name: Интенсификация тепломассопереноса при сушке гранулированной клейковины
keyword_list: сушильные установки математическое моделирование процессов термодинамический анализ теплофизические характеристики тепломассоперенос гранулированный продукт пшеничная клейковина
abstract: Целью работы является разработка способа сушки технологически подготовленных клейковинных гранул и рациональной конструкции для его осуществления.
  Объект исследования: гранулированная пшеничная клейковина.
  Предмет исследования: глубокая переработка сырья и комплексное использование биоресурсов, процессы и аппараты пищевых производств.
  Научная новизна работы заключается в том, что впервые для гранулированного полуфабриката:
  1. выявлены и математически аппроксимированы опытными соотношениями структурные, теплофизические и гигроскопические параметры и в определенных, для реализуемой операции обезвоживания, пределах варьирования температуры (Т) и влажности (W) для объекта изучения;
  2. определены и математически обработаны закономерности взаимодействия сухого остатка полуфабриката с влагой, опираясь на термодинамику процедуры ее сорбции;
  3. определены и математически обработаны кинетические закономерности операции обезвоживания гранул при конвективном подводе тепловой энергии к ним во взвешенном состоянии, получены и проанализированы кривые интенсивности их высушивания;
  4. определены специфика механизма внутреннего переноса влаги, скорость продвижения температурного фронта при влагоудалении посредством решения адаптированной к объекту изучения математической модели тепломассопереноса;
  5. выявлены параметры и пределы их изменения, обусловливающие удельный выход сухого материала, и его рациональная величина, принимая во внимание технологические лимиты
chairman_dissertation_council.name: Юрий
chairman_dissertation_council.surname: Максименко
chairman_dissertation_council.patronymic: Александрович
chairman_dissertation_council.position: Проректор по научной работе и инновациям
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Профессор
chairman_dissertation_council.wos_research_id: AAA-9399-2021
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 57204243001
chairman_dissertation_council.rinc_id: 374829
chairman_dissertation_council.orcid: 0000-0001-7973-1903
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Александр
organization_supervisor.surname: Неваленный
organization_supervisor.patronymic: Николаевич
organization_supervisor.position: Ректор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.09.33
rubrics.name: Вспомогательные материалы
rubrics.code: 65.13.23
rubrics.name: Физические и физико-химические процессы
rubrics.code: 65.13.19
rubrics.name: Тепловая обработка пищевых продуктов
rubrics.code: 65.13.13
rubrics.name: Оборудование пищевых производств общего назначения
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Пищевые системы
speciality_codes.code: 4.3.3.
supervisors.fio: Алексанян И.Ю.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Процессы и аппараты пищевых производств
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Чугунова О.В.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Казарцев Д.А.
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.speciality_code: Процессы и аппараты пищевых производств
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВО "АГТУ"
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "АСТРАХАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ"
protection_organization.ogrn: 1023000861916
protection_organization.supervisor_name: АЛЕКСАНДР
protection_organization.supervisor_surname: НЕВАЛЕННЫЙ
protection_organization.supervisor_patronymic: НИКОЛАЕВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Федеральное агентство по рыболовству
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ФГБОУ ВО "АГТУ"
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "АСТРАХАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ"
author_organization.ogrn: 1023000861916
author_organization.supervisor_name: АЛЕКСАНДР
author_organization.supervisor_surname: НЕВАЛЕННЫЙ
author_organization.supervisor_patronymic: НИКОЛАЕВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Федеральное агентство по рыболовству
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения