name: Физико-химический анализ роли структуры биологически активных липидов и биополимеров в формировании и функциональности их комплексов
keyword_list: СУПРАМОЛЕКУЛЯРНЫЕ КОМПЛЕКСЫ, ПИЩЕВЫЕ БИОПОЛИМЕРЫ, БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ЛИПИДЫ,ТЕРМОДИНАМИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ, АНТИОКИСЛИТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА
abstract: Получены наноразмерные супрамолекулярные комплексы на основе пищевых биополимеров (ковалентных конъюгатов казеината натрия с мальтодекстринами) и биологически активных липидов (фосфатидилхолина, лизофосфатидилхолина, альфа-линоленовой жирной кислоты, триглицеридов льняного масла), в том числе с равным весовым соотношением омега-3:омега-6 полиненасыщенных жирных кислот. Выявлены высокие функциональные свойства комплексных частиц (высокая растворимость в водной среде, высокая стабильность к перекисному окислению липидов, контролируемая биодоступность в желудочно-кишечном тракте) и их связь с структурными (молярная масса, размер, плотность, архитектура и другие) и термодинамическими (второй вириальный коэффициент) параметрами комплексных частиц и их индивидуальных компонентов. Выявлена структурообразующая роль эфирного масла гвоздики. Полученные результаты могут быть использованы в областях, связанных с исследованием и разработкой систем доставки биологически активных веществ пищевого и фармацевтического назначения с заданными свойствами.
chairman_dissertation_council.surname: Трофимов А.В.
chairman_dissertation_council.position: заместитель директора по науке
chairman_dissertation_council.degree: Доктор химических наук
organization_supervisor.surname: Курочкин И. Н.
organization_supervisor.position: директор
organization_supervisor.degree: Доктор химических наук
rubrics.code: 31.15.25
rubrics.name: Химическая термодинамика. Термохимия. Равновесия. Физико-химический анализ, фазовые переходы
rubrics.code: 31.15.37
rubrics.name: Химия коллоидов. Дисперсные системы
oecds.code: 01.04.EI
oecds.name: CHEMISTRY, PHYSICAL
speciality_codes.name: Физическая химия
speciality_codes.code: 02.00.04
supervisors.fio: Семёнрва М.Г.
supervisors.scientific_degree: Доктор химических наук
supervisors.speciality_code: Физическая химия
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Шилова С.В.
opponents.scientific_degree: Доктор химических наук
opponents.speciality_code: Физическая химия
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Богданова Ю.Г.
opponents.scientific_degree: Кандидат химических наук
opponents.speciality_code: Физическая химия
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ИБХФ РАН
protection_organization.name: Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Институт биохимической физики им. Н.М. Эмануэля Российской академии наук
protection_organization.ogrn: 1037739274308
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ИБХФ РАН
author_organization.name: Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Институт биохимической физики им. Н.М. Эмануэля Российской академии наук
author_organization.ogrn: 1037739274308
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения