name: «Биотехнология высокобелкового силоса методом ферментации и его влияние на сыропригодность молока»
keyword_list: режимы процессов сквашивания молока сыропригодность молока эффективная закваска молочнокислых бактерий для силосования амаранта функционально-технологические свойства молока биотехнология получения высокобелкового силоса
abstract: разработана биотехнология получения высокобелкового силоса, позволяющая улучшить функционально-технологические свойства молока, в том числе сыропригодность; предложена эффективная закваска молочнокислых бактерий для силосования амаранта; доказана перспективность применения усовершенствованной биотехнологии высокобелкового силоса из амаранта с использованием закваски молочнокислых бактерий и его влияние на сыропригодность молока; введены новые технологические режимы процессов сквашивания молока при производстве рассольного сыра «Брынза», обоснованные с помощью математических методов. Теоретическая значимость исследования обоснована тем, что:  доказано влияние разработанной закваски молочнокислых бактерий на интенсификацию и энергосбережение процесса силосования амаранта и его влияние на сыропригодность молока; применительно к проблематике диссертации эффективно использован комплекс существующих базовых физико-химических, биохимических, микробиологических,  математических и статистических методов исследования; изложены основные положения, позволяющие совершенствовать получение высокобелкового силоса из амаранта с применением закваски молочнокислых бактерий с максимальным сохранением питательных веществ; раскрыты теоретическая и практическая сущность ферментации амаранта под действием новой силосной закваски, спроектированной на основе выбранных штаммов молочнокислых бактерий; изучены закономерности влияния высокобелкового силоса из амаранта на сыропригодность молока в стойловый период содержания животных; проведена оценка разработанной биотехнологии силоса из амаранта, анализ его влияния на сыропригодность молока в стойловый период и качество производимых сыров в этот период.
chairman_dissertation_council.name: Людмила
chairman_dissertation_council.surname: Антипова
chairman_dissertation_council.patronymic: Васильевна
chairman_dissertation_council.position: профессор
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Профессор
chairman_dissertation_council.wos_research_id: E-8106-2014
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: ID-57190421704
chairman_dissertation_council.rinc_id: 134510
chairman_dissertation_council.orcid: 0000-0002-1416-0297
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Василий
organization_supervisor.surname: Попов
organization_supervisor.patronymic: Николаевич
organization_supervisor.position: ректор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.31.09
rubrics.name: Сырье для комбикормовой промышленности
rubrics.code: 65.31.29
rubrics.name: Продукция комбикормового производства
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
speciality_codes.code: 05.18.07
supervisors.fio: Корнеева О.С.
supervisors.scientific_degree: Доктор биологических наук
supervisors.speciality_code: Биохимия
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Волкова Г.С.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Биотехнология (в том числе бионанотехнологии)
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Цугкиев Б.Г.
opponents.scientific_degree: Доктор сельскохозяйственных наук
opponents.speciality_code: Кормопроизводство, кормление сельскохозяйственных животных и технология кормов
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВО "ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ", ФГБОУ ВО "ВГУИТ"
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ"
protection_organization.ogrn: 1023601552358
protection_organization.supervisor_name: ВАСИЛИЙ
protection_organization.supervisor_surname: ПОПОВ
protection_organization.supervisor_patronymic: НИКОЛАЕВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ФГБОУ ВО "ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ", ФГБОУ ВО "ВГУИТ"
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ"
author_organization.ogrn: 1023601552358
author_organization.supervisor_name: ВАСИЛИЙ
author_organization.supervisor_surname: ПОПОВ
author_organization.supervisor_patronymic: НИКОЛАЕВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения