name: Разработка низкотемпературной технологии водоподготовки для производства восстановленных молочных продуктов
keyword_list: ТЕХНОЛОГИЯ, ВЫМОРАЖИВАНИЕ, ВОДОПОДГОТОВКА, ВОССТАНОВЛЕННЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
abstract: Основным видом сырья в пищевом производстве, несомненно, является вода. Ее состав имеет огромное влияние на качественные характеристики и технологические свойства выпускаемой продукции: вкус, стойкость, безопасность, биологическую ценность и др. В связи с этим разработка низкотемпературной технологии водоподготовки представляется перспективным методом, позволяющим получать восстановленные молочные продукты высокого качества, а также сокращать общие затраты на их производство, что определяет актуальность выполненной работы. Целью настоящей работы является исследование и разработка технологии водоподготовки методом разделительного вымораживания для повышения качества восстановленных молочных продуктов.
chairman_dissertation_council.surname: Просеков А.Ю.
chairman_dissertation_council.position: ректор
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
organization_supervisor.surname: Просеков А. Ю.
organization_supervisor.position: ректор
organization_supervisor.degree: Доктор технических наук
rubrics.code: 65.13.21
rubrics.name: Холодильная обработка пищевых продуктов
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
speciality_codes.code: 05.18.04
supervisors.fio: Короткая Е.В.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Майоров А.А.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Овсянников В.Ю.
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.speciality_code: Процессы и аппараты пищевых производств
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: КемГУ, Кемеровский государственный университет
protection_organization.name: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего  образования "Кемеровский государственный университет"
protection_organization.ogrn: 1034205005801
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: КемГУ, Кемеровский государственный университет
author_organization.name: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего  образования "Кемеровский государственный университет"
author_organization.ogrn: 1034205005801
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения