name: Обоснование и разработка биотехнологии  натуральных красителей и упаковочных материалов из антоциансодержащего сырья для пищевой промышленности
keyword_list: ягодное сырье антоцианы комплексообразование антоциановый краситель ультразвуковая экстракция смарт упаковка интеллектуальная упаковка пленки на основе биополимеров с добавлением антоцианов кондитерские изделия вторичные продукты переработки
abstract: Объекты: свежие, замороженные и сушеные ягоды черной смородины (Ríbes nígrum) и жимолости (Lonicera edulis Т.), калины обыкновенной (Viburnum sargentii), брусники обыкновенной (Vaccinium vitis-idaea L.), лимонника китайского (Schisándra chinénsis) и вакциниума превосходного (красника) (Vaccinium praestans), экстракты антоцианов, выделенные из ягод Дальневосточного региона, выжимки – вторичные отходы переработки ягодного сырья., антоциановые красители на основе биополимеров, концентрированный антоциановый краситель, кондитерские изделия (желейный мармелад, крем сливочный основной, бисквит круглый «Буше», зефир) с использованием в рецептуре экстрактов антоцианов, концентрированного антоцианового красителя, комплексов антоцианов и биополимеров – полисахаридов и белков, а также сушенных измельченных ягод и выжимок из ягод Дальневосточного региона, пленки на основе биополимеров с добавлением антоцианов.
  Цель: разработка теоретических и практических основ биотехнологии получения из культивированного и дикорастущего ягодного сырья Дальневосточного региона натуральных антоциановых красителей и создание на их основе функциональных и безопасных продуктов питания и упаковочных материалов.
  Научная новизна работы: 
  Научно-обоснованы методологические подходы биотехнологии антоциановых красителей из ягод Дальневосточного региона и продуктов их переработки – выжимок с максимальным извлечением антоцианов и сохранением ими биологической активности. Показана целесообразность и оптимизированы условия использования ультразвука, позволяющие сокращать время и увеличивать полноту экстрагирования антоцианов. 
  Впервые разработаны методологические подходы получения биологически активных комплексов, содержащих антоцианы и биополимеры – полисахариды и белки. Экспериментально обоснована и подтверждена гипотеза создания биологически активных комплексов антоцианов и анионных полисахаридов. Установлен механизм комплексообразования. Показано, что факторами, определяющими образование комплексов, содержащих антоцианы и полисахариды, являются заряд и природа функциональных групп полисахаридов, а также их содержание в растворе. 
  Впервые обосновано комплексообразование антоцианов и белков, выявлена зависимость комплексообразования от значений рН системы. 
  Определено, что комплексы, содержащие антоцианы и биополимеры – полисахариды и белки, обладают биотехнологическим потенциалом.
  Научно обоснованы рациональные параметры технологий кондитерских изделий с использованием антоциановых красителей, содержащих комплексы биологически активных веществ. 
  Впервые показано преимущество использования комплексов антоцианов и анионных полисахаридов для создания смарт упаковки. 
  Теоретические и практические результаты:
  Результаты диссертационных исследований используются в учебном процессе студентов Департамента пищевых наук и технологий Института наук о жизни и биомедицины (Школа) ДВФУ при создании УМКД по образовательным программам 19.03.04 и 19.04.04, Технология продукции и организация общественного питания, Management and organization of public-catering production, 19.03.01 и 19.04.01 Биотехнология. 
  Получено 3 патента РФ: № 2702598 «Способ получения антоцианового красителя из ягодного сырья» (заявл. 26.03.2019; опубл. 08.10.2019, Бюл. № 28); № 2703153 «Состав для приготовления крема» (заявл. 26.03.2029; опубл. 15.10.2019, Бюл. № 29); № 2702769 «Способ приготовления крема» (заявл. 26.03.2019; опубл. 11.10.2019, Бюл. № 29).
  Разработаны СТО 02067942-02-2020 «Мармелад с добавлением антоцианового пигмента, выделенного из лимонника китайского» и ТИ на его производство; СТО 02067942-032-2019 «Зефир на основе яичного альбумина с добавлением антоцианового пигмента черной смородины» и ТИ на его производство; СТО 02067942-03-2020 «Крем сливочный основной с добавлением окрашенного структурообразователя» и ТИ на его производство; СТО 02067948-01-2020 «Бисквит круглый («Буше») с добавлением выжимок из ягод черной смородины» и ТИ на его производство; СТО 02067942-01-21 «Пищевая съедобная пленка на основе агар-агара, содержащая антоцианы черной смородины» и ТИ на ее производство. 
  Разработанные продукты получили одобрение на дегустационных совещаниях в ИЦ «Океан» ДВФУ, на предприятиях  пищевой промышленности г. Владивостока. Проведена промышленная апробация кондитерских изделий в количестве 5 кг.
  Область применения: технология натуральных красителей, функциональных пищевых продуктов.
chairman_dissertation_council.name: Эдуард
chairman_dissertation_council.surname: Ким
chairman_dissertation_council.patronymic: Николаевич
chairman_dissertation_council.position: заведующий кафедрой
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Профессор
chairman_dissertation_council.wos_research_id: 0000-0001-7691-8959
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 57300934200
chairman_dissertation_council.rinc_id: 341865
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Александр
organization_supervisor.surname: Самардак
organization_supervisor.patronymic: Сергеевич
organization_supervisor.position: Проректор по научной работе
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.55.37
rubrics.name: Производство и применение пищевых добавок
rubrics.code: 65.35.33
rubrics.name: Производство мармеладно-пастильных изделий, восточных сладостей и других кондитерских изделий
rubrics.code: 65.09.30
rubrics.name: Сырье. Заменители традиционного сырья
rubrics.code: 65.09.05
rubrics.name: Пищевая ценность и контроль качества сырья и продуктов
rubrics.code: 65.09.03
rubrics.name: Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов
oecds.code: 04.05.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
speciality_codes.code: 05.18.07
supervisors.fio: Приходько, Ю.В.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Артемова, Е.Н.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Мотовилов, О.К.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Школьникова, М.Н.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГАОУ ВО "ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ", ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ, ФГАОУ ВО ДВФУ, ДВФУ
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
protection_organization.ogrn: 1022501297785
protection_organization.supervisor_name: НИКИТА
protection_organization.supervisor_surname: АНИСИМОВ
protection_organization.supervisor_patronymic: ЮРЬЕВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные автономные учреждения
author_organization.short_name: ФГАОУ ВО "ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ", ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ, ФГАОУ ВО ДВФУ, ДВФУ
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
author_organization.ogrn: 1022501297785
author_organization.supervisor_name: НИКИТА
author_organization.supervisor_surname: АНИСИМОВ
author_organization.supervisor_patronymic: ЮРЬЕВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные автономные учреждения