name: Научное обоснование технологии переработки плодов мелкоплодных яблонь Иркутской области
keyword_list: яблочный сок пектиновый концентрат рецептура напитка плоды яблок технологические параметры
abstract: Объект исследования: плоды мелкоплодных яблонь Иркутской области и продукты функциональной направленности. Цель исследования: научное обоснование и разработка технологии переработки плодов мелкоплодных яблонь Иркутской области с получением продуктов повышенной физиологической ценности.  Методология и методы исследования. Планирование и проведение исследований основано на анализе информационного материала, изложенного в научных статьях, монографиях и трудах конференций. Методология базируется на использовании производственных, лабораторных и статистических методов исследований по общепринятым методикам. В процессе работы использовались общие методы научного познания: анализ, сравнение, обобщение; применялись общепринятые, биохимические, морфологические, физиологические, статистические и экономические методы с использованием современного оборудования. Научная новизна. Впервые исследован химический состав 7 сортов мелкоплодных яблок Иркутской области (Красноярский сеянец, Красная гроздь, Уральское наливное, Светлое, Пепинчик красноярский, Красноярский снегирёк, Лада) и показана возможность их переработки. Исследованы и предложены технологические режимы переработки плодов мелкоплодных яблонь с получением сока и пектинового концентрата. Впервые при получении пектинового экстракта для удаления сахаров использовано сбраживание.
  Разработаны рецептура и технология производства напитка «Пектин Прибайкалья», обогащённого биологически активными веществами – пектином и дигидрокверцетином. 
  Теоретическая и практическая значимость исследования. Разработана технология переработки мелкоплодных яблок Иркутской области. Подготовлена и зарегистрирована нормативно-технологическая документация на производство напитка «Пектин Прибайкалья». Разработанные технологические режимы переработки мелкоплодных яблок и рецептура напитка «Пектин Прибайкалья» прошли производственные испытания на ООО «Энолог». Определены технико-экономические показатели. Результаты диссертационного исследования используются в учебном процессе по направлению 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» на кафедре химии и пищевой технологии имени проф. В.В. Тутуриной ИРНИТУ.
  Степень и эффективность внедрения. Разработаны и внедрены на ООО «Энолог» технологические режимы переработки мелкоплодных яблок с получением продуктов повышенной физиологической ценности; разработана и экспериментально подтверждена технология производства напитка «Пектин Прибайкалья», обогащённого биологически активными веществами – пектином и дигидрокверцетином.  Область применения: полученные данные могут быть использованы на предприятиях производства соков и напитков, а также в учебном процессе.
chairman_dissertation_council.name: Нэлля
chairman_dissertation_council.surname: Типсина
chairman_dissertation_council.patronymic: Николаевна
chairman_dissertation_council.position: профессор-консультант кафедры технологии хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Профессор
chairman_dissertation_council.wos_research_id: -
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 55624209800
chairman_dissertation_council.rinc_id: 451104
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Наталья
organization_supervisor.surname: Пыжикова
organization_supervisor.patronymic: Ивановна
organization_supervisor.position: Ректор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.51.29
rubrics.name: Производство безалкогольных напитков
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
speciality_codes.code: 05.18.01
supervisors.fio: Гусакова Г.С.
supervisors.scientific_degree: Кандидат сельскохозяйственных наук
supervisors.speciality_code: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Причко Т.Г.
opponents.scientific_degree: Доктор сельскохозяйственных наук
opponents.speciality_code: Плодоводство, виноградарство
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Рыгалова Е.А.
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.speciality_code: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВО КРАСНОЯРСКИЙ ГАУ
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "КРАСНОЯРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
protection_organization.ogrn: 1022402651006
protection_organization.supervisor_name: НАТАЛЬЯ
protection_organization.supervisor_surname: ПЫЖИКОВА
protection_organization.supervisor_patronymic: ИВАНОВНА
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ИРНИТУ, ФГБОУ ВО "ИРНИТУ", "ИРКУТСКИЙ ПОЛИТЕХ"
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ИРКУТСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ"
author_organization.ogrn: 1023801756120
author_organization.supervisor_name: МИХАИЛ
author_organization.supervisor_surname: КОРНЯКОВ
author_organization.supervisor_patronymic: ВИКТОРОВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения