name: Научное обоснование и практические аспекты формирования качества и обеспечения безопасности восстановленных продуктов предприятий молочной отрасли
keyword_list: восстановленные молочные продукты, комплекс показателей качества продуктов, доочистка воды, качество воды, процесс адсорбции, сорбенты,
abstract: Цель диссертационной работы заключается в научно-экспериментальном обосновании и практической реализации  подходов к формированию качественных характеристик и безопасности восстановленных молочных продуктов на базе исследования влияния приоритетных контаминантов сырья – воды системы централизованного водоснабжения на качественные показатели и безопасность пищевых продуктов, комплексного изучения процесса доочистки воды и внедрения в технологическую схему производства восстановленной продукции.  Показано влияние микропримесей приоритетных органических контаминантов, присутствующих в воде, на отдельные компоненты восстановленного молока, сливок (белок, лактозу) и восстановленной сыворотки (белок, лактозу, витамины); на отдельные рецептурные компоненты фруктовых напитков на основе сыворотки. Экспериментально и теоретически обосновано, что органические контаминанты вступают в химическое взаимодействие с рецептурными компонентами молочных продуктов, снижая их содержание, что подтверждено химическими реакциями.  Установлено, что концентрация галогенорганических соединений в питьевой воде ниже при использовании в качестве дезинфектанта гипохлорита натрия, что позволяет рекомендовать его для практического применения. Установлены механизм, закономерности и особенности адсорбционного извлечения контаминантов сорбентами, отличающимися способами по-лучения, составом, структурой и химическим состоянием поверхности. Разработана технология регенерации активных углей после адсорбции смеси хлороформа и трихлорэтилена. Теоретически обоснована и экспериментально подтверждена эффективность использования адсорбционного метода снижения уровня контаминации воды, используемой в качестве сырья при производстве восстановленных молочных продуктов. Результаты исследований использованы при усовершенствовании технологии производства фруктово-сывороточных напитков, позволяющей обеспечить формирование высокого качества молочных продуктов на основе доочищенной воды и продовольственную безопасность РФ. Проведена товароведная оценка качественных показателей напитков на сыворотке с различной вкусоформирующей основой, приготовленных на воде системы хозяйственно-питьевого водоснабжения и доочищенной по предлагаемой технологии доочистки.
chairman_dissertation_council.name: Александр
chairman_dissertation_council.surname: Просеков
chairman_dissertation_council.patronymic: Юрьевич
chairman_dissertation_council.position: ректор
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Член-корреспондент РАН
chairman_dissertation_council.wos_research_id: C-7606-2014
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 57194498125
chairman_dissertation_council.rinc_id: 130915
chairman_dissertation_council.orcid: 0000-0002-5630-3196
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Александр
organization_supervisor.surname: Просеков
organization_supervisor.patronymic: Юрьевич
organization_supervisor.position: ректор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.01.81
rubrics.name: Измерения, испытания, контроль и управление качеством
rubrics.code: 65.63.91
rubrics.name: Использование вторичных материальных ресурсов
oecds.code: 04.05.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
speciality_codes.code: 05.18.15
speciality_codes.name: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
speciality_codes.code: 05.18.04
supervisors.fio: Тимощук И.В.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Тихонов С.Л.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Позняковский В.М.
opponents.scientific_degree: Доктор биологических наук
opponents.speciality_code: Гигиена
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Вобликова Т.В.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: КемГУ, Кемеровский государственный университет
protection_organization.name: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего  образования "Кемеровский государственный университет"
protection_organization.ogrn: 1034205005801
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: КемГУ, Кемеровский государственный университет
author_organization.name: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего  образования "Кемеровский государственный университет"
author_organization.ogrn: 1034205005801
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения