name: Совершенствование технологии рыбных консервов из мойвы: расширение ассортимента, применение коптильного геля, повышение качества
keyword_list: оптимизирован рецептурно - компонентный состав коптильного  геля данные о  масс-метрических  характеристиках полуфабриката мойвы при тепловой обработке технологии рыбных консервов из мойвы применение холодного копчения вариабельность содержания липидов и воды математическая зависимость
abstract: Впервые получена математическая зависимость, с помощью которой установлена вариабельность содержания липидов и воды в мороженой мойве.
  Научно обосновано применение холодного копчения при невысоких температурах в технологии рыбных консервов из мойвы. Получены  новые  информационные  данные о  масс-метрических  характеристиках полуфабриката мойвы при тепловой обработке. Обоснован и оптимизирован рецептурно-компонентный состав коптильного геля для получения полуфабриката для консервов. Установлен предельный срок хранения мороженой мойвы, не превышающий 6 мес., который позволил изготовить качественные консервы, отвечающие требованиям НД. Рассчитана  пищевая и  биологическая ценность разработанной продукции, удовлетворяющая физиологические нормы человека на 67,8 %. Научно обоснованы и предложены показатели консервов по экспериментально установленным в них аминокислотному и жирнокислотному составам белков и липидов.
chairman_dissertation_council.name: Людмила
chairman_dissertation_council.surname: Антипова
chairman_dissertation_council.patronymic: Васильевна
chairman_dissertation_council.position: профессор
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Профессор
chairman_dissertation_council.wos_research_id: E-8106-2014
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 57190421704
chairman_dissertation_council.rinc_id: 134510
chairman_dissertation_council.url: https://vsuet.ru/disserinfo/dis_alloyarova
chairman_dissertation_council.orcid: 0000-0002-1416-0297
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Василий
organization_supervisor.surname: Попов
organization_supervisor.patronymic: Николаевич
organization_supervisor.position: ректор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.53.01
rubrics.name: Общие вопросы
rubrics.code: 65.53.03
rubrics.name: Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
speciality_codes.code: 05.18.04
supervisors.fio: Гроховский В.А.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Бредихина О.В.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Соколов А.В.
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВО "ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ", ФГБОУ ВО "ВГУИТ"
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ"
protection_organization.ogrn: 1023601552358
protection_organization.supervisor_name: ВАСИЛИЙ
protection_organization.supervisor_surname: ПОПОВ
protection_organization.supervisor_patronymic: НИКОЛАЕВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ФГАОУ ВО «МГТУ»
author_organization.name: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Мурманский государственный технический университет»
author_organization.ogrn: 1025100848651
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения