name: Совершенствование технологии транспортировки и хранения томатов на основе системы оценки и прогнозирования качества
keyword_list: система оценки качества технология хранения технология транспортировки томаты
abstract: Цель работы – совершенствование технологии транспортировки и хранения томатов на основе системы оценки и прогнозирования качества c использованием информации об изменениях биохимических показателей плодов в процессе хранения при различных температурных режимах.
  Методы исследований: комплекс стандартных методов биохимических исследований – рефрактометрический, титриметрический и капиллярный электрофорез, а также статистические и квалиметрические методы оценки качества, товароведные и органолептические методы.
  В результате выполнения работы получены научные результаты: теоретического характера: определены основные факторы, влияющие на поставляемую продукцию в процессах транспортирования и хранения: временные (формирующие и сохраняющие), по месту в логистической системе и виду логистических операций, установлено их влияние на изменение качества в процессах хранения и доставки; идентифицированы причины появления брака по томатам с помощью диаграмм Парето и рассеивания по данным отчетности компании АО «Тандер»; прикладного характера: установлено влияние температурных режимов на товарное качество, органолептические показатели, естественную убыль массы томатов и степень поражаемости фитопатогенами в процессе хранения; разработаны алгоритм анализа данных об изменениях биохимических показателей свежей плодоовощной продукции при хранении и методика оценки качества свежей плодоовощной продукции; усовершенствована технология транспортировки и хранения томатов на основе системы оценки и прогнозирования качества. Область применения – практическая деятельность в условиях сельскохозяйственных предприятиях оптовой и розничной торговли, в организациях общественного питания и перерабатывающих производствах, применяющих технологию краткосрочного хранения.
chairman_dissertation_council.name: Евгений
chairman_dissertation_council.surname: Егоров
chairman_dissertation_council.patronymic: Алексеевич
chairman_dissertation_council.position: директор
chairman_dissertation_council.degree: Доктор экономических наук
chairman_dissertation_council.rank: Академик
chairman_dissertation_council.wos_research_id: T-7434-2019
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 57190182750
chairman_dissertation_council.rinc_id: 18013
chairman_dissertation_council.orcid: 0000000253300352
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Евгений
organization_supervisor.surname: Егоров
organization_supervisor.patronymic: Алексеевич
organization_supervisor.position: директор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.53.09
rubrics.name: Хранение овощей и фруктов
oecds.code: 04.05.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
speciality_codes.code: 05.18.01
supervisors.fio: Киселева Н.В.
supervisors.scientific_degree: Кандидат химических наук
supervisors.speciality_code: Аналитическая химия
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Касьянов Г.И.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Блинникова О.М.
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.speciality_code: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБНУ СКФНЦСВВ
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "СЕВЕРО-КАВКАЗСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ НАУЧНЫЙ ЦЕНТР САДОВОДСТВА,ВИНОГРАДАРСТВА,ВИНОДЕЛИЯ"
protection_organization.ogrn: 1022301810706
protection_organization.supervisor_name: ЕВГЕНИЙ
protection_organization.supervisor_surname: ЕГОРОВ
protection_organization.supervisor_patronymic: АЛЕКСЕЕВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ФГБОУ ВО "КУБГУ", ФГБОУ ВО "КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ", КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
author_organization.ogrn: 1022301972516
author_organization.supervisor_name: МИХАИЛ
author_organization.supervisor_surname: АСТАПОВ
author_organization.supervisor_patronymic: БОРИСОВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения