name: Теоретические и практические аспекты создания инновационных биопродуктов для функционального питания с использованием консорциума молочнокислых и пропионовокислых бактерий
keyword_list: Биопродукты для функционального питания, консорциум молочнокислых и пропионовокислых бактерий, пребиотики, пробиотики, экзополисахариды, метабиотики
abstract: Объекты исследований: пропионовокислые бактерии (ПКБ) (штамм Propionibacterium freudenreichii Ш-85, полученный из Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов ФГУП ГосНИИ «Генетика»), активизированные биотехническим методом, разработанным в ВСГУТУ; Lactobacillus acidophilus штамм вязкой расы ВНИМИ; кефирная грибковая закваска ОСТ 10-02-02-487; детская адаптированная молочная смесь «Молочко»; инулин Raftiline GR (фирма-производитель Orafti AFI). Цель: конструирование инновационных биопродуктов функционального питания с использованием консорциума микроорганизмов с высокими пробиотическими свойствами. Разработаны функциональные пробиотические продукты, обогащенные метабиотиками, образующимися при совместном культивировании молочно- и пропионовокислых бактерий, имеющих важное значение для поддержания здоровья человека. Предложены: новая товарная категория биопродуктов с высоким количеством жизнеспособных клеток пробиотических микроорганизмов, обогащенных витамином В₁₂, обладающих антимутагенными и антиоксидантными свойствами, для функционального питания; подход к повышению функциональных свойств биопродуктов путем использования пропионовокислых бактерий с высоким пробиотическим потенциалом. На основе анализа биотехнологических свойств и синтеза витамина В₁₂ пропионовокислыми бактериями созданы новые консорциумы, содержащие молочно- и пропионовокислые бактерии, обладающие высокими пробиотическими свойствами. Разработана гипотетическая схема взаимодействия молочно- и пропионовокислых бактерий при метаболизме дисахарида лактозы. Теоретически обоснована роль экзополисахаридов в формировании симбиоза молочно- и пропионовокислых бактерий. Экзополисахариды, продуцируемые пропионовокислыми бактериями в суспензии за счет адгезивных свойств, взаимодействуют с матриксом кефирных грибков с образованием симбиоза, который функционирует как единая устойчивая система при различных условиях культивирования. Изучены внеклеточные метаболиты, продуцируемые пробиотическими микроорганизмами. Выявлено, что антагонистическая активность по отношению к патогенной и условно-патогенной микрофлоре и антимутагенные свойства консорциума значительно выше по сравнению с заквасочными культурами, входящими в его состав. Разработаны: бактериальный концентрат прямого внесения в жидкой, замороженной и сухой формах с использованием консорциума пропионовокислых бактерий и ацидофильной палочки с высокими биохимической активностью и пробиотическими свойствами; технологии производства инновационных биопродуктов для функционального питания с использованием консорциума молочно- и пропионовокислых бактерий, которые внедрены на предприятиях Иркутской области, Хабаровского и Приморского краев и Республики Бурятия.
chairman_dissertation_council.surname: Хамагаева И. С.
chairman_dissertation_council.position: Заведующий кафедрой
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
organization_supervisor.surname: Хардаев П.К.
organization_supervisor.position: И.о. Ректора
organization_supervisor.degree: Доктор технических наук
rubrics.code: 65.63.33
rubrics.name: Производство кисломолочных продуктов
rubrics.code: 65.63.35
rubrics.name: Производство молочных консервов и молочных продуктов для детского питания
rubrics.code: 62.09.39
rubrics.name: Микроорганизмы-продуценты для биотехнологического производства
oecds.code: 01.06.CQ
oecds.name: BIOCHEMISTRY & MOLECULAR BIOLOGY
speciality_codes.name: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
speciality_codes.code: 05.18.04
supervisors.fio: Хамагаева И.С.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Позняковский В.М.
opponents.scientific_degree: Доктор биологических наук
opponents.speciality_code: Гигиена
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Забодалова Л.А.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ВСГУТУ
protection_organization.name: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего  образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления"
protection_organization.ogrn: 1020300905162
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ВСГУТУ
author_organization.name: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего  образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления"
author_organization.ogrn: 1020300905162
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения