name: СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЙ ДИЕТИЧЕСКИХ КОНСЕРВОВ ИЗ ПЛОДООВОЩНОГО СЫРЬЯ ПРЕДГОРНОЙ ЗОНЫ РЕСПУБЛИКИ ДАГЕСТАН
keyword_list: плодоовощные консервы  щедящие режимы стерилизации   компоты температура стерилизации  продолжительность стерилизации   СВЧ-бланширование   ксилит  сорбит   конструкция автоклавной корзины        пастеризация в электромагнитном поле математическая модель  
abstract: Цель и задачи исследований. Целью исследований явилось теоретическое обос-нование и совершенствование технологий производства плодоовощных консервов для диетического питания из растительного сырья предгорной зоны Республики Дагестан (Магарамкентский, Ахтынский и С.Стальский районы) с использованием инновационных технических и технологических приемов подготовки сырья и ща-дящих режимов тепловой стерилизации.Научная новизна. Впервые теоретически обоснована и экспериментально под-тверждена эффективность производства плодоовощных диетических консервов с использованием инновационных технических и технологических приемов подго-товки сырья и щадящих режимов тепловой стерилизации с использованием на от-дельных этапах технологического цикла ЭМП СВЧ и стерилизации в аппаратах от-крытого типа без создания противодавления.       Научно обосновано совершенствование технологии производства диетических консервированных компотов с использованием для бланширования плодов и предварительного повышения температуры продукта в банках перед герметизаци-ей электромагнитного  поля сверхвысокой частоты (ЭМП СВЧ).          Научно обосновано совершенствование технологий производства консерви-рованных пюреобразных продуктов и соков диетического направления с исполь-зованием на отдельных этапах технологического цикла (разваривание сырья и нагрев продукта в банках перед герметизацией) ЭМП СВЧ.          Впервые установлены научно обоснованные режимы стерилизации консерви-рованных продуктов для диетического питания с изменением положения наименее прогреваемой точки продукта в банке и по щадящим режимам в аппаратах откры-того типа.          Разработана математическая модель продолжительности нагрева диетиче-ских консервов при тепловой стерилизации по щадящим режимам.         Экспериментально подтверждено научное обоснование механизма СВЧ-обработки целых плодов при производстве диетических консервов, обеспечиваю-щей повышение выхода готового продукта и его пищевой ценности.           Впервые в качестве технического решения, для повышения эффективности процесса тепловой стерилизации обосновано использование новой конструкции автоклавной корзины с механической герметизацией банок.        Технологическая и техническая новизна исследований подтверждена 4 патен-тами РФ на изобретения и 2 патентами РФ на полезные модели.Область применения: пищевая промышленность.
chairman_dissertation_council.surname: Мукаилов М. Д.
chairman_dissertation_council.position: проректор по НИР
chairman_dissertation_council.degree: Доктор сельскохозяйственных наук
organization_supervisor.surname: Джамбулатов З. М.
organization_supervisor.position: ректор
organization_supervisor.degree: Доктор ветеринарных наук
rubrics.code: 65.53.41
rubrics.name: Производство консервов и концентратов для детского и диетического питания
oecds.code: 01.00.00
oecds.name: Natural Sciences
speciality_codes.name: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
speciality_codes.code: 05.18.01
supervisors.fio: Ахмедов М.Э.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Процессы и аппараты пищевых производств
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Хатко З.Н.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Ольховатов Е.А.
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.speciality_code: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВПО ДагГАУ
protection_organization.name: федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дагестанский государственный аграрный университет имени М.М.Джамбулатова"
protection_organization.ogrn: 1020502462200
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
protection_organization.okopf: Учреждения