name: БИОТЕХНОЛОГИЯ ФЕРМЕНТИРОВАННОГО ОВСЯНОГО СОЛОДА: ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРСПЕКТИВЫ ПРИМЕНЕНИЯ
keyword_list: биохимические особенности сортов овса, ферментный препарат Церемикс 6ХМG, амилолитическая, протеолитическая и цитолитическая способность овсяного солода, уравнения регрессии, ферментативная способность, режим проращивания овса, процесс ферментации овсяного
abstract: Изучены биохимические особенности сортов овса и влияние дозировки ферментного препарата Церемикс 6ХМG на изменение амилолитической, протеолитической и цитолитической способности овсяного солода. Получены уравнения регрессии для проведения расчетов ферментативной способности в зависимости от режима проращивания овса. Оптимизированы режимы процесса ферментации овсяного солода с помощью математических методов с варьированием температуры, влажности и продолжительности процесса. Идентифицирован белковый и углеводный состав солода, полученного из овса сорта Козырь, в процессе его ферментации и сушки.
chairman_dissertation_council.surname: Антипова Л. В.
chairman_dissertation_council.position: профессор
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
organization_supervisor.surname: Попов В. Н.
organization_supervisor.position: Ректор
organization_supervisor.degree: Доктор биологических наук
rubrics.code: 65.43.03
rubrics.name: Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов
rubrics.code: 65.09.30
rubrics.name: Сырье. Заменители традиционного сырья
rubrics.code: 65.43.29
rubrics.name: Производство солода
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
speciality_codes.code: 05.18.07
supervisors.fio: Агафонов Г.В.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Меледина Т.Н.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Ермолаев С.В.
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.speciality_code: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВО "ВГУИТ"
protection_organization.name: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий"
protection_organization.ogrn: 1023601552358
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ФГБОУ ВО "ВГУИТ"
author_organization.name: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий"
author_organization.ogrn: 1023601552358
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения