name: Ветеринарно-санитарная экспертиза и методы идентификации термического состояния мяса птицы
keyword_list: мясо птицы, мясо индейки, охлажденное мясо, размороженное мясо, качество, безопасность, пищевая ценность, гистологическое исследование мяса
abstract: В диссертационной работе представлены результаты исследований по изучению структурных изменений в мясе индейки в различных термических состояниях, влияния однократного и двукратного замораживания и размораживания на показатели качества и безопасности продукта. Исследования мяса индейки показали, что холодильная обработка влияет на пищевую и биологическую ценность мяса. Кроме того, значительно снижаются качественные и количественные характеристики доброкачественности и безопасности продукции, особенно при повторном замораживании и размораживании. Доказана эффективность разработанного оперативного метода микроскопии нативных препаратов мяса и установлены идентификационные критерии мяса индеек в различных термических состояниях: охлажденное, размороженное и повторно размороженное, которые позволяют выявлять фальсификацию термического состояния при входном контроле сырья в местах его реализации, хранения или переработки. Методика может быть реализована при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы мяса индеек в государственных лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках, в производственных лабораториях холодильных и перерабатывающих предприятиях, при контроле поступающего для реализации мясного сырья в гипермаркетах.
chairman_dissertation_council.name: Анатолий
chairman_dissertation_council.surname: Стекольников
chairman_dissertation_council.patronymic: Александрович
chairman_dissertation_council.position: Заведующий кафедрой общей и частной хирургии им. Шакалова К.И.
chairman_dissertation_council.degree: Доктор ветеринарных наук
chairman_dissertation_council.rank: Академик
chairman_dissertation_council.wos_research_id: V-7104-2017
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 57217601017
chairman_dissertation_council.rinc_id: 668610
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Кирилл
organization_supervisor.surname: Племяшов
organization_supervisor.patronymic: Владимирович
organization_supervisor.position: Врио ректора
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.59.19
rubrics.name: Холодильная обработка мяса и мясных продуктов
rubrics.code: 65.59.03
rubrics.name: Состав, свойства и методы исследования мяса и мясных продуктов
rubrics.code: 68.41.05
rubrics.name: Методы исследований в ветеринарии
oecds.code: 04.03.ZC
oecds.name: VETERINARY SCIENCES
speciality_codes.name: Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза
speciality_codes.code: 06.02.05
supervisors.fio: Орлова Д.А.
supervisors.scientific_degree: Кандидат ветеринарных наук
supervisors.speciality_code: Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Абдуллаева А.М.
opponents.scientific_degree: Доктор биологических наук
opponents.speciality_code: Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Юсупова Г.Р.
opponents.scientific_degree: Доктор биологических наук
opponents.speciality_code: Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВО "САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ", ФГБОУ ВО СПБГУВМ
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ"
protection_organization.ogrn: 1027804902685
protection_organization.supervisor_name: КИРИЛЛ
protection_organization.supervisor_surname: ПЛЕМЯШОВ
protection_organization.supervisor_patronymic: ВЛАДИМИРОВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ФГБОУ ВО "САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ", ФГБОУ ВО СПБГУВМ
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ"
author_organization.ogrn: 1027804902685
author_organization.supervisor_name: КИРИЛЛ
author_organization.supervisor_surname: ПЛЕМЯШОВ
author_organization.supervisor_patronymic: ВЛАДИМИРОВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения