name: Формирование потребительских свойств сывороточных напитков геронтологической направленности
keyword_list: СЫВОРОТОЧНЫЕ НАПИТКИ, ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА, КАЧЕСТВО, ГЕРОНТОЛОГИЯ, УСИЛЕННЫЙ ФЛЕЙВОР, ДЕСКРИПТОРНО-ПРОФИЛЬНЫЙ АНАЛИЗ, КОМПЛЕКС СТЕВИОЗИД-КУРКУМИН
abstract: Целью диссертационного исследования является разработка сывороточных напитков геронтологической направленности усиленного флейвора с заданными потребительскими свойствами с использованием дескрипторно-профильного метода дегустационного анализа. В диссертационном исследовании разработаны и апробированы рецептуры и технология сывороточных напитков геронтологической направленности усиленного флейвора;предложена нечеткая когнитивная карта, иллюстрирующая причинно-следственные связи между факторами, оказывающими негативное воздействие на вкусовую и обонятельную чувствительность лиц пожилого возраста;доказана целесообразность использования водорастворимого соединения стевиозид-куркумин в составе рецептур сывороточных напитков геронтологической направленности в качестве соединения, способного придавать сладость, усиливать флейвор и увеличивать антиоксидантную активность   напитков; введены новые характеристики органолептических показателей сывороточных напитков геронтологической направленности.
chairman_dissertation_council.surname: Чугунова О.В.
chairman_dissertation_council.position: заведующий кафедрой
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
organization_supervisor.surname: Силин Я. П.
organization_supervisor.position: ректор
organization_supervisor.degree: Доктор экономических наук
rubrics.code: 65.51.29
rubrics.name: Производство безалкогольных напитков
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
speciality_codes.code: 05.18.15
supervisors.fio: Заворохина Н.В.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Сергеева И.Ю.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Обрезкова М.В.
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.speciality_code: Технология и переработка полимеров и композитов
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВО "УрГЭУ"
protection_organization.name: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Уральский государственный экономический университет"
protection_organization.ogrn: 1026605233753
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ФГБОУ ВО "УрГЭУ"
author_organization.name: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Уральский государственный экономический университет"
author_organization.ogrn: 1026605233753
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения