name: Обоснование и разработка технологии пшеничного солода и пива из пшеницы приморской селекции
keyword_list: пшеничный солод пшеничное пиво солодоращение сушка солода пивное сусло ферментативная пауза аминный азот экстрактивность
abstract: Объекты: пшеница яровая, пшеница озимая, солод пшеничный, солод ячменный светлый, сусло пивное из смешанной засыпи солодов, сусло пивное пшеничное,  сусло пивное ячменное, дрожжи Saccharomyces cerevisiae разных производственных рас, хмель гранулированный разных сортов. 
  Цель: научно-практическое обоснование и разработка технологии пшеничного солода и пива из пшеницы приморской селекции
  Методы: сравнительный анализ, физико-химические, органолептические, микробиологические, математические, статистический анализ. 
  Научная новизна работы: 
  Обосновано влияние различных факторов на содержание белка в сортах пшеницы Приморская 39, Приморская 40 и Московская 39, районированных на территории Приморского края. 
  Экспериментально подтверждено получение солода с более низким содержанием белка (снижение на 1,2 % от содержания в зерне) в результате солодоращения с убывающими температурами.
  Впервые разработана технология солода для приморских сортов пшеницы. Отслежены и обоснованы изменения, происходящие в составе сырья: при солодоращении пшеницы, затирании пшеничного солода, брожении пшеничного пива. Впервые получен солод из сортов пшеницы Приморская 39, Приморская 40. 
  Впервые подобран режим затирания для приморского пшеничного солода в зависимости от продолжительности ферментативных пауз, их количества и состава засыпи. Впервые получено пиво из пшеницы приморской селекции. 
  Теоретические и практические результаты:
  На основе проведенных теоретических и экспериментальных исследований были определены оптимальные условия для проведения солодоращения приморской пшеницы. Показана возможность использования пшеницы сортов Приморская 39 и Приморская 40 для получения солода. Разработана технология пшеничного солода. Разработаны технические условия и технологическая инструкция для получения пшеничного солода. Получены опытные партии пшеничного солода в лаборатории Дальневосточного федерального университета. 
  Получен патент РФ: № 2535870 «Способ производства солода», опубл. 20.12.2014 (Приложение Б).
  Разработаны, утверждены и внедрены на предприятии ООО «Пивзавод ВИКБИР» СТО 38571129-009-2015 «Солод пшеничный светлый. Технические условия», СТО 38571129-012-2015 «Солод пшеничный темный. Технические условия», СТО 38571129-010-2015 «Солод пшеничный карамельный. Технические условия» (Приложение Г); СТО 38571129-008-2015 «Пиво пшеничное светлое «АТУА» фильтрованное пастеризованное. Технические условия», СТО 38571129-007-2015 «Пиво пшеничное светлое «Белогвардейское» фильтрованное непастеризованное. Технические условия» (Приложение Д); Технологическая инструкция №014-2015 по производству пшеничного солода светлого, Технологическая инструкция №015-2015 по производству пшеничного солода темного, Технологическая инструкция №016-2015 по производству пшеничного солода карамельного (Приложение Е); Технологическая инструкция №012-2015 по производству пива пшеничного светлого «АТУА» фильтрованное пастеризованное, технологическая инструкция №013-2015 по производству пива пшеничного светлого «Белогвардейское» фильтрованное непастеризованное (Приложение Ж).
  Область применения: пищевая промышленность, солодовенная промышленность, пивоваренная отрасль, технология пшеничного солода, технология пшеничного пива.
chairman_dissertation_council.name: Эдуард
chairman_dissertation_council.surname: Ким
chairman_dissertation_council.patronymic: Николаевич
chairman_dissertation_council.position: заведующий кафедрой
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Профессор
chairman_dissertation_council.wos_research_id: 0000-0001-7691-8959
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 57300934200
chairman_dissertation_council.rinc_id: 341865
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Александр
organization_supervisor.surname: Самардак
organization_supervisor.patronymic: Сергеевич
organization_supervisor.position: Проректор по научной работе
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.09.05
rubrics.name: Пищевая ценность и контроль качества сырья и продуктов
rubrics.code: 65.43.31
rubrics.name: Производство пива
rubrics.code: 65.43.29
rubrics.name: Производство солода
rubrics.code: 65.43.03
rubrics.name: Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов
oecds.code: 04.05.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
speciality_codes.code: 05.18.07
supervisors.fio: Ростовская, М.Ф.
supervisors.scientific_degree: Кандидат химических наук
supervisors.speciality_code: Органическая химия
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Киселева, Т.Ф.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Богдан, П.М.
opponents.scientific_degree: Кандидат сельскохозяйственных наук
opponents.speciality_code: Селекция и семеноводство сельскохозяйственных растений
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГАОУ ВО "ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ", ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ, ФГАОУ ВО ДВФУ, ДВФУ
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
protection_organization.ogrn: 1022501297785
protection_organization.supervisor_name: НИКИТА
protection_organization.supervisor_surname: АНИСИМОВ
protection_organization.supervisor_patronymic: ЮРЬЕВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные автономные учреждения
author_organization.short_name: ФГАОУ ВО "ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ", ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ, ФГАОУ ВО ДВФУ, ДВФУ
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
author_organization.ogrn: 1022501297785
author_organization.supervisor_name: НИКИТА
author_organization.supervisor_surname: АНИСИМОВ
author_organization.supervisor_patronymic: ЮРЬЕВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные автономные учреждения