name: «Научно-практическое обоснование и разработка инновационных технологий получения и применения текстурированных зерновых продуктов»
keyword_list: Зерно злаковых культур Экструзия Ультразвуковая кавитация Технология Текстурат
abstract: Целью диссертационного исследования явилось научно-практическое обоснование, разработка и реализация инновационных технологий получения и применения текстурированных импортозамещающих зерновых продуктов, получаемых из зерна основных злаковых культур: пшеницы, ячменя и овса, с использованием экструзионной и ультразвуковой кавитационной обработки зернового сырья. 
  	Объектами исследований на различных этапах разработки инновационных технологий получения и применения текстурированных зерновых продуктов являлись: зерно основных злаковых культур – пшеницы, ячменя, овса выращенное в Красноярском крае; зерновые текстурированные продукты; технологические параметры процессов экструзионной и ультразвуковой кавитационной обработки зернового сырья; полуфабрикаты и готовые хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, изготовленные с использованием текстурированных зерновых продуктов.        
   	Научная новизна выполненной диссертационной работы заключается в следующем: впервые разработана многомерная статистическая модель расчета оптимальных количественно-качественных показателей зернового сырья, производимого в различных природно-климатических зонах Красноярского края, позволяющая обосновать необходимость создания новых производственных предприятий зерноперерабатывающей отрасли; теоретически обосновано и экспериментально подтверждено влияние технологических параметров экструдирования и ультразвуковой кавитации на изменение органолептических и физико-химических показателей текстурированных зернопродуктов; впервые разработана и запатентована инновационная технология обогащения зернового сырья микроэлементами с использованием ультразвуковой кавитации; теоретически обоснована новая технология и разработана технологическая линия получения обогащенных микроэлементами продуктов из зернового сырья; разработаны математические модели, позволяющие прогнозировать параметры ультразвуковой кавитационной обработки при обогащении зернового сырья микроэлементами; разработан механизм прогнозирования и управления качеством хлебобулочных и мучных кондитерских изделий из мучных смесей на основе предварительного анализа свойств исходного сырья; научно обоснована необходимость, возможность, целесообразность и эффективность использования текстурированных зернопродуктов, полученных с применением методов экструдирования и ультразвуковой кавитации, для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, обладающих повышенной пищевой ценностью; новизна предлагаемых технологических и технических решений подтверждена 19 патентами РФ на изобретения, полезные модели и свидетельствами для программ ЭВМ. 
  Практическая значимость работы. На основе выполненных исследований:
  впервые создана база данных о количественных и качественных показателях зерна основных злаковых культур, выращенных в Красноярском крае за период с 2000 по 2019 гг., на основе которой разработаны научные принципы прогнозирования и оценки формирования количества и качества зерна необходимого для зерноперерабатывающей отрасли в различных зонах Красноярского края; разработаны, предложены и частично внедрены в производство инновационные ресурсосберегающие технологии и аппаратурно-технологические схемы получения текстурированных продуктов из зернового сырья с применением технологий экструдирования и ультразвуковой кавитации для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий повышенной пищевой ценности; разработаны и запатентованы: способ получения обогащенных микроэлементами зернопродуктов, полученных из зерна основных злаковых культур и аппаратурно-технологическая схема малотоннажного производства обогащенных текстурированных продуктов, а также 11 видов инновационного оборудования для очистки, сушки, калибровки, шелушения, сепарирования, измельчения и экстудирования зерна злаковых культур; разработаны программы для ЭВМ по моделированию потоков сырья в технологической системе получения пищевой продукции, позволяющие на основе предварительного анализа свойств исходного сырья, предназначенного для получения готовой продукции, прогнозировать качество хлебобулочных изделий; разработана и утверждена в установленном порядке на предприятиях Красноярского края нормативная и техническая документация – технические условия и технологические инструкции (13 ТУ и ТИ, 3 СТО) на текстурированные зерновые продукты, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия с использованием текстурированных зернопродуктов; разработанный «Технологический регламент на производство экструдированного зерна» утвержден в установленном порядке Министерством сельского хозяйства Красноярского края и рекомендован к использованию на зерноперерабатывающих предприятиях; проведены промышленная апробация и частичное внедрение предлагаемых технологий получения текстурированных зернопродуктов, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий с их использованием в СПК «Андроновский», ООО «Агросфера», ПАО «Красноярский хлеб», ООО «ДиХлеб», ООО «Учебно-опытное хозяйство «Миндерлинское» (Красноярский край), что подтверждено соответствующими актами.
chairman_dissertation_council.name: Владимир
chairman_dissertation_council.surname: Лобанов
chairman_dissertation_council.patronymic: Григорьевич
chairman_dissertation_council.position: президент, зав. кафедрой
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Профессор
chairman_dissertation_council.wos_research_id: L-5705-2016
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 57102909300
chairman_dissertation_council.rinc_id: 167254
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Михаил
organization_supervisor.surname: Барышев
organization_supervisor.patronymic: Геннадьевич
organization_supervisor.position: И.о. ректора
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.33.35
rubrics.name: Производство мучных кондитерских изделий
rubrics.code: 65.33.29
rubrics.name: Производство хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий
rubrics.code: 65.09.05
rubrics.name: Пищевая ценность и контроль качества сырья и продуктов
rubrics.code: 65.29.31
rubrics.name: Мукомольное производство
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
speciality_codes.code: 05.18.01
supervisors.fio: Росляков Ю.Ф.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Магомедов Г.О.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Сокол Н.В.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Садыгова М.К.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВО "КубГТУ",ФГБОУ ВО "Кубанский государственный технологический университет"
protection_organization.name: федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет"
protection_organization.ogrn: 1022301604610
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Учреждения
author_organization.short_name: ФГБОУ ВО "КубГТУ",ФГБОУ ВО "Кубанский государственный технологический университет"
author_organization.name: федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет"
author_organization.ogrn: 1022301604610
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Учреждения