name: Совершенствование процессов выдержки висковых дистиллятов с обоснованием
  параметров экстракционного аппарата
keyword_list: дубовая щепа экстрагирование висковые дистилляты способ созревания висковых дистиллятов напитки экстракционный аппарат полифенолы
abstract: Объект: совершенствование процесса выдержки висковых дистиллятов в экстракционном аппарате. Цель: Научное обоснование и совершенствование процессов выдержки висковых дистиллятов, обеспечивающих интенсивность экстрагирования целевых компонентов из дубовой щепы в экстракционном аппарате. Методы: оптимизация процесса выдержки путем определения рациональных параметров работы оригинальной конструкции экстракционного аппарата; искусственные нейронные сети, как метод математического моделирования; регрессионный анализ. Теоретические и практические результаты, новизна: обосновано применение в пищевой индустрии искусственных нейронных сетей для определения оптимальных параметров процесса выдержки висковых дистиллятов при их насыщении кислородом. Разработана оригинальная конструкция экстракционного аппарата и способ совершенствования процесса созревания висковых дистиллятов путем воздействия на них кислородом, позволяющие получать выдержанные висковые дистилляты заданного качества; разработано аппаратурное оформление технологической линии производства виски высокого качества, включающее в свой состав экстракционный аппарат. Доказано положительное влияние кислорода на основные показатели качества выдержанного вискового дистиллята. Определены рациональные технологические параметры интенсивного способа созревания висковых дистиллятов с дубовой щепой за счёт воздействия на них кислородом. Получены уравнения регрессии, адекватно описывающие связь  зависимых переменных. Описана кинетика массопереноса в процессе созревания висковых дистиллятов в виде уравнений, позволяющих рассчитать скорость протекания процесса экстрагирования целевых компонентов из дубовой щепы. Получена ИНС при помощи которой можно определять оптимальные технологические параметры процесса выдержки висковых дистиллятов. Область применения: созревание напитков  с высоким содержанием спирта при их насыщении кислородом.
chairman_dissertation_council.name: Дмитрий
chairman_dissertation_council.surname: Бородулин
chairman_dissertation_council.patronymic: Михайлович
chairman_dissertation_council.position: Директор Института инженерных технологий, заведующий кафедрой «Инженерный дизайн»
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Профессор
chairman_dissertation_council.wos_research_id: F-1784-2014
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 57190973304
chairman_dissertation_council.rinc_id: 279181
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Александр
organization_supervisor.surname: Просеков
organization_supervisor.patronymic: Юрьевич
organization_supervisor.position: Ректор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.13.25
rubrics.name: Заключительные процессы
rubrics.code: 65.13.13
rubrics.name: Оборудование пищевых производств общего назначения
rubrics.code: 65.47.33
rubrics.name: Производство виски, ромов, джинов и прочих подобных напитков
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Процессы и аппараты пищевых производств
speciality_codes.code: 05.18.12
supervisors.fio: Бородулин Д.М.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Процессы и аппараты пищевых производств
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Шахов С.В.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Процессы и аппараты пищевых производств
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Сиюхов Х.Р.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Процессы и аппараты пищевых производств
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВО "КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ" КЕМГУ КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
protection_organization.ogrn: 1034205005801
protection_organization.supervisor_name: АЛЕКСАНДР
protection_organization.supervisor_surname: ПРОСЕКОВ
protection_organization.supervisor_patronymic: ЮРЬЕВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ФГБОУ ВО "КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ" КЕМГУ КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
author_organization.ogrn: 1034205005801
author_organization.supervisor_name: АЛЕКСАНДР
author_organization.supervisor_surname: ПРОСЕКОВ
author_organization.supervisor_patronymic: ЮРЬЕВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения