name: Развитие системы контроля «картофельной болезни хлеба» на различных этапах технологии переработки зерна
keyword_list: СПОРООБРАЗУЮЩИЕ БАКТЕРИИ, Α-АМИЛАЗА, BACILLUS SUBTILIS, РАЗЖИЖАЮЩАЯ АКТИВНОСТЬ, ВИСКОЗИМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД.
abstract: Объект исследования: спорообразующие бактерии – возбудители «картофельной болезни хлеба» (КБХ), зерно пшеницы, зараженное спорообразующими бактериями, мука из этого зерна и хлеб, выпеченный из полученной муки.Цель: создание системы оценки и прогнозирования зараженности зерна и зернопродуктов возбудителями КБХ с применением нового приборного метода и нового показателя, обеспечивающих объективную оценку заболевания.Использовались современные инструментальные методы исследования, на современных приборах, оборудовании и компьютерных программ. Впервые доказана возможность применения разжижающей активности  α-амилазы для определения КБХ. Впервые разработан приборный метод, позволяющий определять КБХ в зерне. Разработаны и утверждены 3 стандарта организации, получено 3 патента РФ. Применение: контроль зерна, зернопродуктов и хлеба на предприятиях мукомольной и хлебопекарной промышленности по показателю «зараженность возбудителем КБХ» по единому методу оценки с общим показателем РА.
chairman_dissertation_council.surname: Цыганова Т.Б.
chairman_dissertation_council.position: профессор
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
organization_supervisor.surname: Балыхин М. Г.
organization_supervisor.position: Ректор
organization_supervisor.degree: Доктор экономических наук
rubrics.code: 65.09.03
rubrics.name: Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
speciality_codes.code: 05.18.01
supervisors.fio: Мелешкина Елена Павловна
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Иунихина Вера Сергеевна
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Леонова Светлана Александровна
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВО "МГУПП"
protection_organization.name: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет пищевых производств"
protection_organization.ogrn: 1037739533699
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ВНИИЗ - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН
author_organization.name: Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки - филиал Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН 
author_organization.ogrn: 1027739231651
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Филиалы юридических лиц