name: Оценка и управление микробиологическими рисками при производстве сырокопченых колбасных изделий, возникающих при наличии в мясе остаточных  количеств антимикробных препаратов
keyword_list: устойчивость к антибиотикам безопасность качество антибиотики сырокопченая колбаса
abstract: На сегодняшний день отсутствует эффективная система управления рисками, возникающими при производстве пищевых продуктов с использованием мясного сырья с антибиотиками. Известно несколько тысяч разнообразных натуральных и синтетических веществ, применяемых в качестве антибиотиков. Однако методы контроля в пищевых продуктах разработаны для ограниченного списка этих веществ. В мясной промышленности существуют технологии производства мясных продуктов, которые предполагают использование микроорганизмов стартовых культур, например сырокопченые колбасы. Как известно, антибиотики подавляют рост и развитие различных микроорганизмов, в том числе входящих в состав стартовых культур. Это особо актуально при производстве сырокопченых колбас. Подавление антибиотиками роста
  стартовых культур с последующим снижением ферментативной активности может привести к неконтролируемому процессу производства колбас. Таким образом, исследования, направленные на идентификацию и оценку рисков при производстве сырокопченых колбас из мяса с остаточными количествами антимикробных веществ, являются актуальными.
chairman_dissertation_council.name: Андрей
chairman_dissertation_council.surname: Петров
chairman_dissertation_council.patronymic: Николаевич
chairman_dissertation_council.position: Руководитель научного направления
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Академик
chairman_dissertation_council.wos_research_id: А-9149-2019
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 3663286600
chairman_dissertation_council.rinc_id: 675734
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Оксана
organization_supervisor.surname: Кузнецова
organization_supervisor.patronymic: Александровна
organization_supervisor.position: Директор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.59.31
rubrics.name: Производство колбасных изделий и копченостей
rubrics.code: 65.09.03
rubrics.name: Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов
rubrics.code: 65.01.81
rubrics.name: Измерения, испытания, контроль и управление качеством
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
speciality_codes.code: 05.18.04
speciality_codes.name: Стандартизация и управление качеством продукции
speciality_codes.code: 05.02.23
supervisors.fio: Батаева Д.С.
supervisors.scientific_degree: Кандидат технических наук
supervisors.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
supervisors.fio: Кузнецова О.А.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Стандартизация и управление качеством продукции
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Абдуллаева А.М.
opponents.scientific_degree: Доктор биологических наук
opponents.speciality_code: Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Волошина Е.С.
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.speciality_code: Стандартизация и управление качеством продукции
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБНУ "ФНЦ ПИЩЕВЫХ СИСТЕМ ИМ. В.М. ГОРБАТОВА" РАН
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ФЕДЕРАЛЬНЫЙ НАУЧНЫЙ ЦЕНТР ПИЩЕВЫХ СИСТЕМ ИМ. В.М. ГОРБАТОВА" РАН
protection_organization.ogrn: 1027739231651
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ФГБНУ "ФНЦ ПИЩЕВЫХ СИСТЕМ ИМ. В.М. ГОРБАТОВА" РАН
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ФЕДЕРАЛЬНЫЙ НАУЧНЫЙ ЦЕНТР ПИЩЕВЫХ СИСТЕМ ИМ. В.М. ГОРБАТОВА" РАН
author_organization.ogrn: 1027739231651
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения