name: НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ СОВРЕМЕННОЙ МОДЕЛИ КОМПЛЕКСНОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ, ПОЛУЧАЕМОГО ОТ ИНТЕНСИВНО РАСТУЩИХ СВИНЕЙ
keyword_list: интенсивно растущие свиньи миопатия качество свинины субпродукты
abstract: За последние годы в нашей стране отмечено увеличение производства свинины, обусловленное совокупностью различных факторов. В том числе, качественным изменением поголовья свиней, условий их содержания, Произошедшие изменения привели к изменению количества и качества выпускаемого мясного сырья, а также  к закономерному росту объемов образования мясных субпродуктов, которые далеко не всегда находят спрос у населения, что обуславливает из использование на непищевые цели и, тем самым, снижает эффективность свиноводства. Целью работы являлась разработка научных основ формирования современной модели комплексного использования пищевого сырья, получаемого от интенсивно растущих свиней, включая технологические решения, направленные на увеличение выпуска пищевой продукции с добавленной стоимостью. В рамках выполнения исследовательской работы была проведена оценка текущего состояния качества и безопасности всего пищевого сырья, получаемого от современного свиноводства. Изучено изменение соотношения получаемого пищевого и непищевого сырья, при сопоставлении с данными 1997 года, изучены текущие направления использования субпродуктов. На основе трехлетнего изучения текущего качества мясного сырья, разработана система классификации свинины,  в зависимости от степени выраженности миопатии. Разработаны  методические рекомендации по определению качества свинины в парном состоянии. Получены новые знания о качестве и безопасности субпродуктов,  Изучено распространение микроорганизмов при получении субпродуктов, проведены микробиологические исследования свиных туш, субпродуктов и объектов производственной среды, демонстрирующие наличие микробиологических рисков, связанных с реализацией субпродуктов в непеработанном виде. Идентифицировано 32 рода и 75 видом микроорганизмов, в том числе потенциально опасных возбудителей пищевых инфекций. Определены 7 видов микроорганизмов наиболее распространенных в производственной среде уже на первых этапах производства: Enterobacter cloacae, E.coli, Macrococcus caseolyticus, Pseudomonas azotoformans, Pseudomonas fragi, Pseudomonas fulva, Ps. putida. Установлено, что до 50% видов микроорганизмов, обнаруженных на абиотических объектах, обнаруживаются далее на биотических объектах. Разработана научная концепция повышения объемов субпродуктов, используемых на пищевые цели. Установлены факторы и определены критерии, отвечающие за повышение объемов пищевых продуктов убоя.  Разработаны частные технологии мясной продукции, предусматривающие расширение объемов использования побочного сырья.
chairman_dissertation_council.name: Андрей
chairman_dissertation_council.surname: Лисицын
chairman_dissertation_council.patronymic: Борисович
chairman_dissertation_council.position: Научный руководитель
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Академик
chairman_dissertation_council.wos_research_id: P-6710-2015
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 6525000800
chairman_dissertation_council.rinc_id: 368425
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Оксана
organization_supervisor.surname: Кузнецова
organization_supervisor.patronymic: Александровна
organization_supervisor.position: Директор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.59.17
rubrics.name: Обработка продуктов убоя скота
rubrics.code: 65.59.15
rubrics.name: Убой и первичная переработка скота и птицы
rubrics.code: 65.59.31
rubrics.name: Производство колбасных изделий и копченостей
rubrics.code: 65.59.03
rubrics.name: Состав, свойства и методы исследования мяса и мясных продуктов
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
speciality_codes.code: 05.18.04
supervisors.fio: Семенова А.А.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Гущин В.В.
opponents.scientific_degree: Доктор сельскохозяйственных наук
opponents.speciality_code: Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Грикшас С.А.
opponents.scientific_degree: Доктор сельскохозяйственных наук
opponents.speciality_code: Разведение, селекция и генетика сельскохозяйственных животных
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Кременевская М.И.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБНУ "ФНЦ ПИЩЕВЫХ СИСТЕМ ИМ. В.М. ГОРБАТОВА" РАН
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ФЕДЕРАЛЬНЫЙ НАУЧНЫЙ ЦЕНТР ПИЩЕВЫХ СИСТЕМ ИМ. В.М. ГОРБАТОВА" РАН
protection_organization.ogrn: 1027739231651
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ФГБНУ "ФНЦ ПИЩЕВЫХ СИСТЕМ ИМ. В.М. ГОРБАТОВА" РАН
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ФЕДЕРАЛЬНЫЙ НАУЧНЫЙ ЦЕНТР ПИЩЕВЫХ СИСТЕМ ИМ. В.М. ГОРБАТОВА" РАН
author_organization.ogrn: 1027739231651
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения