name: Разработка технологии НФ-концентратов творожной сыворотки и их использование в производстве мороженого
keyword_list: ТВОРОЖНАЯ СЫВОРОТКА, НАНОФИЛЬТРАЦИЯ, ДЕМИНЕРАЛИЗАЦИЯ, НЕЙТРАЛИЗАЦИЯ, МОРОЖЕНОЕ
abstract: Объект исследования – творожная сыворотка, концентраты творожной сыворотки, смеси и сливочное мороженое с различной массовой долей концентрата. Цель диссертационной работы- исследование процесса нанофильтрации творожной сыворотки и разработка технологии концентратов для производства мороженого. Методы исследований – общепринятые, стандартные  и специальные, в том числе с использованием информационных технологий. В ходе работы установлена закономерность удаления минеральных веществ и молочной кислоты, предложен способ нейтрализации  сывороточного сырья, разработана технология концентратов творожной сыворотки, исследовано влияние концентрата на показатели качества смеси и мороженого, обоснована рецептура мороженого с концентратом творожной сыворотки. Разработана и официально утверждена технической документация, получен  патент на изобретение. Технологии концентрата творожной сыворотки и мороженого прошли промышленную апробацию.
chairman_dissertation_council.surname: Храмцов А. Г.
chairman_dissertation_council.position: профессор кафедры
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
organization_supervisor.surname: Лиховид А. А.
organization_supervisor.position: проректор
organization_supervisor.degree: Доктор географических наук
rubrics.code: 65.63.29
rubrics.name: Производство питьевого молока, питьевых сливок и мороженого
rubrics.code: 65.63.03
rubrics.name: Состав, свойства и методы исследования молока и молочных продуктов
rubrics.code: 65.63.91
rubrics.name: Использование вторичных материальных ресурсов
oecds.code: 04.05.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
speciality_codes.code: 05.18.04
supervisors.fio: Кузин А.А.
supervisors.scientific_degree: Кандидат технических наук
supervisors.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Творогова А.А.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Куликова И.К.
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГАОУ ВО «Северо-Кавказский федеральный университет»
protection_organization.name: Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Северо-Кавказский федеральный университет»
protection_organization.ogrn: 1022601961580
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные автономные учреждения
author_organization.short_name: ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА
author_organization.name: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В. Верещагина»
author_organization.ogrn: 1023500885253
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения