name: Обоснование использования околоплодника ореха маньчжурского в технологии продуктов питания
keyword_list: сахаристые кондитерские изделия биологические активные вещества лиофилизированный порошок краситель ультразвуковая экстракция спектрометрия Околоплодник ореха маньчжурского
abstract: Объекты: околоплодник ореха маньчжурского, жидкий и сухой краситель из околоплодника ореха маньчжурского, сахаристые кондитерские изделия и десерты. 
  Цель: обоснование использования околоплодника ореха маньчжурского  в качестве натурального красителя и источника  биологически активных веществ в технологии продуктов питания.
  Методы: сравнительный анализ, физико-химические, органолептические, микробиологические, математические, статистический анализ
  Научная новизна работы: 
  Получены новые знания о зависимости состава и свойств околоплодника ореха маньчжурского от степени его зрелости. Установлено, что околоплодник обладает высокой антиоксидантной активностью, содержит биологические активные и красящие вещества. В околоплоднике ореха маньчжурского идентифицированы биологические активные вещества: рутин, кверцетин, юглон.
  Получены данные о способах получения 2-х разных красителей (водного и сухого лиофилизированного порошка) из околоплодника ореха маньчжурского. Доказано, что применение ультразвуковой экстракции увеличивает выход красящих и биологических активных веществ. Новизна технических решений подтверждена патентами РФ на изобретение: «Способ получения водного красителя из растительного сырья» (Патент РФ №2601452 от 12.10.2016); «Способ получения красителя» (Патент РФ № 265194 от 25.04.2018).
  Доказана целесообразность использования пищевой добавки (красителей) из околоплодника ореха маньчжурского в технологии производства сахаристых кондитерских изделий и десертов. Установлено, что введение красителей из околоплодника ореха маньчжурского в состав пищевых продуктов продлевает сроки годности, улучшает показатели качества и обогащает биологическими активными веществами. Новизна технических решений подтверждена патентами РФ на изобретение: «Мармелад» (Патент РФ № 26331897 от 28.10.2017); «Состав для производства леденцовой карамели» (Патент РФ.№ 2645348 от 21.02.2018); «Способ приготовления десертного продукта» (Патент РФ №2650562 от 16.04.2018); « Добавка в десертные продукты» (Патент №2653371 от 08.05.2018); «Десертный продукт № ( Патент №2653880 от 15.05.2018).
  Теоретические и практические результаты: разработаны и утверждены стандарты организации использованием околоплодника ореха маньчжурского: СТО ДВФУ 02067942-007-2018 сухого красителя (лиофилизированный порошок); СТО ДВФУ 02067942-008-2018 желейного мармелада; СТО ДВФУ 02067942-006-2018 леденцовой карамели; СТО ДВФУ 02067942-005-2018 десерта «Нежное шоколадное облако». Технологии апробированы путем выпуска опытных партий в ИТЦ ШЭМ ДВФУ (г. Владивосток). 
  Получен Акт внедрения материалов диссертационного исследования в учебный процесс ДВФУ образовательной программы для подготовки бакалавров 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».
chairman_dissertation_council.name: Татьяна
chairman_dissertation_council.surname: Каленик
chairman_dissertation_council.patronymic: Кузьминчина
chairman_dissertation_council.position: профессор
chairman_dissertation_council.degree: Доктор биологических наук
chairman_dissertation_council.rank: Профессор
chairman_dissertation_council.wos_research_id: D-7748-2014
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 6507982311
chairman_dissertation_council.rinc_id: 9577-6834
chairman_dissertation_council.orcid: https://orcid.org/0000-0003-2807-3239
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Александр
organization_supervisor.surname: Самардак
organization_supervisor.patronymic: Сергеевич
organization_supervisor.position: Проректор по научной работе
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.35.33
rubrics.name: Производство мармеладно-пастильных изделий, восточных сладостей и других кондитерских изделий
rubrics.code: 65.35.31
rubrics.name: Производство карамельных изделий и конфет
rubrics.code: 62.99.39
rubrics.name: Получение пищевых добавок методами биотехнологии
rubrics.code: 62.13.99
rubrics.name: Биотехнологическое получение других продуктов
oecds.code: 04.05.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
speciality_codes.code: 05.18.07
supervisors.fio: Левочкина Л.В.
supervisors.scientific_degree: Кандидат технических наук
supervisors.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Артёмова Е.Н.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Земляк К.Г.
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.speciality_code: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГАОУ ВО "ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ", ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ, ФГАОУ ВО ДВФУ, ДВФУ
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
protection_organization.ogrn: 1022501297785
protection_organization.supervisor_name: НИКИТА
protection_organization.supervisor_surname: АНИСИМОВ
protection_organization.supervisor_patronymic: ЮРЬЕВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные автономные учреждения
author_organization.short_name: ФГАОУ ВО "ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ", ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ, ФГАОУ ВО ДВФУ, ДВФУ
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
author_organization.ogrn: 1022501297785
author_organization.supervisor_name: НИКИТА
author_organization.supervisor_surname: АНИСИМОВ
author_organization.supervisor_patronymic: ЮРЬЕВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные автономные учреждения