name: Разработка технологии пробиотического кисломолочного продукта с Lactobacillus reuteri LR1
keyword_list: Lactobacillus reuteri пептидный профиль закваска прямого внесения пробиотические свойства кисломолочный продукт
abstract: Целью работы является создание закваски прямого внесения Lactobacillus reuteri LR1 и технологии пробиотического кисломолочного продукта с её использованием. 
  Комплекс проведенных исследований позволил разработать технологию кисломолочного продукта «Релакт» с пробиотическими свойствами с использованием закваски прямого внесения L. reuteri LR1. 
  Исследованы in vitro пробиотические свойства L.reuteri LR1. Установлено, штамм L.reuteri LR1 обладает выраженной антагонистической активностью по отношению к условно-патогенным и патогенным микроорганизмам, которая варьируется в зависимости от используемой тест-культуры и продолжительности сокультивирования штаммов. Определена антибиотикорезистентность L. reuteri LR1. Установлено, что штамм L. reuteri LR1 чувствителен к линкомицину, амоксициллину и левомицетину, проявляет промежуточную устойчивость к ампициллину и неомицину, и обладает устойчивостью к остальным изучаемым антимикробным препаратам. Определена динамика изменения протеолитической, антиоксидантной и АПФ - ингибирующей активностей в процессе культивирования штамма L.reuteri LR1 на обезжиренном молоке. Охарактеризован пептидный профиль белково-пептидной фракции обезжиренного молока, сквашенного L. reuteri LR1 и идентифицированы пептиды, отвечающие за антиоксидантные, гипотензивные и антимикробные свойства. Разработан состав питательной среды для накопления L.reuteri LR1 и определен состав защитной среды, обеспечивающий наибольшую выживаемость клеток L.reuteri LR1 в процессе сублимационного высушивания. 
  Разработана технология ЗПВ L.reuteri LR1. Установлены технологические параметры культивирования L.reuteri LR1.
  Разработана технология кисломолочного продукта «Релакт» с пробиотическими свойствами с использованием закваски прямого внесения L. reuteri LR1 и исследованы in vitro и in vivo функциональные свойства разработанного КП. 
  Определены рекомендуемые сроки годности, разработан комплект технической документации СТО 00419785-045-2019 «Закваска прямого внесения L.reuteri LR1» и СТО 00419785-047-2020 «Продукты кисломолочные «Релакт». Проведена опытно-промышленная выработка закваски прямого внесения L.reuteri LR1 и кисломолочного продукта «Релакт» с её использованием.
chairman_dissertation_council.name: Андрей
chairman_dissertation_council.surname: Петров
chairman_dissertation_council.patronymic: Николаевич
chairman_dissertation_council.position: директор филиала ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Академик
chairman_dissertation_council.wos_research_id: A-9149-2019
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 3663286600
chairman_dissertation_council.rinc_id: 675734
chairman_dissertation_council.orcid: 0000-0001-9879-482Х
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Оксана
organization_supervisor.surname: Кузнецова
organization_supervisor.patronymic: Александровна
organization_supervisor.position: директор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.63.33
rubrics.name: Производство кисломолочных продуктов
oecds.code: 04.05.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
speciality_codes.code: 05.18.04
supervisors.fio: Семенихина В.Ф.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Антипова Т.А.
opponents.scientific_degree: Доктор биологических наук
opponents.speciality_code: Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Сорокина Н.П.
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБНУ "ФНЦ ПИЩЕВЫХ СИСТЕМ ИМ. В.М. ГОРБАТОВА" РАН
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ФЕДЕРАЛЬНЫЙ НАУЧНЫЙ ЦЕНТР ПИЩЕВЫХ СИСТЕМ ИМ. В.М. ГОРБАТОВА" РАН
protection_organization.ogrn: 1027739231651
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ФГАНУ "ВНИМИ"
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ"
author_organization.ogrn: 1037739374672
author_organization.supervisor_name: АРАМ
author_organization.supervisor_surname: ГАЛСТЯН
author_organization.supervisor_patronymic: ГЕНРИХОВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные автономные учреждения