name: Научные и практические подходы к формированию качества пищевой продукции с использованием растительных антиоксидантных комплексов
keyword_list: лекарственно-техническое сырье, растительные антиоксидантные комплексы, чайная продукция, технология обработки высоким давлением, потребительские свойства, оценка качества, профилактика антиоксидантной недостаточности
abstract: Целью диссертационной работы является разработка и реализация научных подходов к формированию качества антиоксидантных комплексов из растительного сырья Свердловской об-ласти и полученной на их основе чайной продукции антиоксидантной направленности. В диссертационном исследовании разработана методология проектирования пищевых продуктов антиоксидантной направленности с учетом многофакторного подхода: анализа рынка и потребительских предпочтений в отношении специализированной пищевой продукции, сбалансированности питания населения, техногенной и психоэмоциональной нагрузки, а также количественной оценки степени их воздействия; предложены технологические решения производства антиоксидантных комплексов с использованием метода High Pressure Processing в технологии с математическим моделированием их состава; доказана целесообразность использования растительных антиоксидантных комплексов в производстве чайной продукции; эффективность разработанной чайной продукции в профилактике неинфекционных заболеваний, вызванных антиоксидантной недостаточностью in vivo и in vitro; введена расширенная номенклатура потребительских свойств и показателей качества чайной продукции антиоксидантной направленности.
chairman_dissertation_council.surname: Чугунова О.В.
chairman_dissertation_council.position: заведующий кафедрой
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
organization_supervisor.surname: Силин Я. П.
organization_supervisor.position: ректор
organization_supervisor.degree: Доктор экономических наук
rubrics.code: 65.55.29
rubrics.name: Производство чая и его заменителей
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
speciality_codes.code: 05.18.15
supervisors.fio: Чугунова О.В.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Иванова Т.Н.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Маюрникова Л.А.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВО "УрГЭУ"
protection_organization.name: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Уральский государственный экономический университет"
protection_organization.ogrn: 1026605233753
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ФГБОУ ВО "УрГЭУ"
author_organization.name: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Уральский государственный экономический университет"
author_organization.ogrn: 1026605233753
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения