name: Разработка ресурсосберегающей технологии производства рисовой крупы на основе методов оперативного контроля качества риса и продуктов его переработки
keyword_list: КАЧЕСТВО РИСА, СПЕКТРАЛЬНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ, ИДЕНТИФИКАЦИОННЫЕ ПАРАМЕТРЫ, ЦВЕТОВЫЕ КООРДИНАТЫ, ОКРАСКА ПЛОДОВЫХ ОБОЛОЧЕК, ИСПОРЧЕННЫЕ ЗЕРНА РИСА, КРАСНОЗЕРНЫЙ РИС, СИСТЕМА КОМПЬЮТЕРНОГО ЗРЕНИЯ, МЕТОДЫ ОПЕРАТИВНОГО КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА, СТЕПЕНЬ ШЛИФОВАНИЯ, РИСОВАЯ КРУПА, КРУПЯНОЙ ПРОДУКТ, РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА, ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА
abstract: Целью исследования явилась разработка ресурсосберегающей технологии производства рисовой крупы на основе использования методов оперативного контроля качества риса и продуктов его переработки. Сформулировано научное обоснование и экспериментально подтверждена  необходимость разработки объективных методов оперативного контроля качества зерна риса и продуктов его переработки, обеспечивающих регулирование и стабилизацию технологических режимов, позволяющих увеличить выход и повысить потребительские свойства готовой продукции; выявлены идентификационные параметры цветовых координат для распознавания обыкновенного, зеленого и красного типов окраски плодовых оболочек шелушеных зерен риса; выявлены идентификационные параметры цветовых координат для распознавания новых типов окраски плодовых оболочек шелушеных зерен краснозерного риса: розовый, ярко-красный,  бурый; выявлены идентификационные параметры цветовых координат для распознавания испорченных шелушеных зерен риса; выявлен идентификационный параметр спектральной характеристики риса по шкале Grayscale для оценки степени шлифования рисовой крупы, который явился основой объективного метода оценки степени шлифования в технологии сортирования и формирования качества рисовой крупы; разработаны объективные методы оперативного контроля качества зерна риса и продуктов его переработки, реализация которых в технологии производства рисовой крупы позволяет повысить качество готовой продукции, расширить ее ассортимент, увеличить экспортный потенциал и обеспечить высокий уровень ресурсосбережения; разработана ресурсосберегающая технология производства рисовой крупы на основе использования объективных методов оперативного контроля качества зерна риса и продуктов его переработки, позволяющая увеличить общий выход рисовой крупы в среднем на 1,37 %, а также организовать выпуск крупяных продуктов повышенной пищевой ценности на основе полированного шелушеного риса розового, ярко-красного или бурого цвета и крупы рисовой шлифованной первого сорта. Разработаны комплекты технической документации: технические условия на крупу рисовую высокоочищенную (ТУ 10.61.11-487-02067862-2019) и продукты крупяные (ТУ 10.61.11-486-02067862-2019), технологическая инструкция по производству крупы и крупяных продуктов повышенной пищевой ценности  (ТИ 10.61.11-124-02067862-2019). Новизна технических и технологических решений подтверждена 6 патентами РФ на изобретения. Разработанные технические и технологические решения внедрены в условиях  ООО «Кубанская крупяная компания», Краснодарский край, Северский район, с. Львовское и ООО «Петровские Нивы», Ставропольский край, Петровский район, г. Светлоград.
chairman_dissertation_council.surname: Лобанов В.Г.
chairman_dissertation_council.position: Председатель
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
organization_supervisor.surname: Барышев М.Г.
organization_supervisor.position: Врио ректора
organization_supervisor.degree: Доктор биологических наук
rubrics.code: 65.29.01
rubrics.name: Общие вопросы
rubrics.code: 65.09.03
rubrics.name: Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов
rubrics.code: 65.29.03
rubrics.name: Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
speciality_codes.code: 05.18.01
supervisors.fio: Шаззо А.Ю.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Туманьян Н.Г.
opponents.scientific_degree: Доктор биологических наук
opponents.speciality_code: Селекция и семеноводство сельскохозяйственных растений
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Черкасов С.В.
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.speciality_code: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВО "КубГТУ",ФГБОУ ВО "Кубанский государственный технологический университет"
protection_organization.name: федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет"
protection_organization.ogrn: 1022301604610
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Учреждения
author_organization.short_name: ФГБОУ ВО "КубГТУ",ФГБОУ ВО "Кубанский государственный технологический университет"
author_organization.name: федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет"
author_organization.ogrn: 1022301604610
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Учреждения