name: Теоретическое обоснование и практическая реализация технологий получения биоконсервантов для пищевой промышленности
keyword_list: молочнокислые бактерии природные источники биоконсерванты сроки хранения пищевые продукты
abstract: Целью диссертационной работы является разработка научных основ и технологических подходов получения биоконсервантов на основе бактериоцинподобных веществ микроорганизмов, выделенных из различных природных источников, для увеличения продолжительности хранения пищевых продуктов. Теоретически обоснована и реализована концепция получения биоконсервантов на основе бактериоцинподобных веществ, выделенных из природных источников и кисломолочных продуктов. Установлена зависимость между условиями культивирования микроорганизмов, выделенных из природных источников и кисломолочных продуктов, и биосинтезом бактериоцинподобных веществ. Научно-обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность и возможность применения молочнокислых бактерий и других микроорганизмов в качестве продуцентов вторичных метаболитов, обладающих антимикробной и фунгицидной активностью. Предложен метод выделения и очистки вторичных метаболитов, обладающих антимикробными и фунгицидными свойствами, продуцируемых молочнокислыми бактериями и другими микроорганизмами. Научно-обоснована безопасность применения выделенных из микроорганизмов и очищенных вторичных метаболитов белковой природы. Установлено, что выделенные из микроорганизмов и очищенные вторичные метаболиты не оказывают токсическое действие в системах in vitro. Экспериментально обосновано применение бактериоцинподобных веществ, выделенных из природных источников и кисломолочных продуктов, в технологии производства биоконсервантов для увеличения продолжительности срока годности мясных, молочных и других продуктов питания. Доказана безопасность мясных, молочных и других продуктов, при хранении которой применялись разработанные биоконсерванты на основе бактериоцинподобных веществ, выделенных из природных источников и кисломолочных продуктов, в связи с повышением продолжительности хранения.
chairman_dissertation_council.name: Александр
chairman_dissertation_council.surname: Просеков
chairman_dissertation_council.patronymic: Юрьевич
chairman_dissertation_council.position: Ректор
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Член-корреспондент РАН
chairman_dissertation_council.wos_research_id: C-7606-2014
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 57194498125
chairman_dissertation_council.rinc_id: 130915
chairman_dissertation_council.orcid: 0000-0002-5630-3196
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Александр
organization_supervisor.surname: Просеков
organization_supervisor.patronymic: Юрьевич
organization_supervisor.position: Ректор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.01.90
rubrics.name: Тара, упаковка, маркировка. Условия хранения и транспортирования
rubrics.code: 65.59.01
rubrics.name: Общие вопросы
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
speciality_codes.code: 05.18.04
speciality_codes.name: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
speciality_codes.code: 05.18.07
supervisors.fio: Просеков А.Ю.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
supervisors.fio: Бабич О.О.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Биотехнология (в том числе бионанотехнологии)
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Петров А.Н.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Серба Е.М.
opponents.scientific_degree: Доктор биологических наук
opponents.speciality_code: Биотехнология (в том числе бионанотехнологии)
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Майоров А.А.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВО "КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ" КЕМГУ КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
protection_organization.ogrn: 1034205005801
protection_organization.supervisor_name: АЛЕКСАНДР
protection_organization.supervisor_surname: ПРОСЕКОВ
protection_organization.supervisor_patronymic: ЮРЬЕВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ФГБОУ ВО "КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ" КЕМГУ КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
author_organization.ogrn: 1034205005801
author_organization.supervisor_name: АЛЕКСАНДР
author_organization.supervisor_surname: ПРОСЕКОВ
author_organization.supervisor_patronymic: ЮРЬЕВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения