name: Научные основы использования методов санитарно-микробиологической экспертизы и микробной деконтаминации птицепродуктов
keyword_list: УФ-облучение и озонирование бактериофаг бактериоцин санитарно-микробиологическая экспертиза жизнеспособные некультивируемые клетки деконтаминация КМАФАнМ мясо птицы микробиология ветеринарно-санитарная экспертиза
abstract: На основании органолептических, физико-химических и микробиологических исследований птицепродуктов при хранении дана оценка уровня биологической безопасности мясного сырья и продукции. Обобщены и достоверно установлены по статистическим данным мониторинга качества мяса птицы и птицепродуктов за 2015-2019 гг. частота и уровень микробной обсемененности, а также месяцы года, наиболее напряженные в отношении пищевых инфекций. Впервые установлено наличие жизнеспособных некультивируемых клеток бактерий в мясе птицы, показано влияние носительства профагов на их образование. Определена эффективность применения УФ-облучения и озонирования на этапе производства колбасных изделий для повышения гигиены помещений и защиты колбасных изделий от опасных для здоровья потребителя патогенных и условно-патогенных микроорганизмов. Экспериментально изучена возможность использования промышленно выпускаемых бактериофагов для микробной деконтаминации птицепродукции гомологичными микроорганизмами. Установлена эффективность антибактериального действия сухого коммерческого бактериоцина низина при хранении продуктов из мяса птицы. Получены приоритетные данные по выявлению в птицепродуктах жизнеспособных бактерий экспресс-методом, представленные в поданной заявке на изобретение № 2020126113 от 05.08.2020 года.
chairman_dissertation_council.name: Александр
chairman_dissertation_council.surname: Дельцов
chairman_dissertation_council.patronymic: Александрович
chairman_dissertation_council.position: заведуюший кафедрой
chairman_dissertation_council.degree: Доктор ветеринарных наук
chairman_dissertation_council.rank: Доцент
chairman_dissertation_council.wos_research_id: ABB66382020
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 57202646233
chairman_dissertation_council.rinc_id: 623453
chairman_dissertation_council.orcid: 0000000203850321
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Сергей
organization_supervisor.surname: Позябин
organization_supervisor.patronymic: Владимирович
organization_supervisor.position: Ректор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.59.03
rubrics.name: Состав, свойства и методы исследования мяса и мясных продуктов
oecds.code: 04.03.ZC
oecds.name: VETERINARY SCIENCES
speciality_codes.name: Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза
speciality_codes.code: 06.02.05
supervisors.fio: Уша, Б.В.
supervisors.scientific_degree: Доктор ветеринарных наук
supervisors.speciality_code: Диагностика болезней и терапия животных, патология, онкология и морфология животных
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Козак, С.С.
opponents.scientific_degree: Доктор биологических наук
opponents.speciality_code: Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Стоянова, Л.Г.
opponents.scientific_degree: Доктор биологических наук
opponents.speciality_code: Микробиология
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Семенов. В.Г.
opponents.scientific_degree: Доктор биологических наук
opponents.speciality_code: Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВО МГАВМИБ - МВА ИМЕНИ К.И. СКРЯБИНА
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "МОСКОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ И БИОТЕХНОЛОГИИ - МВА ИМЕНИ К.И. СКРЯБИНА"
protection_organization.ogrn: 1037739216790
protection_organization.supervisor_name: СЕРГЕЙ
protection_organization.supervisor_surname: ПОЗЯБИН
protection_organization.supervisor_patronymic: ВЛАДИМИРОВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ФГБОУ ВО "МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ"; ФГБОУ ВО "МГУПП"; МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ; МГУПП
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ"
author_organization.ogrn: 1037739533699
author_organization.supervisor_name: МИХАИЛ
author_organization.supervisor_surname: БАЛЫХИН
author_organization.supervisor_patronymic: ГРИГОРЬЕВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения