name: Формирование и управление качеством функциональных сиропов на основе растительного сырья
keyword_list: терпеноиды экстракция под вакуумом функциональные пищевые продукты сироп риск-ориентированный подход матрица оценки уровня риска
abstract: Объекты: функциональные напитки, в том числе сиропы; растительное сырье – анис обыкновенный, фенхель обыкновенный, тмин обыкновенный, укроп пахучий; экстракты растительного сырья; пантогематоген-S; лактулоза «Пребиолакт»; витаминный премикс VP6; готовые функциональные сиропы.
  Цель: разработка сиропов функциональной направленности на основе растительного сырья с учетом современных требований к качеству и безопасности пищевой продукции.
  Методология и методы исследования. В основу методологии положены современные теоретические и практические методы оценки пищевой ценности исходного сырья, полуфабрикатов и функциональных свойств готовой продукции.
  Теоретические и практические результаты: сформирована методологическая основа для последующих исследований по применению интегрированных систем менеджмента как фактора, формирующего качество функциональных продуктов, в том числе сиропов. По результатам исследования разработан и утвержден комплект технической документации на сироп витаминизированный «Сибирячок» (ТИ и ТУ 9185 – 016 - 33974645 – 2018). Оригинальность технических решений подтверждается свидетельством о регистрации программ для ЭВМ № 2021668090 от 9.11.2021 г. и внесением в Реестр программ для ЭВМ: программного обеспечения «Система поддержки принятия решений анализа рисков на производстве». 
  Новизна: Экспериментально установлены регулируемые технологические параметры экстрагирования растительного сырья с использованием пониженного атмосферного давления (p=0,2 кПа, T=50 °С, t=45 мин, 40 % водно-спиртовым раствором, размер частиц 2 – 3 мм) при приготовлении экстрактов для функциональных сиропов; научно обосновано и экспериментально подтверждено рациональное соотношение компонентов композиции растительного экстракта (содержащего экстракты фенхеля, аниса, тмина и укропа в следующей пропорции, % – 25:45:25:5) и лактулозы – 87,7 %:12,3 %, в рецептуре готового сиропа, при рекомендуемых условиях потребления которого, обеспечивается поступление 20 – 40 % от суточной потребности содержащихся в нем витаминов; разработана матрица оценки уровня риска с дополнительными уровнями мер по снижению воздействия производственных факторов на качество и безопасность продуктов функциональной направленности. С помощью методов компьютерного моделирования проведена оценка факторов неопределенности процессов производства, хранения и транспортирования продукции.
  Область применения: производство новых видов функциональных напитков различной направленности, в том числе сиропов на основе растительного сырья.
chairman_dissertation_council.name: Дмитрий
chairman_dissertation_council.surname: Бородулин
chairman_dissertation_council.patronymic: Михайлович
chairman_dissertation_council.position: Директор Института инженерных технологий, заведующий кафедрой «Инженерный дизайн»
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Профессор
chairman_dissertation_council.wos_research_id: F-1784-2014
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 57190973304
chairman_dissertation_council.rinc_id: 279181
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Александр
organization_supervisor.surname: Просеков
organization_supervisor.patronymic: Юрьевич
organization_supervisor.position: Ректор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.51.29
rubrics.name: Производство безалкогольных напитков
rubrics.code: 65.51.03
rubrics.name: Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
speciality_codes.code: 05.18.15
supervisors.fio: Ермолаева Е.О.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Котова Т.В.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Миллер Ю.Ю.
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.speciality_code: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВО "КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ" КЕМГУ КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
protection_organization.ogrn: 1034205005801
protection_organization.supervisor_name: АЛЕКСАНДР
protection_organization.supervisor_surname: ПРОСЕКОВ
protection_organization.supervisor_patronymic: ЮРЬЕВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ФГБОУ ВО "КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ" КЕМГУ КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
author_organization.ogrn: 1034205005801
author_organization.supervisor_name: АЛЕКСАНДР
author_organization.supervisor_surname: ПРОСЕКОВ
author_organization.supervisor_patronymic: ЮРЬЕВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения