_id: n-1474-2014
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 56539993600
chairman_dissertation_council.rinc_id: 342009
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Владимир
organization_supervisor.surname: Васильев
organization_supervisor.patronymic: Николаевич
organization_supervisor.position: ректор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 81.90.13
rubrics.name: Технология упаковки и тароупаковочное оборудование
rubrics.code: 65.53.09
rubrics.name: Хранение овощей и фруктов
rubrics.code: 65.53.03
rubrics.name: Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов
rubrics.code: 65.13.21
rubrics.name: Холодильная обработка пищевых продуктов
rubrics.code: 61.13.19
rubrics.name: Диффузионные процессы. Мембранные процессы
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Пищевые системы
speciality_codes.code: 4.3.3.
supervisors.fio: Колодязная Валентина Степановна
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Елисеева Людмила Геннадьевна
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Садовой Владимир Всеволодович
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: УНИВЕРСИТЕТ ИТМО; НИУ ИТМО; ИТМО
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО"
protection_organization.ogrn: 1027806868154
protection_organization.supervisor_name: ВЛАДИМИР
protection_organization.supervisor_surname: ВАСИЛЬЕВ
protection_organization.supervisor_patronymic: НИКОЛАЕВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные автономные учреждения
author_organization.short_name: УНИВЕРСИТЕТ ИТМО; НИУ ИТМО; ИТМО
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО"
author_organization.ogrn: 1027806868154
author_organization.supervisor_name: ВЛАДИМИР
author_organization.supervisor_surname: ВАСИЛЬЕВ
author_organization.supervisor_patronymic: НИКОЛАЕВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные автономные учреждения