name: Разработка каскадной технологии обезжиренного продукта переработки молока
keyword_list: Микрофильтрация Ультрафильтрация Пермеат Ретентат Обезжиренное молоко Молочные ингредиенты Творожный продукт
abstract: Целью диссертационной работы является разработка технологии переработки творожной сыворотки из микрофильтрационного пермеата обезжиренного молока.
  Объекты исследований: обезжиренное молоко и его микрофильтрационный пермеат, ретентат творожной сыворотки, выработанный при производстве творожных изделий. Предметы исследований: процессы и технология ультрафильтрационного разделения творожной сыворотки из МФП, сублимационная сушка ретентата.
  Научная новизна работы заключается в следующем: 
  - обоснована возможность микрофильтрации обезжиренного молока перед последующей переработкой этого сырья в технологии производства творожного продукта;
  - изучены состав, физико-химические свойства и органолептические показатели творожной сыворотки, полученной из микрофильтрационного пермеата обезжиренного молока, как объекта ультрафильтрации, её пермеата и ретентата;
  - установлены оптимальные значения температуры творожной сыворотки из микрофильтрационного пермеата обезжиренного молока и массовой доли сухих веществ в ней, а также граничные значения рабочего давления, скорости циркуляции, длительности процесса при её ультрафильтрации;
  - определены рациональные значения температуры и длительности сублимационной сушки УФ-ретентатов творожной сыворотки из микрофильтрационного пермеата обезжиренного молока;
  - изучены физико-химические свойства жидкого и сублимированного ретентата творожной сыворотки из микрофильтрационного пермеата обезжиренного молока.  
  Теоретическая и практическая значимость работы:
  - разработан регламент мойки и регенерации полимерных мембран (новизна способа подтверждена патентом РФ № 2733846), используемых для ультрафильтрации творожной сыворотки из микрофильтрационного пермеата обезжиренного молока;
  - разработаны рецептуры и технологии производства молочных напитков с добавлением сублимированного ретентата творожной сыворотки из микрофильтрационного пермеата обезжиренного молока, на сухой ретентат разработана и утверждена техническая документация;
  - определены основные расчетные значения показателей экономической эффективности разработанной технологии. 
  Область применения – пищевая промышленность
chairman_dissertation_council.name: Иван
chairman_dissertation_council.surname: Евдокимов
chairman_dissertation_council.patronymic: Алексеевич
chairman_dissertation_council.position: Заведующий базовой кафедрой технологии молока и молочных продуктов
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Член-корреспондент РАН
chairman_dissertation_council.wos_research_id: R-3600-2016
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 56494575800
chairman_dissertation_council.rinc_id: 133020
chairman_dissertation_council.url: http://www.ncfu.ru/for-employee/list-of-employees/employee/23f11d4c-1e28-11e9-bd69-0050568c7ce8/
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Анатолий
organization_supervisor.surname: Алиханов
organization_supervisor.patronymic: Алиевич
organization_supervisor.position: Проректор по научной и исследовательской работе
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.63.91
rubrics.name: Использование вторичных материальных ресурсов
oecds.code: 04.05.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Пищевые системы
speciality_codes.code: 4.3.3.
supervisors.fio: Бабенышев Сергей Петрович
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Процессы и аппараты пищевых производств
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Мельникова Елена Ивановна
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Щетинин Михаил Павлович
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГАОУ ВО "СЕВЕРО-КАВКАЗСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ",СЕВЕРО-КАВКАЗСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ,СКФУ
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "СЕВЕРО-КАВКАЗСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
protection_organization.ogrn: 1022601961580
protection_organization.supervisor_name: ДМИТРИЙ
protection_organization.supervisor_surname: БЕСПАЛОВ
protection_organization.supervisor_patronymic: НИКОЛАЕВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные автономные учреждения
author_organization.short_name: ФГАОУ ВО "СЕВЕРО-КАВКАЗСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ",СЕВЕРО-КАВКАЗСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ,СКФУ
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "СЕВЕРО-КАВКАЗСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
author_organization.ogrn: 1022601961580
author_organization.supervisor_name: ДМИТРИЙ
author_organization.supervisor_surname: БЕСПАЛОВ
author_organization.supervisor_patronymic: НИКОЛАЕВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные автономные учреждения