name: Разработка низкотемпературной технологии сухого пермеата молочной сыворотки
keyword_list: Творожная сыворотка, сублимация, пермеат, ретентат, баромембранное разделение
abstract: Цель исследования - разработка комплексной технологии производства сублимированного пермеата творожной сыворотки длительного хранения. Объекты исследования: образцы молочной сыворотки, полученной при выработке творога и ее пермеат, технология её переработки. Методы исследования: теоретические и экспериментальные. Получены расчетные зависимости, описывающие влияние основных рабочих параметров ультрафильтрации и последующего нанофильтрационного концентрирования пермеата творожной сыворотки на проницаемость и селективность полимерных мембран. Определены оптимальные режимы сублимационной сушки концентрированного нанофильтрацией пермеата творожной сыворотки. Предложена комплексная низкотемпературная технология получения сухого пермеата. Разработана рецептура и запатентован способ получения сухого молочного продукта на основе сублимированного пермеата творожной сыворотки. Разработан бизнес-план коммерциализации результатов выполненного исследования. Рассчитаны экономические показатели.
chairman_dissertation_council.surname: Храмцов А. Г.
chairman_dissertation_council.position: профессор кафедры
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
organization_supervisor.surname: Лиховид А. А.
organization_supervisor.position: проректор
organization_supervisor.degree: Доктор географических наук
rubrics.code: 65.63.33
rubrics.name: Производство кисломолочных продуктов
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
speciality_codes.code: 05.18.04
supervisors.fio: Мамай Д.С
supervisors.scientific_degree: Кандидат технических наук
supervisors.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Мельникова Е. И.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Дыкало Н.Я.
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГАОУ ВО «Северо-Кавказский федеральный университет»
protection_organization.name: Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Северо-Кавказский федеральный университет»
protection_organization.ogrn: 1022601961580
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные автономные учреждения
author_organization.short_name: ФГАОУ ВО «Северо-Кавказский федеральный университет»
author_organization.name: Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Северо-Кавказский федеральный университет»
author_organization.ogrn: 1022601961580
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные автономные учреждения