name: Разработка технологии вакуумной сушки полутвердых сыров с различными способами подвода теплоты
keyword_list: полутвердые сыры вакуумная сушка инфракрасное излучение давление температура плотность теплового потока длина волны
abstract: Работа посвящена разработке технологии вакуумной сушки полутвердых сыров. Проводились исследования по подбору эффективных технологических режимов вакуумной сушки, анализу их влияния на качество сухих сыров. На основании проведенных исследований была разработана многоступенчатая технология вакуумной сушки в нестационарном температурном поле. Проведенный анализ качественных показателей позволил выявить высокую степень сохранности термолабильных компонентов продукта. Расчет экономической составляющей показал эффективность внедрения предлагаемой технологии в промышленное производство.
chairman_dissertation_council.name: Геннадий
chairman_dissertation_council.surname: Серпунин
chairman_dissertation_council.patronymic: Георгиевич
chairman_dissertation_council.position: консультант-наставник института рыболовства и аквакультуры
chairman_dissertation_council.degree: Доктор биологических наук
chairman_dissertation_council.rank: Профессор
chairman_dissertation_council.wos_research_id: -
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: -
chairman_dissertation_council.rinc_id: 434311
chairman_dissertation_council.url: https://klgtu.ru/science/diss/soviets/dissertatsii/year2022/23453/
chairman_dissertation_council.orcid: -
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Владимир
organization_supervisor.surname: Волкогон
organization_supervisor.patronymic: Алексеевич
organization_supervisor.position: Ректор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 81.29.31
rubrics.name: Вакуумные системы и технология для проведения промышленных технологических процессов в вакууме и в разреженных средах
rubrics.code: 65.13.23
rubrics.name: Физические и физико-химические процессы
rubrics.code: 65.13.19
rubrics.name: Тепловая обработка пищевых продуктов
rubrics.code: 65.63.39
rubrics.name: Производство сыра
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
speciality_codes.code: 05.18.04
supervisors.fio: Ермолаев В. А.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Расщепкин А. Н.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Сухих С. А.
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВО "КГТУ"
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "КАЛИНИНГРАДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ"
protection_organization.ogrn: 1023900592561
protection_organization.supervisor_name: Владимир
protection_organization.supervisor_surname: Волкогон
protection_organization.supervisor_patronymic: Алексеевич
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Федеральное агентство по рыболовству
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ФГБОУ ВО КУЗБАССКАЯ ГСХА
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "КУЗБАССКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ"
author_organization.ogrn: 1024240680199
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения