name: Проектирование продуктов и рационов для людей с предрасположенностью к нарушению минеральной плотности костной ткани
keyword_list: гомогенизация нарушение минеральной плотности костной ткани сухие пищевые смеси оптимизация нутриентного состава
abstract: На основе теоретического анализа современных научных направлений и достижений, используемых при разработке пищевых продуктов и рационов, существующих методов оценки показателей их качества, инновационных методов проектирования пищевых объектов, разработаны технологии производства сухих пищевых смесей, хлеба и мясного рубленого полуфабриката, а также спроектированы рационы на их основе для потребителей, имеющих предрасположенность к заболеваниям, вызванным нарушением минеральной плотности костной ткани. Для обеспечения поступления в организм человека ключевых нутриентов, участвующих в метаболизме костной ткани, и их равномерного распределения по всему объему разработанных продуктов, разработаны математические модели для оптимизации нутриентного состава и для гомогенизации частиц в процессе перемешивания рецептурных компонентов.
chairman_dissertation_council.name: Валерий
chairman_dissertation_council.surname: Карпов
chairman_dissertation_council.patronymic: Иванович
chairman_dissertation_council.position: профессор
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Профессор
chairman_dissertation_council.wos_research_id: B-1636-2019
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 57208013774
chairman_dissertation_council.rinc_id: 338995
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Владимир
organization_supervisor.surname: Ирха
organization_supervisor.patronymic: Александрович
organization_supervisor.position: проректор по научной работе
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 76.33.35
rubrics.name: Гигиена питания
rubrics.code: 65.09.05
rubrics.name: Пищевая ценность и контроль качества сырья и продуктов
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
speciality_codes.code: 05.18.15
supervisors.fio: Никитин И.А.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Алексеева Т.В.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Белкин Ю.Д.
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.speciality_code: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВО "МГУТУ ИМ. К.Г. РАЗУМОВСКОГО (ПКУ)"
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ ИМЕНИ К.Г. РАЗУМОВСКОГО (ПЕРВЫЙ КАЗАЧИЙ УНИВЕРСИТЕТ)"
protection_organization.ogrn: 1027700200494
protection_organization.supervisor_name: ВЛАДИМИР
protection_organization.supervisor_surname: ИРХА
protection_organization.supervisor_patronymic: АЛЕКСАНДРОВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ФГБОУ ВО "МГУТУ ИМ. К.Г. РАЗУМОВСКОГО (ПКУ)"
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ ИМЕНИ К.Г. РАЗУМОВСКОГО (ПЕРВЫЙ КАЗАЧИЙ УНИВЕРСИТЕТ)"
author_organization.ogrn: 1027700200494
author_organization.supervisor_name: ВЛАДИМИР
author_organization.supervisor_surname: ИРХА
author_organization.supervisor_patronymic: АЛЕКСАНДРОВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения