name: Использование биопотенциала дрожжей и новых марок силикагеля в технологии коллоидной стабилизации пива
keyword_list: помутнение пива, коллоидная стабильность, маннан, биосорбент из клеточных стенок дрожжей, альтернативный стабилизатор, адсорбционные свойства дрожжей, силикагель
abstract: Целью работы являлось  изучение адсорбционных свойств дрожжей Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces pastorianus и отечественных марок силикагеля с целью повышения коллоидной стабильности пива.
  Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи:
  изучено влияние штамма, стадий роста дрожжей, температуры и типа энергетического обмена на биосинтез маннана;установлена корреляция между содержанием маннана и адсорбцией коллоидов;обоснована возможность использования клеточных стенок дрожжей в качестве вспомогательного стабилизирующего материала в технологии пивоварения;
  изучено влияние гликогена на мутность пива при автолизе дрожжей и предложен принцип его качественного определения в пиве;изучены адсорбционные свойства отечественных марок силикагеля производства ООО "Товесорб" (г. Уфа);проведены производственные испытания новых марок отечественного силикагеля;разработана комплексная технология повышения коллоидной стабильности пива и рассчитан экономический эффект от ее применения.
  Результаты исследований показали возможность использования биосорбента из клеточных стенок дрожжей (БКС) в качестве вспомогательного стабилизирующего материала в технологии пивоварения и перспективность применения и эффективных дозировок отечественного силикагеля производства ООО «Товесорб» (Россия) серии BriS: Bris 60 и Bris 10 в коллоидной ситабилизации пива.
chairman_dissertation_council.name: Елена
chairman_dissertation_council.surname: Кипрушкина
chairman_dissertation_council.patronymic: Ивановна
chairman_dissertation_council.position: доцент (квалификационная категория "ординарный доцент"), факультет биотехнологий
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Доцент
chairman_dissertation_council.wos_research_id: n-1474-2014
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 56539993600
chairman_dissertation_council.rinc_id: 342009
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Владимир
organization_supervisor.surname: Васильев
organization_supervisor.patronymic: Николаевич
organization_supervisor.position: ректор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.43.01
rubrics.name: Общие вопросы
rubrics.code: 65.43.31
rubrics.name: Производство пива
rubrics.code: 65.41.31
rubrics.name: Производство дрожжей
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
oecds.code: 02.08.DB
oecds.name: BIOTECHNOLOGY & APPLIED MICROBIOLOGY
speciality_codes.name: Биотехнологии пищевых продуктов, лекарственных и биологически активных веществ
speciality_codes.code: 2.7.1.
supervisors.fio: Меледина Татьяна Викторовна
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Новикова Инна Владимировна
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Жао Хайфенг
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.speciality_code: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: УНИВЕРСИТЕТ ИТМО; НИУ ИТМО; ИТМО
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО"
protection_organization.ogrn: 1027806868154
protection_organization.supervisor_name: ВЛАДИМИР
protection_organization.supervisor_surname: ВАСИЛЬЕВ
protection_organization.supervisor_patronymic: НИКОЛАЕВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные автономные учреждения
author_organization.short_name: УНИВЕРСИТЕТ ИТМО; НИУ ИТМО; ИТМО
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО"
author_organization.ogrn: 1027806868154
author_organization.supervisor_name: ВЛАДИМИР
author_organization.supervisor_surname: ВАСИЛЬЕВ
author_organization.supervisor_patronymic: НИКОЛАЕВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные автономные учреждения