name: Совершенствование технологии производства виноматериалов из винограда сорта Цитронный Магарача на основе свойств селекционных штаммов дрожжей
keyword_list: оптимизация условий генетический анализ виноград Цитронный Магарача селекция дрожжей виноматериал штаммы дрожжей
abstract: Усовершенствована технология производства виноматериалов из винограда сорта Цитронный Магарача на основе применения селекционных штаммов дрожжей Saccharomyces cerevisiae № I-76 и Kluyveromyces marxianus № III-407. Предложен подход к выбору штамма дрожжей вида Saccharomyces cerevisiae для ферментации сусла, основанный на анализе данных органолептической оценки и количественной оценки веществ, обуславливающих аромат сорта Цитронный Магарача. Установлена перспективность применения селекционного штамма № I-76 (КМВ «Магарач») для производства виноматериалов с выраженным сортовым ароматом.	Выполнены исследования эндополигалактуроназной активности штаммов дрожжей родов Saccharomyces и Kluyveromyces. Впервые проведен филогенетический анализ генов PGU у дрожжей рода Saccharomyces. Установлены видовые особенности и подтверждено наличие нескольких генов PGU у дрожжей вида S. bayanus var. uvarum.
  По результатам проведенных исследований:
  – разработан СТО 01586301.041-2022 «Метод получения ферментного препарата дрожжевой эндополигалактуроназы (ФПДЭ) при культивировании штамма Kluyveromyces marxianus 
  III-407»;
  – усовершенствована технология по приготовлению столовых виноматериалов из винограда сорта Цитронный Магарача с использованием дрожжей Saccharomyces cerevisiae (No I-76) и Kluyveromyces marxianus (No III-407).
  – разработана и утверждена технологическая инструкция по приготовлению столовых виноматериалов из винограда сорта Цитронный Магарача с использованием штаммов дрожжей Saccharomyces cerevisiae (№ I-76) и Kluyveromyces marxianus (№ III-407) (ТИ 9103063859.002:2016).
  Новая технология прошла производственные испытания на винодельческом предприятии Республики Крым филиал «Ливадия» ФГУП «ПАО Массандра» (2016 г.). В 2019-2021 гг. технология была внедрена на базе ООО АПК "Мильстрим-Черноморские вина" в объеме 23 820 дал столовых виноматериалов с экономическим эффектом 158,5 тыс. руб.
chairman_dissertation_council.name: Владимир
chairman_dissertation_council.surname: Лиховской
chairman_dissertation_council.patronymic: Владимирович
chairman_dissertation_council.position: председатель
chairman_dissertation_council.degree: Доктор сельскохозяйственных наук
chairman_dissertation_council.rank: Отсутствует
chairman_dissertation_council.wos_research_id: T-2542-2017
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 57199144878
chairman_dissertation_council.rinc_id: 815958
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Владимир
organization_supervisor.surname: Лиховской
organization_supervisor.patronymic: Владимирович
organization_supervisor.position: Директор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.49.29
rubrics.name: Производство виноградных вин
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
speciality_codes.code: 05.18.01
supervisors.fio: Загоруйко В.А.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Шелудько О.Н.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Ермолин Д.В.
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.speciality_code: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБУН "ВННИИВИВ "МАГАРАЧ" РАН"
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ  НАУКИ "ВСЕРОССИЙСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ВИНОГРАДАРСТВА И ВИНОДЕЛИЯ "МАГАРАЧ" РАН"
protection_organization.ogrn: 1159102130857
protection_organization.supervisor_name: ВЛАДИМИР
protection_organization.supervisor_surname: ЛИХОВСКОЙ
protection_organization.supervisor_patronymic: ВЛАДИМИРОВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ФГБУН "ВННИИВИВ "МАГАРАЧ" РАН"
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ  НАУКИ "ВСЕРОССИЙСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ВИНОГРАДАРСТВА И ВИНОДЕЛИЯ "МАГАРАЧ" РАН"
author_organization.ogrn: 1159102130857
author_organization.supervisor_name: ВЛАДИМИР
author_organization.supervisor_surname: ЛИХОВСКОЙ
author_organization.supervisor_patronymic: ВЛАДИМИРОВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения