name: НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ И ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИИ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ, ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ ИММОБИЛИЗОВАННЫМИ ПРОБИОТИЧЕСКИМИ КУЛЬТУРАМИ
keyword_list: ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ, СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, ЗАКВАСОЧНЫЕ ПРОБИОТИЧЕСКИЕ КУЛЬТУРЫ, ИММОБИЛИЗАЦИЯ, БИОПОЛИМЕРЫ
abstract: В число важнейших продуктов здорового питания, прежде всего, входят молоко и молочные продукты. Целью диссертационной работы является исследование закономерностей процесса иммобилизации ассоциаций заквасочных пробиотических культур в модифицированную систему биополимеров и разработка на их основе биологически активного компонента. Теоретическое обоснование методических подходов к разработке технологий специализированных ферментированных молочных продуктов и их практическая реализация. Теоретически обоснована и экспериментально доказана эффективность использования процесса иммобилизации ассоциаций пробиотических культур в систему натуральных биополимеров животного и растительного происхождения, как метода защиты клеточной концентрации пробиотиков в агрессивных условиях пищеварительного тракта человека. Изучены физико-химические свойства биополимеров – желатина, крахмала, пектина, каррагинана, хитозана с целью их использования в качестве носителя (подложки) в виде системы белок – полисахарид для иммобилизации ассоциаций пробиотических культур, определённых путём аргументированного скрининга. На основе результатов изучения процесса иммобилизации разработаны параметры технологии получения биологически активного компонента для ферментации молока и продуктов его переработки.
chairman_dissertation_council.surname: Просеков А.Ю.
chairman_dissertation_council.position: ректор
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
organization_supervisor.surname: Просеков А. Ю.
organization_supervisor.position: ректор
organization_supervisor.degree: Доктор технических наук
rubrics.code: 65.63.33
rubrics.name: Производство кисломолочных продуктов
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
speciality_codes.code: 05.18.04
supervisors.fio: Гаврилова Н.Б.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Храмцов А.Г.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Решетник Е.И.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: КемГУ, Кемеровский государственный университет
protection_organization.name: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего  образования "Кемеровский государственный университет"
protection_organization.ogrn: 1034205005801
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ФГБОУ ВО Омский ГАУ
author_organization.name: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина"
author_organization.ogrn: 1025500508330
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения