name: Разработка технологии получения низкомолекулярного хондроитин-коллагенового гидролизата и гранулированного минерального преципитата из вторичного рыбного сырья
keyword_list: комплексная переработка, низкомолекулярный хондроитин-коллагеновый гидролизат, минеральный преципитат, липиды, хондроитинсульфат, гиалуроновая кислота, гранулирование, комплексная пищевая добавка
abstract: Исследованы перспективные источники сырья для получения низкомолекулярного хондроитин-коллагенового гидролизата, минерального преципитата  и жира. 
  Разработана малоотходная комплексная технология получения биологически активных низкомолекулярных хондроитина и коллагена и сбалансированного по минеральному составу минерального преципитата в одном технологическом цикле из вторичного рыбного сырья. Установлена взаимосвязь параметров получения хондроитина и коллагена с их молекулярно-массовыми характеристиками. Показано, что эффект увеличения степени гидролиза (эффект снижения молекулярной массы) и выход коллагена и хондроитина в гидролизат достигается за счет дополнительной стадии гидролиза в катодной камере диафрагменного электролизёра. 
  Разработана математическая модель процесса грануляции в псевдоожиженном слое минерального преципитата при использовании хондроитин-коллагенового гидролизата в качестве связующего с использованием уравнения Смолуховского, позволяющая рассчитывать параметры грануляции и оптимизировать процесс в целом. Осуществлена проверка адекватности математической модели реальному процессу.
  Разработана рецептура и технология получения комплексной пищевой добавки методом грануляции в псевдоожиженном слое на основе минерального преципитата и  низкомолекулярного хондроитин-коллагенового гидролизата из отходов от разделки форели, обладающая совместимостью с  белоксодержащими пищевыми продуктами.
chairman_dissertation_council.name: Елена
chairman_dissertation_council.surname: Кипрушкина
chairman_dissertation_council.patronymic: Ивановна
chairman_dissertation_council.position: доцент (квалификационная категория "ординарный доцент"), факультет биотехнологий
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Доцент
chairman_dissertation_council.wos_research_id: n-1474-2014
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 56539993600
chairman_dissertation_council.rinc_id: 342009
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Владимир
organization_supervisor.surname: Васильев
organization_supervisor.patronymic: Николаевич
organization_supervisor.position: ректор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 62.01.05
rubrics.name: Материалы общего характера
rubrics.code: 69.51.39
rubrics.name: Производство белковых концентратов, гидролизатов и изолятов из рыбы и нерыбных объектов промысла
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Биотехнологии пищевых продуктов, лекарственных и биологически активных веществ
speciality_codes.code: 2.7.1.
supervisors.fio: Куприна Елена Эдуардовна
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Волченко Василий Игоревич
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Мезенова Ольга Яковлевна
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: УНИВЕРСИТЕТ ИТМО; НИУ ИТМО; ИТМО
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО"
protection_organization.ogrn: 1027806868154
protection_organization.supervisor_name: ВЛАДИМИР
protection_organization.supervisor_surname: ВАСИЛЬЕВ
protection_organization.supervisor_patronymic: НИКОЛАЕВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные автономные учреждения
author_organization.short_name: УНИВЕРСИТЕТ ИТМО; НИУ ИТМО; ИТМО
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО"
author_organization.ogrn: 1027806868154
author_organization.supervisor_name: ВЛАДИМИР
author_organization.supervisor_surname: ВАСИЛЬЕВ
author_organization.supervisor_patronymic: НИКОЛАЕВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные автономные учреждения