name: Исследование процесса электроконтактного нагрева при производстве хлеба и совершенствование аппарата для его осуществления
keyword_list: Хлеб математическое моделирование электроконтактная выпечка омический выпечка
abstract: Диссертация посвящена исследованию процесса электроконтактного нагрева и разработка конструкции аппарата при производстве бескорковых хлебобулочных изделий, а именно в проведении стадий выпечки и расстойки.
  Основными задачами диссертации являются анализ научной и патентной литературы, разработка экспериментальной установки для исследования электроконтактной выпечки, исследование влияния технологических параметров, геометрических размеров тестовой заготовки на процесс электроконтактной выпечки, создание математической модели электроконтактной выпечки, оценка возможности проведения расстойки посредством электроконтактного нагрева, создание машинно-аппаратурной схемы производства хлебопекарной продукции, реализующий электроконтактный нагрев.
  По итогам диссертационного исследования создана адаптированная математическая модель процесса электроконтактной выпечки, предложена конструкция аппарата электроконтактного нагрева многосекционного типа, определено влияние технологических параметров, геометрических размеров тестовой заготовки и их соотношения на процесс электроконтактной выпечки, определен рациональный режим энергоподвода при электроконтактной расстойке, разработана машинно-аппаратурная схема производства хлеба-полуфабриката для получения декоративной панировочной крошки, определена целесообразность применения электроконтактной выпечки в производстве бескоркового тостового хлеба и хлеба функционального назначения.
chairman_dissertation_council.name: Елена
chairman_dissertation_council.surname: Кипрушкина
chairman_dissertation_council.patronymic: Ивановна
chairman_dissertation_council.position: доцент (квалификационная категория «ординарный доцент»)
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Доцент
chairman_dissertation_council.wos_research_id: n-1474-2014
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 56539993600
chairman_dissertation_council.rinc_id: 342009
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Владимир
organization_supervisor.surname: Васильев
organization_supervisor.patronymic: Николаевич
organization_supervisor.position: ректор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.13.19
rubrics.name: Тепловая обработка пищевых продуктов
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Процессы и аппараты пищевых производств
speciality_codes.code: 05.18.12
supervisors.fio: Новоселов А.Г.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Процессы и аппараты пищевых производств
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Якубовский Марек
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Процессы и аппараты пищевых производств
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Нугманов Альберт Хамед-Харисович
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Процессы и аппараты пищевых производств
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: УНИВЕРСИТЕТ ИТМО; НИУ ИТМО; ИТМО
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО"
protection_organization.ogrn: 1027806868154
protection_organization.supervisor_name: ВЛАДИМИР
protection_organization.supervisor_surname: ВАСИЛЬЕВ
protection_organization.supervisor_patronymic: НИКОЛАЕВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные автономные учреждения
author_organization.short_name: УНИВЕРСИТЕТ ИТМО; НИУ ИТМО; ИТМО
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО"
author_organization.ogrn: 1027806868154
author_organization.supervisor_name: ВЛАДИМИР
author_organization.supervisor_surname: ВАСИЛЬЕВ
author_organization.supervisor_patronymic: НИКОЛАЕВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные автономные учреждения