name: РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ТВОРОЖНОЙ МАССЫ ИММУНОМОДУЛИРУЮЩЕГО ДЕЙСТВИЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ SCUTELLARIA GALERICULATA L.И TRIFOLIUM PRATENSE L.
keyword_list: Творожная масса, растительное сырье, биологически активные вещества, экстракция, каллусные культуры
abstract: В настоящее время одним из главных трендов пищевой промышленности считается разработка биотехнологий инновационных функциональных продуктов и, прежде всего, на молочной основе. Поиск новых, эффективных лечебно-профилактических пищевых добавок растительного происхождения – является еще одним актуальным направлением современной биотехнологии. В производстве биологически активных веществ растительного происхождения наблюдается недостаток сырьевых ресурсов при неуклонном росте их спроса. Альтернативным источником получения экологически безопасных биологически активных веществ является культура растительных клеток, полученных in vitro. Целью работы является разработка технологии творожной массы иммуномодулирующего действия, обогащенной экстрактами БАВ из биомассы каллусных культур шлемника обыкновенного (Scutellaria galericulata L.) и клевера лугового (Trifolium pratense L.). В работе научно обоснована и подтверждена перспективность использования биологически активных веществ, выделенных из каллусов шлемника обыкновенного и клевера лугового в технологии обогащенной творожной массы. Впервые проведено фитохимическое исследование биомассы каллусных клеток шлемника обыкновенного и клевера лугового, установлен качественный и количественный состав флавоноидов. Методами ВЭЖХ из экстрактов каллусов исследуемых видов растений идентифицированы флавоноиды: апигенин, лютеолин, байкалин, байкалеин, вогонин, даидзеин, формононетин, прунетин, биоханин А.
chairman_dissertation_council.surname: Просеков А.Ю.
chairman_dissertation_council.position: ректор
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
organization_supervisor.surname: Просеков А. Ю.
organization_supervisor.position: ректор
organization_supervisor.degree: Доктор технических наук
rubrics.code: 65.63.33
rubrics.name: Производство кисломолочных продуктов
rubrics.code: 62.09.37
rubrics.name: Растительное сырье
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
speciality_codes.code: 05.18.07
speciality_codes.name: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
speciality_codes.code: 05.18.04
supervisors.fio: Заушинцена А.В.
supervisors.scientific_degree: Доктор биологических наук
supervisors.speciality_code: Селекция и семеноводство сельскохозяйственных растений
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Ульрих Е.В.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Коновалов С.А.
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: КемГУ, Кемеровский государственный университет
protection_organization.name: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего  образования "Кемеровский государственный университет"
protection_organization.ogrn: 1034205005801
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: КемГУ, Кемеровский государственный университет
author_organization.name: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего  образования "Кемеровский государственный университет"
author_organization.ogrn: 1034205005801
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения