name: Разработка молекулярно-генетической и биоинформационной системы оценки технологических свойств молока, ассоциируемых с направлениями его переработки
keyword_list: ПДРФ ПЦР Аллель CSN3 Термоустойчивость Молоко
abstract: Цель работы - разработка и внедрение методологического подхода прогнозирования направлений переработки молока на основе использования молекулярно-генетической и биоинформационной системы оценки. При выполнении работы использовали стандартизованные и общепринятые в контроле молочных продуктов методы исследований, изложенные в специализированной литературе, а также оригинальные методы, комплексно обеспечивающие выполнение поставленных задач. 
  В результате проведенных исследований доказано, что интегральные функционально-технологические свойства сборного молока – термоустойчивость и способность к сычужному свертыванию обусловлены не только биофизическими, биохимическими, паратипическими, но и генетическими факторами, которые определяют породные, линейные и генотипические различия по данным свойствам. 
  Установлено, что по частоте встречаемости в отношении гена CSN3, которая ощутимо варьируется в зависимости от породы животных и их ареала разведения, наиболее распространенными являются аллельные варианты А и В со значительным превалированием аллеля А над В. 
  Показана отчетливая тенденция положительного влияния генотипа ВВ по гену CSN3 коров на способность к сычужному свертыванию молока, а генотипа АА – на термоустойчивость молока. 
  Установлена сходимость результатов идентификации образцов сырого и сухого молока по А- и В-аллельным вариантам гена CSN3 по методике ПЦР-ПДРФ-анализа. 
  Разработан методологический подход и подготовлена методика по определению соотношения относительных долей аллелей гена CSN3 в сборном молоке-сырье и сухом молоке.
  Установлено, что сухие молочные продукты, полученные из сборного молока с содержанием генотипа АА по гену CSN3 более 75% обладают наибольшей термоустойчивостью, а менее 25% лучшей способностью к сычужному свертыванию при прочих равных концентрационных характеристиках системы и параметрах внешнего воздействия. 
  Разработана технология восстановленного стерилизованного молока из сухого молока с интегрированной в область оценочных критериев сухого сырья молекулярно-генетической и биоинформационной системой оценки доминирующего аллельного варианта гена CSN3. Разработан и утвержден СТО 00419785-054-2021 «Молоко восстановленное из сухого молока стерилизованное. Технические условия».
chairman_dissertation_council.name: Андрей
chairman_dissertation_council.surname: Петров
chairman_dissertation_council.patronymic: Николаевич
chairman_dissertation_council.position: Директор филиала
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Академик
chairman_dissertation_council.wos_research_id: A-9149-2019
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 36632886600
chairman_dissertation_council.rinc_id: 675734
chairman_dissertation_council.orcid: 0000-0001-9879-482X
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Оксана
organization_supervisor.surname: Кузнецова
organization_supervisor.patronymic: Александровна
organization_supervisor.position: Директор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.63.35
rubrics.name: Производство молочных консервов и молочных продуктов для детского питания
rubrics.code: 65.63.03
rubrics.name: Состав, свойства и методы исследования молока и молочных продуктов
oecds.code: 04.05.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
speciality_codes.code: 05.18.04
supervisors.fio: Вафин Рамиль Ришадович
supervisors.scientific_degree: Доктор биологических наук
supervisors.speciality_code: Микробиология
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Евдокимов Иван Алексеевич
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Сермягин Александр Александрович
opponents.scientific_degree: Кандидат сельскохозяйственных наук
opponents.speciality_code: Разведение, селекция и генетика сельскохозяйственных животных
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБНУ "ФНЦ ПИЩЕВЫХ СИСТЕМ ИМ. В.М. ГОРБАТОВА" РАН
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ФЕДЕРАЛЬНЫЙ НАУЧНЫЙ ЦЕНТР ПИЩЕВЫХ СИСТЕМ ИМ. В.М. ГОРБАТОВА" РАН
protection_organization.ogrn: 1027739231651
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ФГАНУ "ВНИМИ"
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ"
author_organization.ogrn: 1037739374672
author_organization.supervisor_name: АРАМ
author_organization.supervisor_surname: ГАЛСТЯН
author_organization.supervisor_patronymic: ГЕНРИХОВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные автономные учреждения