name: Разработка функционального творожного продукта с растительным наполнителем Melissa officinalis L. на основе системы качества и безопасности молока и молочной продукции
keyword_list: факторы биологического риска, возбудители инфекций,  распространение микобактерий, формирование антибиотикорезистентных штаммов, методика анализа и прогнозирования рисков, про-гнозирование сырьевых и технологических рисков, пороки консистенции, функциональ
abstract: Впервые составлен актуальный перечень значимых при производстве молочной продукции факторов биологического риска, включающий 36 возбудителей инфекций, проведена оценка уровня биологических рисковна предприятиях агропромышленного комплекса Рязанской области. При этом  установлено, что для получения безопасной для здоровья человека продукции в первую очередь необходимо контролировать распространение микобактерий (Mycobacterium tuberculosis, M.  bovis ,  M.  аvium),  человека и животных на территории Рязанской области, согласно которой максимальный балловый ранг (БР, рейтинг риска) имеют туберкулез (БР = 2,208), саль-монеллёзы (БP= 1,362), стафилококкозы (БР = 0,577), бактерии группы кишечной палочки (БР = 0,308).
chairman_dissertation_council.surname: Антипова Л. В.
chairman_dissertation_council.position: профессор
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
organization_supervisor.surname: Попов В. Н.
organization_supervisor.position: Ректор
organization_supervisor.degree: Доктор биологических наук
rubrics.code: 65.09.05
rubrics.name: Пищевая ценность и контроль качества сырья и продуктов
rubrics.code: 65.09.03
rubrics.name: Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов
rubrics.code: 65.63.03
rubrics.name: Состав, свойства и методы исследования молока и молочных продуктов
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
speciality_codes.code: 05.18.04
supervisors.fio: Новак А.И.
supervisors.scientific_degree: Доктор биологических наук
supervisors.speciality_code: Паразитология
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Рябцева С.А.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Каледина М.В.
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВО "ВГУИТ"
protection_organization.name: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий"
protection_organization.ogrn: 1023601552358
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ЧОУВО "МУ им. С.Ю.Витте"
author_organization.name: Частное  образовательное учреждение высшего образования "Московский университет имени С.Ю. Витте"
author_organization.ogrn: 1027739021628
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Организации, учрежденные юридическими лицами или гражданами, или юридическими лицами и гражданами совместно
author_organization.okopf: Частные учреждения