name: Научное обоснование использования гидролизата сывороточных белков в технологии кисломолочных продуктов
keyword_list: Гидролизат сывороточных белков Пахта Обезжиренное молоко Кисломолочный продукт
abstract: Цель исследования – научное обоснование и практическое применение гидролизата сывороточных белков (ГСБ) высокой степени гидролиза в технологии производства кисломолочных продуктов. Доказана целесообразность использования ГСБ для повышения содержания незаменимых аминокислот; доказана рациональность использования биологически активных компонентов пахты, обезжиренного молока, ГСБ и пищевых волокон в технологии кисломолочных продуктов функциональной направленности; раскрыты существенные проявления теории изготовления кисломолочных продуктов с улучшенным аминокислотным составом на основе побочного молочного сырья; изучено влияние ГСБ на рост и развитие микрофлоры закваски при производстве кисломолочного продукта; на основе исследований диссертации проведены промышленные выработки кисломолочных продуктов с ГСБ с пониженной аллергенностью и повышенной массовой долей белка животного происхождения, которые найдут широкое применение в реабилитации людей переболевших COVID-19.
chairman_dissertation_council.name: Геннадий
chairman_dissertation_council.surname: Серпунин
chairman_dissertation_council.patronymic: Георгиевич
chairman_dissertation_council.position: Профессор кафедры аквакультуры, биологии и болезней гидробионтов
chairman_dissertation_council.degree: Доктор биологических наук
chairman_dissertation_council.rank: Профессор
chairman_dissertation_council.wos_research_id: -
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: -
chairman_dissertation_council.rinc_id: 434311
chairman_dissertation_council.url: https://www.klgtu.ru/science/diss/soviets/dissertatsii/year2021/24944/
chairman_dissertation_council.orcid: -
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Владимир
organization_supervisor.surname: Волкогон
organization_supervisor.patronymic: Алексеевич
organization_supervisor.position: Ректор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.63.33
rubrics.name: Производство кисломолочных продуктов
rubrics.code: 65.63.03
rubrics.name: Состав, свойства и методы исследования молока и молочных продуктов
oecds.code: 04.02.AD
oecds.name: AGRICULTURE, DAIRY & ANIMAL SCIENCE
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
speciality_codes.code: 05.18.04
supervisors.fio: Новокшанова А.Л.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Станиславская Е.Б.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Ионова И.И.
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВО "КГТУ"
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "КАЛИНИНГРАДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ"
protection_organization.ogrn: 1023900592561
protection_organization.supervisor_name: Владимир
protection_organization.supervisor_surname: Волкогон
protection_organization.supervisor_patronymic: Алексеевич
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Федеральное агентство по рыболовству
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА
author_organization.name: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В. Верещагина»
author_organization.ogrn: 1023500885253
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения