name: ИССЛЕДОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ОБОГАЩЕНИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ КОМПОНЕНТАМИ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ С ПОВЫШЕННЫМИ АНТИОКСИДАНТНЫМИ ХАРАКТЕРИСТИКАМИ
keyword_list: молочно-белковая основа, антиоксидантная активность, плодоовощная продукция, функциональный молочный продукт
abstract: Основной подход при создании функциональных молочных продуктов заключается в дополнении рецептуры компонентами (пищевыми волокнами, растительными полисахаридами, заквасочными культурами, витаминами, минеральными веществами, антиоксидантами), обеспечивающими их функциональные характеристики и придающими новые полезные свойства традиционным продуктам. Целью работы является разработка технологии обогащения молочных продуктов растительными компонентами с повышенными антиоксидантными характеристиками. Исследована возможность получения молочно-белковой основы. Установили целесообразность предварительного сквашивания обезжиренного молока смесью мезофильных и термофильных культур. Изучили возможность повышения антиоксидантной активности плодоовощного сырья кратковременной UV-А-обработкой. Исследовали динамику изменения антиоксидантных характеристик плодоовощного сырья с повышенными антиоксидантными свойствами в процессе низкотемпературного хранения. Изучили возможность повышения биологической активности молочных продуктов. Проведена промышленная апробация молочных продуктов с плодами томатов и болгарского перца повышенных антиоксидантных свойств.
chairman_dissertation_council.surname: Просеков А.Ю.
chairman_dissertation_council.position: ректор
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
organization_supervisor.surname: Просеков А. Ю.
organization_supervisor.position: ректор
organization_supervisor.degree: Доктор технических наук
rubrics.code: 65.63.33
rubrics.name: Производство кисломолочных продуктов
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
speciality_codes.code: 05.18.04
supervisors.fio: Иванова С.А.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Ульрих Е.В.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Чернопольская Н.Л.
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: КемГУ, Кемеровский государственный университет
protection_organization.name: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего  образования "Кемеровский государственный университет"
protection_organization.ogrn: 1034205005801
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: КемГУ, Кемеровский государственный университет
author_organization.name: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего  образования "Кемеровский государственный университет"
author_organization.ogrn: 1034205005801
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения