name: Научное и практическое обоснование модификации растительного антиоксиданта для эффективного использования в производстве пищевых продуктов
keyword_list: ДИГИДРОКВЕРЦЕТИН, ИНКАПСУЛЯЦИЯ, ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ, ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ, ПРОДУКТЫ С АНТИОКСИДАНТАМИ
abstract: Цель диссертационного исследования заключается в разработке научно обоснованного методологического подхода к модификации растительного антиоксиданта дигидрокверцетина на основе ультразвуковой микронизации и инкапсуляции для обеспечения его эффективности в составе пищевой матрицы хлебобулочных изделий. В диссертационном исследовании разработаны методы модификации растительного антиоксиданта дигидрокверцетина для повышения его качества и функциональных свойств на основе применения ультразвуковой микронизации и инкапсуляции; предложена методология разработки пищевых продуктов с доказанной эффективностью функциональных пищевых ингредиентов в их составе, базирующаяся на конвергенции методов in vitro, in silico и in vivo; доказана целесообразность использования пищевых ингредиентов на основе модифицированного дигидрокверцетина для производства хлебобулочных изделий антиоксидантной направленности; перспективность применения метода QSAR для изучения механизмов влияния технологической модификации пищевого ингредиента дигидрокверцетина на его функциональные свойства; введена расширенная номенклатура показателей качества модифицированного дигидрокверцетина.
chairman_dissertation_council.surname: Чугунова О.В.
chairman_dissertation_council.position: заведующий кафедрой
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
organization_supervisor.surname: Силин Я. П.
organization_supervisor.position: ректор
organization_supervisor.degree: Доктор экономических наук
rubrics.code: 65.09.03
rubrics.name: Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов
oecds.code: 04.05.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
speciality_codes.code: 05.18.15
supervisors.fio: Потороко И.Ю.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Маюрникова Л.А.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Шатнюк Л.А.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВО "УрГЭУ"
protection_organization.name: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Уральский государственный экономический университет"
protection_organization.ogrn: 1026605233753
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ФГАОУ ВО "ЮУрГУ" (НИУ), Южно-Уральский государственный университет
author_organization.name: Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Южно-Уральский государственный университет (национальный  исследовательский университет)"
author_organization.ogrn: 1027403857568
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные автономные учреждения