name: Теоретическая обоснованность и практическая эффективность комплексного подхода к исследованиям специализированных пищевых продуктов
keyword_list: специализированные продукты функциональные продукты биологически активные добавки методы in vitro, ex vivo in vivo инкапсулирование изучение эффективности
abstract: Цель работы – научное обоснование, разработка и практическая реализация процедуры комплексного постадийного исследования на моделях in vitro, ex vivo и in vivo эффективности и биобезопасности пищевых продуктов функционального и специализированного действия с апробацией на примере технологий обогащения их биоактивными веществами природного происхождения. Экспериментально обоснованы методики изучения специфической активности и молекулярно–биологических механизмов действия биоактивных ингредиентов, специализированных и функциональных пищевых продуктов, включая перевариваемость, гипотензивную, тимическую и антиоксидантную активность (in vitro), пролиферативную, цитопротективную и мембранотропную активность (ex vivo) и иммунотропную, противовоспалительную, гиполипидемическую, гипогликемическую, нейропротекторную активность (in vivo). Разработан алгоритм и общие принципы процедуры исследования, позволяющие изучить специфическую активность функциональных и специализированных пищевых продуктов с учетом природы и направленности действия биоактивных веществ, входящих в их состав. Проведена практическая апробация алгоритма на пищевых ингредиентах (гидролизат куриного белка, ягоды годжи, биомасса клеток диоскореи дельтовидной) и продуктах с потенциально специализированным свойствами (белково-пептидный комплекс, полученный из иммунных органов свиней, консервы мясные стерилизованные фаршевые для снижения риска развития и последствий цереброваскулярной патологии; для снижения риска развития и последствий гиперлипидемии и атеросклероза; для диетотерапии патологий центральной и периферической нервной системы) и доказана его эффективность. Разработана оригинальная технология специализированного мясного продукта, содержащего трофинотропные “tissue-engineering” белковые факторы, обогащенного полипептидами куриного белка. В качестве путей повышения эффективности предложено использование технологии микрокапсулирования с управляемым процессом доставки и высвобождения биоактивных веществ  в заданном отделе желудочно-кишечного тракта.
chairman_dissertation_council.name: Андрей
chairman_dissertation_council.surname: Лисицын
chairman_dissertation_council.patronymic: Борисович
chairman_dissertation_council.position: Научный руководитель
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Академик
chairman_dissertation_council.wos_research_id: P-6710-2015
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 57188716083
chairman_dissertation_council.rinc_id: 368425
chairman_dissertation_council.orcid: 0000-0002-4079-6950
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Оксана
organization_supervisor.surname: Кузнецова
organization_supervisor.patronymic: Александровна
organization_supervisor.position: директор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 31.23.27
rubrics.name: Пептиды, белки
rubrics.code: 62.99.39
rubrics.name: Получение пищевых добавок методами биотехнологии
rubrics.code: 62.99.31
rubrics.name: Белковая инженерия
rubrics.code: 65.59.91
rubrics.name: Использование вторичных материальных ресурсов
rubrics.code: 65.59.03
rubrics.name: Состав, свойства и методы исследования мяса и мясных продуктов
oecds.code: 04.05.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
oecds.code: 02.09.QE
oecds.name: MATERIALS SCIENCE, BIOMATERIALS
speciality_codes.name: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
speciality_codes.code: 05.18.07
speciality_codes.name: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
speciality_codes.code: 05.18.04
supervisors.fio: Чернуха И.М.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Кочеткова А.А.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Абрамова Л.С.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Глотова И.А.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБНУ "ФНЦ ПИЩЕВЫХ СИСТЕМ ИМ. В.М. ГОРБАТОВА" РАН
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ФЕДЕРАЛЬНЫЙ НАУЧНЫЙ ЦЕНТР ПИЩЕВЫХ СИСТЕМ ИМ. В.М. ГОРБАТОВА" РАН
protection_organization.ogrn: 1027739231651
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ФГБНУ "ФНЦ ПИЩЕВЫХ СИСТЕМ ИМ. В.М. ГОРБАТОВА" РАН
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ФЕДЕРАЛЬНЫЙ НАУЧНЫЙ ЦЕНТР ПИЩЕВЫХ СИСТЕМ ИМ. В.М. ГОРБАТОВА" РАН
author_organization.ogrn: 1027739231651
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения