name: Разработка технологии натуральных рыбных полуфабрикатов с использованием антимикробных композиций
keyword_list: Рыбные полуфабрикаты, сроки годности, дериватизация, газовая хроматография
abstract: Цель: исследовать эффективность антимикробных композиций (АК) на основе молочной кислоты, лактатов натрия и кальция и разработать технологию их применения при холодильном хранении натуральных рыбных полуфабрикатов (п/ф) и п/ф высокой степени готовности. Обосновано применение АК серии «Дилактин» в технологии изготовления натуральных рыбных п/ф. Изучены бактериостатические свойства АК. Разработан способ антимикробной обработки (АО) натуральных рыбных п/ф. Исследовано влияние АО на различные показатели рыбных п/ф, и обоснованы сроки их годности. Предложена методика ГХ-анализа продуктов распада белков и липидов рыбы. Оптимизированы режимы термообработки. Разработаны: технология производства натуральных рыбных п/ф и п/ф высокой степени готовности с применением АК, пакет технической документации (ТУ и ТИ).
chairman_dissertation_council.surname: Серпунин Г. Г.
chairman_dissertation_council.position: профессор кафедры аквакультуры, биологии и болезней гидробионтов
chairman_dissertation_council.degree: Доктор биологических наук
organization_supervisor.surname: Волкогон В. А.
organization_supervisor.position: ректор
organization_supervisor.degree: Кандидат экономических наук
rubrics.code: 69.51.29
rubrics.name: Производство охлажденной и мороженой продукции из рыбы и нерыбных объектов промысла
rubrics.code: 69.51.03
rubrics.name: Технохимическая характеристика, пищевая и биологическая ценность сырья водного происхождения. Методы исследования
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
oecds.code: 04.01.JU
oecds.name: FISHERIES
speciality_codes.name: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
speciality_codes.code: 05.18.04
supervisors.fio: Базарнова Ю.Г.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Абрамова Л.С.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Демченко В.А.
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВО "КГТУ"
protection_organization.name: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Калининградский государственный технический университет"
protection_organization.ogrn: 1023900592561
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Федеральное агентство по рыболовству
protection_organization.okopf: Государственные бюджетные учреждения субъектов Российской Федерации
author_organization.short_name: ФГАОУ ВО "СПбПУ"
author_organization.name: Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого»
author_organization.ogrn: 1027802505279
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные автономные учреждения