name: Разработка системы оценки качества вин с учетом аспектов их географического происхождения на основе метода масс-спектрометрии стабильных изотопов легких элементов
keyword_list: КАЧЕСТВО ВИН, ВИНОГРАД, СТАБИЛЬНЫЕ ИЗОТОПЫ УГЛЕРОДА, СТАБИЛЬНЫЕ ИЗОТОПЫ КИСЛОРОДА, ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ ПРОИСХОЖДЕНИЕ ВИН
abstract: Проведение комплексной оценки качества винодельческой продукции, основанной на масс-спектрометрических исследованиях целевых компонентов состава и определения географического происхождения - одна из приоритетных задач в сфере исследований для агропромышленного комплекса, решение которой может предотвратить значительный финансовый ущерб. Объекты исследований: природное фракционирование стабильных изотопов углерода и кислорода в отобранном винограде, а также возможные изменения изотопного состава, возникающие в ходе брожения. В исследовании использовали виноград красных и белых сортов: Каберне-Совиньон, Шардоне, Ркацители, Алиготе, Бастардо Магарачский и др., а также сухие вина, изготовленные из изучаемого винограда и образцы промышленных вин и виноматериалов из различных стран. Цель работы – разработка системы (алгоритма) оценки качества вин и виноматериалов с учетом аспектов их географического происхождения, определяемых природными климатическими особенностями изотопии углерода и кислорода в компонентах винограда, на основе масс-спектрометрического метода исследования отношений стабильных изотопов легких элементов и биохимического (ферментативного) анализа. Методы исследований: комплекс стандартных и специальных - биохимических и масс-спектрометрических методов исследования, а также статистические методы обработки данных. В результате выполнения работы получены знания об особенностях фракционирования изотопов углерода и кислорода в компонентах винограда и изготовленных из него сухих винах. Показаны особенности фракционирования изотопов углерода и кислорода в компонентах промышленных сухих вин и виноматериалов, произведенных в России и других странах. Разработан интегральный температурный индекс для оценки географического происхождения винодельческой продукции. Доказана гипотеза о взаимосвязи природного фракционирования изотопов углерода с температурными условиями географического района. Установлена зависимость между интегральным температурным индексом и составом изотопов углерода в углеводах винограда. Сформированы количественные интервалы изменений изотопных составов углерода и кислорода в компонентах винограда и вина. Разработаны методы масс-спектрометрического исследования отношений стабильных изотопов углерода и кислорода в компонентах винограда и вина. Разработана система оценки качества вин с учетом аспектов их географического происхождения. Область применения – практическая деятельность промышленных предприятий и контролирующих органов, осуществляющих оценку соответствия винодельческой продукции.
chairman_dissertation_council.surname: Егоров Е. А.
chairman_dissertation_council.position: Советник, Председатель учёного совета
chairman_dissertation_council.degree: Доктор экономических наук
organization_supervisor.surname: Супрун И. И.
organization_supervisor.position: Врио директора
organization_supervisor.degree: Кандидат биологических наук
rubrics.code: 65.49.29
rubrics.name: Производство виноградных вин
oecds.code: 04.05.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
speciality_codes.code: 05.18.01
supervisors.fio: Коллеснов А.Ю.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Стандартизация и управление качеством продукции
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Оселедцева И.В.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Марковский М.Г.
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБНУ СКФНЦСВВ
protection_organization.name: Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия"
protection_organization.ogrn: 1022301810706
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ФГБОУ ВО "МГУПП"
author_organization.name: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет пищевых производств"
author_organization.ogrn: 1037739533699
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения