name: Биотехнология йогурта для функционального питания в условиях Крайнего Севера
keyword_list: Биологически активные компоненты, инкапсулирование, функциональные ингредиенты, функциональные продукты питания, Крайний Север
abstract: Целью диссертационной работы является разработка рецептуры и технологии йогурта функционального назначения обогащенного инкапсулированной формы биологически активных ингредиентов, а именно: витамина Д3 и полипренолов, для питания населения в условиях Арктической зоны.
  Задачи:
  -	Провести анализ статистических данных об уровне самообеспеченности населения в основных видах продуктов питания в ряде регионов Арктической зоны РФ;
  -	Разработать рациональную технологию инкапсулирования БАК для производства функциональных продуктов питания;
  -	Подобрать рациональное соотношение ингредиентов в составе сухой многофункциональной смеси с БАК для обогащения йогурта функционального назначения;
  -	Определить рациональную дозу внесения сухой многофункциональной смеси для производства йогурта функционального назначения.
  Выводы:
  -	Оценка потребности населения в молокопродуктах показала малую самообеспеченность молочными продуктами. Тем самым йогурт с биологически активными компонентами способен покрыть потребность не только в молочных продуктах, но и в витамине Д3;
  -	Обоснован состав смеси для инкапсулирования биологически активных компонентов на инкапсуляторе;
  -	Подобран режим инкапсулирования биологически активных компонентов на инкапсуляторе buchi b-290 и распылительной сушилке eyela sd-1000;
  -	Подобраны режимы технологического процесса производства функционального йогурта с использованием разработанной сухой функциональной смеси, включающий инкапсулированные биологически активные компоненты.
chairman_dissertation_council.name: Елена
chairman_dissertation_council.surname: Кипрушкина
chairman_dissertation_council.patronymic: Ивановна
chairman_dissertation_council.position: доцент (квалификационная категория "ординарный доцент"), факультет биотехнологий
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Доцент
chairman_dissertation_council.wos_research_id: -
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 56539993600
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Владимир
organization_supervisor.surname: Васильев
organization_supervisor.patronymic: Николаевич
organization_supervisor.position: ректор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 62.01.99
rubrics.name: Прочие общие вопросы
rubrics.code: 62.99.11
rubrics.name: Состав и сохранность пищевых продуктов. Функциональные продукты питания
oecds.code: 02.09.QE
oecds.name: MATERIALS SCIENCE, BIOMATERIALS
oecds.code: 02.08.DB
oecds.name: BIOTECHNOLOGY & APPLIED MICROBIOLOGY
speciality_codes.name: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
speciality_codes.code: 05.18.07
supervisors.fio: Надточий Людмила Анатольевна
supervisors.scientific_degree: Кандидат технических наук
supervisors.speciality_code: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Бабич Ольга Олеговна
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Сарват Марьям
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.speciality_code: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: УНИВЕРСИТЕТ ИТМО; НИУ ИТМО; ИТМО
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО"
protection_organization.ogrn: 1027806868154
protection_organization.supervisor_name: ВЛАДИМИР
protection_organization.supervisor_surname: ВАСИЛЬЕВ
protection_organization.supervisor_patronymic: НИКОЛАЕВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные автономные учреждения
author_organization.short_name: УНИВЕРСИТЕТ ИТМО; НИУ ИТМО; ИТМО
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО"
author_organization.ogrn: 1027806868154
author_organization.supervisor_name: ВЛАДИМИР
author_organization.supervisor_surname: ВАСИЛЬЕВ
author_organization.supervisor_patronymic: НИКОЛАЕВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные автономные учреждения