name: Исследование процессов молекулярного переноса импульса, тепловой энергии и массы в жидких питательных средах биотехнологических производств
keyword_list: свекловичная меласса, пивное сусло, вязкость, теплопроводность, температуропроводность, коэффициент молекулярной диффузии, плотность мелассы, плотность сусла
abstract: В диссертации представлены результаты комплексного исследования процессов переноса массы, импульса и энергии в бинарных системах для жидких питательных сред биотехнологических производств. Осуществлён анализ научно-исследовательской литературы в области явлений переноса в жидкостях. Выполнен обзор и выбор экспериментальных методов и приборов. Проведены экспериментальные исследования физических и теплофизических свойств водных растворов свекловичной мелассы и концентрата пивного сусла. Получены значения коэффициентов молекулярной диффузии (КМД) диоксида углерода и кислорода в воде, а также значения КМД кислорода в исследуемые растворы. Приведены графические и аналитические зависимости для определения физических и теплофизических свойств исследуемых объектов. Разработан экспериментальный стенд по определению КМД газов в жидкостях методом статического насыщения жидкости. Установлены особенности реологического поведения, в которых
  исследуемые растворы проявляют псевдопластичные свойства. Выявлено, что свойства двух различных по способу получения и составу жидкостей имеют аналогичный характер изменения исследуемых параметров и сопоставимый численный диапазон их значений. Результаты исследования могут быть основой гидравлических и тепломассообменных расчётов, осуществляемых специалистами в области пищевых производств. Результаты исследования имеют практическую ценность при выборе технологических режимов культивирования микроорганизмов для хлебопекарных и пивоваренных производств.
chairman_dissertation_council.name: Александр
chairman_dissertation_council.surname: Бараненко
chairman_dissertation_council.patronymic: Владимирович
chairman_dissertation_council.position: советник при ректорате
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Профессор
chairman_dissertation_council.wos_research_id: 0
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 6602940582
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Владимир
organization_supervisor.surname: Васильев
organization_supervisor.patronymic: Николаевич
organization_supervisor.position: ректор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.09.03
rubrics.name: Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов
rubrics.code: 30.17.35
rubrics.name: Тепломассоперенос
rubrics.code: 29.17.35
rubrics.name: Методика и техника экспериментальных исследований газов и жидкостей
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
oecds.code: 02.03.DT
oecds.name: THERMODYNAMICS
speciality_codes.name: Теплофизика и теоретическая теплотехника
speciality_codes.code: 1.3.14.
supervisors.fio: Баранов Игорь Владимирович
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Теплофизика и теоретическая теплотехника
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Дивин Александр Георгиевич
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Теплофизика и теоретическая теплотехника
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Ережеп Дархан
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.speciality_code: Теплофизика и теоретическая теплотехника
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: УНИВЕРСИТЕТ ИТМО; НИУ ИТМО; ИТМО
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО"
protection_organization.ogrn: 1027806868154
protection_organization.supervisor_name: ВЛАДИМИР
protection_organization.supervisor_surname: ВАСИЛЬЕВ
protection_organization.supervisor_patronymic: НИКОЛАЕВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные автономные учреждения
author_organization.short_name: УНИВЕРСИТЕТ ИТМО; НИУ ИТМО; ИТМО
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО"
author_organization.ogrn: 1027806868154
author_organization.supervisor_name: ВЛАДИМИР
author_organization.supervisor_surname: ВАСИЛЬЕВ
author_organization.supervisor_patronymic: НИКОЛАЕВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные автономные учреждения