name: Совершенствование технологии получения, переработки и хранения меда с целью улучшения его качества
keyword_list: биохимические показатели физико-химические показатели механическое взбивание режим нагревания способ мед технология
abstract: Впервые осуществлено комплексное исследование степени влияния основных зоотехнических и технологических факторов на мед при его получении, проведена сравнительная оценка существующих способов переработки и хранения меда. Осуществлено исследование изменения качества меда натурального после его нагревания и механического взбивания, с последующими периодами хранения. Проведено сравнение условий хранения меда при стандартных и отрицательных температурных режимах. Впервые проведено освоение методики определение активности фермента инвертазы в меде, на базе ФГБНУ «ФНЦ пчеловодства». Определено влияние условий технологической обработки меда на показатели активности инвертазы.
  Теоретическая и практическая значимость исследований. Полученные данные позволили разработать технологические рекомендации по оптимизированным режимам переработки и хранения меда натурального. Исследование физико-химических свойств меда разного ботанического происхождения, позволили совершенствовать ГОСТ 31766 «Меды монофлорные. Технические условия». Исследование влияния активности фермента инвертазы меда, позволило включить данный показатель качества в перечень физико-химических показателей качества проекта ГОСТ 197925 «Мед натуральный. Технические условия», тем самым усовершенствовать методы контроля качества меда на Российском рынке.
chairman_dissertation_council.name: Валерий
chairman_dissertation_council.surname: Калашников
chairman_dissertation_council.patronymic: Васильевич
chairman_dissertation_council.position: Научный руководитель
chairman_dissertation_council.degree: Доктор сельскохозяйственных наук
chairman_dissertation_council.rank: Академик
chairman_dissertation_council.wos_research_id: R-6335-2016
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 57193653071
chairman_dissertation_council.rinc_id: 619306
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Александр
organization_supervisor.surname: Зайцев
organization_supervisor.patronymic: Михайлович
organization_supervisor.position: Директор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 68.39.43
rubrics.name: Пчеловодство
oecds.code: 04.01.AH
oecds.name: AGRICULTURE, MULTIDISCIPLINARY
speciality_codes.name: Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства
speciality_codes.code: 06.02.10
supervisors.fio: Быстрова И.Ю.
supervisors.scientific_degree: Доктор сельскохозяйственных наук
supervisors.speciality_code: Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Воробьева С.Л.
opponents.scientific_degree: Доктор сельскохозяйственных наук
opponents.speciality_code: Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Маннапов А.Г.
opponents.scientific_degree: Доктор биологических наук
opponents.speciality_code: Ветеринарная микробиология, вирусология, эпизоотология, микология с микотоксикологией и иммунология
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБНУ "ВНИИ КОНЕВОДСТВА"
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ КОНЕВОДСТВА"
protection_organization.ogrn: 1036216005231
protection_organization.supervisor_name: АЛЕКСАНДР
protection_organization.supervisor_surname: ЗАЙЦЕВ
protection_organization.supervisor_patronymic: МИХАЙЛОВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ФГБНУ "ФНЦ ПЧЕЛОВОДСТВА"
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ФЕДЕРАЛЬНЫЙ НАУЧНЫЙ ЦЕНТР ПЧЕЛОВОДСТВА"
author_organization.ogrn: 1026200700350
author_organization.supervisor_name: АННА
author_organization.supervisor_surname: БРАНДОРФ
author_organization.supervisor_patronymic: ЗИНОВЬЕВНА
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения