name: Разработка способа сушки плодов (соплодия) джекфрута с защитным биопокрытием
keyword_list: Джектфрут, сухофрукты, биополимерное покрытие, процессы тепломассопереноса, кинетика сушки, математическая модель процесса, роторная сушилка.
abstract: Целью работы является разработка способа сушки плодов (соплодия) джекфрута с защитным биопокрытием. На основании выполненных соискателем исследований получены на основании собственных экспериментальных данных адекватные зависимости для расчёта теплофизических характеристик, гигроскопических параметров джекфрута и защитного биопокрытия, а также термодинамических показателей при их контакте с влажным воздушным теплоносителем в пределах заданных интервалов влажности; температурных полей в ломтике плода джекфрута, поверхностно обработанных защитным материалом при их конвективной сушке. Установлены рациональные режимы влагоудаления из бинарной системы «фрукт – поверхностный материал» в зависимости от степени влияния значимых параметров на кинетику процесса, удельный массовый выход сухого продукта и его качество, кинетические закономерности протекания операции обезвоживания. Получена математическая модель процесса удаления влаги из объекта исследования, обусловленная необходимостью контроля и оперативного корректирования параметров операции для соблюдения температурных ограничений и управления потребительскими показателями готовых обезвоженных изделий. Разработаны оригинальные подходы к совершенствованию процесса переноса тепловой энергии и массы в процедуре обезвоживания исследуемого джекфрута, опираясь на сравнительный анализ достоинств и недостатков уже известных технологий производства сухофруктов. Научно обоснована и экспериментально подтверждена эффективность применяемых подходов к получению сухофруктов в полимерной съедобной оболочке из объекта исследования на разработанной роторной сушильной установке. Теоретическая значимость исследований обоснована тем, что применительно к проблематике диссертации результативно развиты представления о термодинамике исследуемого процесса конвективной сушки ломтиков джекфрута, которые необходимы с целью определения степени влияния вида и энергетики взаимодействия воды с сухим веществом в гигроскопическом диапазоне влагосодержания у фрукта, где происходит снижение влажности при её удалении, и обусловливают обоснованный выбор режимов обезвоживания и конструктивные особенности его аппаратурного обеспечения. Получены математическим моделированием рациональные параметры проведения обезвоживания. Значение полученных соискателем результатов исследований для практики подтверждается тем, что установлены рациональные режимные параметры сушки плодов (соплодия) джекфрута с защитным биопокрытием. Разработана конструкция сушильного устройства, позволяющего осуществить разработанный способ конвективной сушки ломтиков джекфрута, как двухслойного объекта. Новизна технических решений подтверждена свидетельством о государственной регистрации программ для ЭВМ. Основные результаты и рекомендации внедрены и используются при организации технологических процессов на пищевых предприятиях Астраханской области и Социалистической Республики Вьетнам.
chairman_dissertation_council.surname: Калманович С.А.
chairman_dissertation_council.position: Председатель
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
organization_supervisor.surname: Барышев М.Г.
organization_supervisor.position: Врио ректора
organization_supervisor.degree: Доктор технических наук
rubrics.code: 65.13.15
rubrics.name: Подготовительные процессы
rubrics.code: 65.13.19
rubrics.name: Тепловая обработка пищевых продуктов
rubrics.code: 65.13.13
rubrics.name: Оборудование пищевых производств общего назначения
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
speciality_codes.code: 05.18.15
supervisors.fio: Максименко  Ю.А.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Процессы и аппараты пищевых производств
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Шахов С.В.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Процессы и аппараты пищевых производств
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Алексеев Г. В.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Процессы и аппараты пищевых производств
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВО "КубГТУ",ФГБОУ ВО "Кубанский государственный технологический университет"
protection_organization.name: федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет"
protection_organization.ogrn: 1022301604610
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Учреждения
author_organization.short_name: ФГБОУ ВО "АГТУ"
author_organization.name: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего  образования "Астраханский государственный технический университет"
author_organization.ogrn: 1023000861916
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Федеральное агентство по рыболовству
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения