name: Разработка технологий получения и применения глутатион-обогащенного хлебопекарного улучшителя из остаточных пивных дрожжей
keyword_list: Saccharomyces cerevisiae, хлебопекарная промышленность, биотехнология, ресурсосбережение
abstract: Проблема переработки вторичных материальных ресурсов пивоварения – остаточных пивных дрожжей, – стоит остро, поскольку важно не только снижать экологическую нагрузку на окружающую среду, но также повышать уровень ресурсосбережения предприятий. Так, целью диссертационного исследования явилась разработка технологий глутатион-содержащей добавки из остаточных пивных дрожжей для улучшения реологических характеристик теста и хлебобулочных изделий. В основе задач, поставленных для решения вышеуказанной цели, лежит метаболический инжиниринг остаточных пивных дрожжей вида S. cerevisiae для повышенного синтеза восстановленного глутатиона с последующим исследованием полученного продукта в технологиях хлебопечения.
  По результатам диссертационной работы было доказано, что остаточные пивные дрожжи могут быть использованы в качестве хлебопекарного улучшителя для корректировки реологических свойств теста; содержание глутатиона зависит от длительности и условий хранения биомассы остаточных пивных дрожжей; влияние температуры и величины рН на синтез глутатиона в простой периодической культуре без аэрации; биосинтез глутатиона при отсутствии катаболитной репрессии зависит от интенсивности аэрации суспензии остаточных пивных дрожжей; процесс автолитического разрушения дрожжевых клеток снижает содержание глутатиона (GSH) в дрожжевой суспензии; возможность применения глутатион-обогащенного хлебопекарного улучшителя в технологиях производства хлеба из муки пшеничной первого и высшего сортов, а также изделий требующих раскатки теста.
chairman_dissertation_council.name: Елена
chairman_dissertation_council.surname: Кипрушкина
chairman_dissertation_council.patronymic: Ивановна
chairman_dissertation_council.position: доцент (квалификационная категория "ординарный доцент"), факультет биотехнологий
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Доцент
chairman_dissertation_council.wos_research_id: -
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 56539993600
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Владимир
organization_supervisor.surname: Васильев
organization_supervisor.patronymic: Николаевич
organization_supervisor.position: ректор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.41.01
rubrics.name: Общие вопросы
rubrics.code: 65.33.01
rubrics.name: Общие вопросы
oecds.code: 02.09.QE
oecds.name: MATERIALS SCIENCE, BIOMATERIALS
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
oecds.code: 01.06.QU
oecds.name: MICROBIOLOGY
speciality_codes.name: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
speciality_codes.code: 05.18.07
supervisors.fio: Меледина Татьяна Викторовна
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Жао Хайфенг
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.speciality_code: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Новикова Инна Владимировна
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: УНИВЕРСИТЕТ ИТМО; НИУ ИТМО; ИТМО
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО"
protection_organization.ogrn: 1027806868154
protection_organization.supervisor_name: ВЛАДИМИР
protection_organization.supervisor_surname: ВАСИЛЬЕВ
protection_organization.supervisor_patronymic: НИКОЛАЕВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные автономные учреждения
author_organization.short_name: УНИВЕРСИТЕТ ИТМО; НИУ ИТМО; ИТМО
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО"
author_organization.ogrn: 1027806868154
author_organization.supervisor_name: ВЛАДИМИР
author_organization.supervisor_surname: ВАСИЛЬЕВ
author_organization.supervisor_patronymic: НИКОЛАЕВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные автономные учреждения