name: Совершенствование процессов получения копчённого курдючного сала в виде гранул с защитным биопокрытием
keyword_list: конвективная сушка курдючныцй штранг формование гранулирование копчение
abstract: Для курдючного сала был разработан способ его переработки, включающий процедуры формования полого штранга, интенсивного его насыщения коптильными компонентами, гранулирования, нанесения защитного съедобного покрытия на гранулы и «бережной» сушки поверхностного слоя; Комплексно исследованы физико-химические, теплофизические и структурно-механические характеристики для копченного гранулированного курдючного сала с учетом технологических ограничений, а также определены тепло-технические параметры процедуры обезвоживания поверхностного слоя;
  Получены кинетические закономерности процессов формования курдючного штранга, насыщения его коптильными компонентами и последующего гранулирования, а также конвективной сушки гранулированного продукта, как двухслойного материала;	 Адаптированы к объектам исследования и решены математические модели процедур формования штранга и конвективной сушки поверхностного слоя гранулированного продукта; Разработаны рациональные конструкторские решения для реализации предлагаемой технологии.Практическая значимость определяется возможностью практической реализации биополимерных пленок на базе альгината натрия при защитном контакте с курдючным жиром, предварительно прошедшем процессы формования, копчения и гранулирования. Обозначенные теоретические и практические результаты и выводы можно рекомендовать при промышленном внедрении предложенной технологии на предприятиях АПК. Рекомендовано рациональное конструктивное оформление сушильного агрегата с возможностью нанесения защитного покрытия на гранулы и его «бережного» обезвоживания в рамках технологических ограничений  (Пат. 207 3164 РФ,  «Роторная сушилка»).
  Выводы и рекомендации приняты для применения при реализации техноло-гических операций на пищевых перерабатывающих предприятиях Чеченской ре-публики: ООО «Аргунский мясокомбинат» и ООО «Лидер-А».
chairman_dissertation_council.name: Александр
chairman_dissertation_council.surname: Остриков
chairman_dissertation_council.patronymic: Николаевич
chairman_dissertation_council.position: заведующий кафедрой
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Профессор
chairman_dissertation_council.wos_research_id: A-5865-2014
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 6507477204
chairman_dissertation_council.rinc_id: 173898
chairman_dissertation_council.orcid: 0000-0002-2335-0017
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Василий
organization_supervisor.surname: Попов
organization_supervisor.patronymic: Николаевич
organization_supervisor.position: Ректор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.13.19
rubrics.name: Тепловая обработка пищевых продуктов
rubrics.code: 65.59.37
rubrics.name: Производство животных жиров
oecds.code: 02.03.IU
oecds.name: ENGINEERING, MECHANICAL
speciality_codes.name: Процессы и аппараты пищевых производств
speciality_codes.code: 05.18.12
supervisors.fio: Эльмурзаев А.А.
supervisors.scientific_degree: Кандидат технических наук
supervisors.speciality_code: Химическая технология топлива и высокоэнергетических веществ
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Кудряшов Л.С.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Шубкин С.Ю.
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.speciality_code: Процессы и аппараты пищевых производств
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВО "ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ", ФГБОУ ВО "ВГУИТ"
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ"
protection_organization.ogrn: 1023601552358
protection_organization.supervisor_name: ВАСИЛИЙ
protection_organization.supervisor_surname: ПОПОВ
protection_organization.supervisor_patronymic: НИКОЛАЕВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: "ГГНТУ ИМ. АКАД. М. Д. МИЛЛИОНЩИКОВА, ФГБОУ ВО "ГГНТУ ИМ. АКАД. М. Д. МИЛЛИОНЩИКОВА"
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ГРОЗНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НЕФТЯНОЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ АКАДЕМИКА М. Д. МИЛЛИОНЩИКОВА"
author_organization.ogrn: 1022002549580
author_organization.supervisor_name: МАГОМЕД
author_organization.supervisor_surname: МИНЦАЕВ
author_organization.supervisor_patronymic: ШАВАЛОВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения