name: Разработка съедобного гелевого покрытия с антимикробными свойствами на полисахаридно-белковой основе для пищевых продуктов
keyword_list: биоразлагаемое съедобное покрытие для пищевых продуктов, пищевое покрытие эмульсионного типа, комплексная переработка отходов от разделки рыб, отходы гидробионтов, хитозан, альгинат натрия
abstract: Пищевые съедобные покрытия являются перспективным направлением в процессе изготовления пищевых продуктов, обеспечивая увеличение срока годности и защищая от повреждений и ухудшения качества. Не менее актуальна проблема утилизации пищевых отходов, в частности отходов от разделки гидробионтов, при переработке которых образуется  от 30 до 70 % в зависимости от вида гидробионта. Наличие в их составе таких полимеров, как хитозан, альгинат, коллаген и др. дает возможность использования последних в разработке биоразлагаемых покрытий.
  Разработан способ, рецептура и технологические параметры получения активного съедобного гелевого покрытия на основе белково-полисахаридной эмульсии. Установлена возможность пролонгирования сроков годности в 2-3 раза и снижения потерь влаги пищевыми продуктами и полуфабрикатами на рыбной основе при их термоообработке – на 13%, а при хранении в холодильной камере – на 9% по сравнению с образцами без покрытия. 
  Разработан комплексный технологический процесс переработки рыбных отходов с использованием электрохимически полученных экстрагентов для получения коллагеновых концентратов, минеральных преципитатов и рыбного жира с заданными свойствами. Выбраны рациональные параметры электрохимической обработки: рН 12.6, гидромодуль 1:6, температура 95°C, время экстракции 40 минут.
  Разработана рецептура ФПП на основе рыбного фарша с разработанным гелевым покрытием, которое позволило внести 10% коллагенового концентрата, что обеспечило повышение сочности изделия и 5% минерального преципитата для удовлетворения суточной потребности организма человека в кальции на 16% , фосфоре -38% и магнии – на 28%.
chairman_dissertation_council.name: Елена
chairman_dissertation_council.surname: Кипрушкина
chairman_dissertation_council.patronymic: Ивановна
chairman_dissertation_council.position: доцент (квалификационная категория "ординарный доцент"), факультет биотехнологий
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Доцент
chairman_dissertation_council.wos_research_id: -
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 56539993600
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Владимир
organization_supervisor.surname: Васильев
organization_supervisor.patronymic: Николаевич
organization_supervisor.position: ректор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 62.01.99
rubrics.name: Прочие общие вопросы
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
speciality_codes.code: 05.18.07
supervisors.fio: Куприна Елена Эдуардовна
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Колесников Борис Алексеевич
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.speciality_code: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Ямроз Эвелина
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: УНИВЕРСИТЕТ ИТМО; НИУ ИТМО; ИТМО
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО"
protection_organization.ogrn: 1027806868154
protection_organization.supervisor_name: ВЛАДИМИР
protection_organization.supervisor_surname: ВАСИЛЬЕВ
protection_organization.supervisor_patronymic: НИКОЛАЕВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные автономные учреждения
author_organization.short_name: УНИВЕРСИТЕТ ИТМО; НИУ ИТМО; ИТМО
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО"
author_organization.ogrn: 1027806868154
author_organization.supervisor_name: ВЛАДИМИР
author_organization.supervisor_surname: ВАСИЛЬЕВ
author_organization.supervisor_patronymic: НИКОЛАЕВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные автономные учреждения