name: Проектирование и оценка качества мясосодержащих продуктов из арктического сырья
keyword_list: оценка качества комплексная пищевая добавка рецептура и технология проектирование мясосодержащий продукт мясо оленя северного, субпродукты арктическое сырье питание, рацион, население, вахтовый метод
abstract: Целью диссертационного исследования явилось научное обоснование, проектирование и оценка качества мясосодержащих продуктов из арктического сырья на основе субпродуктов и мяса оленя северного с заданными свойствами. В диссертационном исследовании разработана и апробирована рецептура и технология производства мясосодержащего продукта из арктического сырья на основе субпродуктов и мяса оленя северного с использованием комплексной пищевой добавки; предложена  рецептура и форма комплексной пищевой добавки на основе растительного сырья, представляющая липидно-растительный комплекс из арктического сырья и оболочки из фосфолипидно-пектиновой смеси с мальтодекстрином в виде микрокапсул для повышения биодоступности в организме человека дефицитных нутриентов;  доказана целесообразность использования растительного сырья, произрастающего на арктических территориях: ягод водяники, корня сабельника болотного, плодов шиповника для производства комплексной пищевой добавки, функциональные свойства которой подтверждены результатами медико-биологических исследований.
chairman_dissertation_council.name: Ольга
chairman_dissertation_council.surname: Чугунова
chairman_dissertation_council.patronymic: Викторовна
chairman_dissertation_council.position: заведующий кафедрой технологии питания
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Профессор
chairman_dissertation_council.wos_research_id: В-4276-2017
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 51190430543
chairman_dissertation_council.rinc_id: 132758
chairman_dissertation_council.url: https://orсid.org/0000-0002-7039-4047
chairman_dissertation_council.orcid: 0000-0002-7039-4047
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Яков
organization_supervisor.surname: Силин
organization_supervisor.patronymic: Петрович
organization_supervisor.position: ректор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.09.05
rubrics.name: Пищевая ценность и контроль качества сырья и продуктов
rubrics.code: 71.33.13
rubrics.name: Технология производства продуктов общественного питания
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
speciality_codes.code: 05.18.15
supervisors.fio: Попов В.Г.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Криштафович В.И.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Колобов С.В.
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.speciality_code: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВО "УРАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ", УРАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ, УРГЭУ
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "УРАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ"
protection_organization.ogrn: 1026605233753
protection_organization.supervisor_name: ЯКОВ
protection_organization.supervisor_surname: СИЛИН
protection_organization.supervisor_patronymic: ПЕТРОВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ФГБОУ ВО «Тюменский индустриальный университет», Тюменский индустриальный университет, ТИУ
author_organization.name: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Тюменский индустриальный университет"
author_organization.ogrn: 1027200811483
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения