name: Разработка технологии и товароведная оценка молочно-пробиотической карамели
keyword_list: здоровое питание, профилактика сахарного диабета, молочно-пробиотическая карамель, пробиотические культуры, инулин
abstract: Целью работы является разработка технологии молочно-пробиотической карамели с полной заменой углеводов в форме сахарозы для организации профилактики сахарного диабета у людей и популяризации здорового питания. В исследуемых молочных консервах из незаменимых аминокислот преобладают валин, изолейцин, лейцин и фенилаланин, которые удовлетворяют суточную потребность организма человека на 70 %. В экстракте корня лопуха содержится 45 % инулина. При выборе сахарозаменителя обосновали изомальт, который по технологическим свойствам близок к сахарозе. Разработана технология молочно-пробиотической карамели. Экспериментально обоснована рецептура молочно-пробиотической карамели с заданными потребительскими свойствами. Разработана и утверждена техническая документация на молочно-пробиотическую карамель «М-БИО». Проведена апробация технологии молочно-пробиотической карамели в условиях производства, подтверждающая соответствие разработанных изделий требованиям нормативных документов.
chairman_dissertation_council.name: Александр
chairman_dissertation_council.surname: Просеков
chairman_dissertation_council.patronymic: Юрьевич
chairman_dissertation_council.position: ректор
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Член-корреспондент РАН
chairman_dissertation_council.wos_research_id: C-7606-2014
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 57194498125
chairman_dissertation_council.rinc_id: 130915
chairman_dissertation_council.orcid: 0000-0002-5630-3196
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Александр
organization_supervisor.surname: Просеков
organization_supervisor.patronymic: Юрьевич
organization_supervisor.position: ректор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.35.31
rubrics.name: Производство карамельных изделий и конфет
rubrics.code: 65.63.35
rubrics.name: Производство молочных консервов и молочных продуктов для детского питания
oecds.code: 04.05.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
speciality_codes.code: 05.18.15
speciality_codes.name: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
speciality_codes.code: 05.18.04
supervisors.fio: Курбанова М.Г.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Тихонов С.Л.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Коновалов С.А.
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: КемГУ, Кемеровский государственный университет
protection_organization.name: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего  образования "Кемеровский государственный университет"
protection_organization.ogrn: 1034205005801
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: КемГУ, Кемеровский государственный университет
author_organization.name: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего  образования "Кемеровский государственный университет"
author_organization.ogrn: 1034205005801
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения