name: Разработка технологии получения полуфабрикатов и новых видов кондитерских изделий из плодов крыжовника
keyword_list: плоды крыжовника СВЧ-нагрев мармелад капкейки полуфабрикаты
abstract: Целью диссертационной работы является разработка технологии получения полуфабрикатов из плодов крыжовника путем применения СВЧ-нагрева для получения новых видов кондитерских изделий со сбалансированным составом.
  В соответствии с поставленной целью в работе решались следующие задачи:
  – проанализировать существующие технологии переработки плодово-ягодного сырья и обосновать получение и использование полуфабрикатов из плодов крыжовника в  кондитерской отрасли;
  – разработать технологии получения полуфабрикатов из плодов крыжовника путем применения СВЧ-нагрева, исследовать физико-химические и микробиологические показатели разрабатываемого сырья. 
  – построить математическую модель зависимости физико-химических показателей полученных полуфабрикатов;
  – разработать новый вид кондитерских изделий повышенной пищевой ценности с обоснованием внесения полуфабрикатов из плодов крыжовника;
  – рассчитать экономическую эффективность производства полуфабрикатов из плодов крыжовника и нового вида кондитерских изделий.
  Научная новизна диссертационной работы заключается в обосновании эффективности применения продукта переработки плодов крыжовника в производстве кондитерских изделий; изучено влияние СВЧ-нагрева на физико-химические и микробиологические показатели пюре из плодов крыжовника.
  Построена математическая модель зависимости физико-химических показателей полученных полуфабрикатов; изучено влияние полуфабрикатов из плодов крыжовника на закономерности технологий и качественные показатели кондитерских изделий.
  В работе теоретически обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность получения полуфабрикатов из плодов крыжовника. Исследовано влияние ягодного полуфабриката на физико-химические показатели кондитерских изделий. Новизна технических решений подтверждается патентами № 2622261 «Способ получения пюре из плодов крыжовника», № 27018530 «Способ приготовления желейного мармелада с пюре крыжовника». Результаты диссертации внедрены на ЗАО «Минусинская кондитерская фабрика» и ИП Глава КФХ (г. Минусинск). 
  Теоретические и практические материалы работы представлены в 10 научных публикациях.
  Использованы методики исследования физико-химических показателей плодов крыжовника и полуфабрикатов из него, ГОСТы, методы математического моделирования и математического анализа.
chairman_dissertation_council.name: Нэлля
chairman_dissertation_council.surname: Типсина
chairman_dissertation_council.patronymic: Николаевна
chairman_dissertation_council.position: профессор-консультант кафедры технологий хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Профессор
chairman_dissertation_council.wos_research_id: -
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 55624209800
chairman_dissertation_council.rinc_id: 451104
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Наталья
organization_supervisor.surname: Пыжикова
organization_supervisor.patronymic: Ивановна
organization_supervisor.position: ректор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.35.33
rubrics.name: Производство мармеладно-пастильных изделий, восточных сладостей и других кондитерских изделий
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
speciality_codes.code: 05.18.01
supervisors.fio: Типсина Н.Н.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Резниченко И.Ю.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Жаркова И.М.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВО КРАСНОЯРСКИЙ ГАУ
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "КРАСНОЯРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
protection_organization.ogrn: 1022402651006
protection_organization.supervisor_name: НАТАЛЬЯ
protection_organization.supervisor_surname: ПЫЖИКОВА
protection_organization.supervisor_patronymic: ИВАНОВНА
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ФГБОУ ВО КРАСНОЯРСКИЙ ГАУ
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "КРАСНОЯРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
author_organization.ogrn: 1022402651006
author_organization.supervisor_name: НАТАЛЬЯ
author_organization.supervisor_surname: ПЫЖИКОВА
author_organization.supervisor_patronymic: ИВАНОВНА
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения