name: Влияние обработки молока сырья на качество молочных продуктов
keyword_list: Комплексная  оценка потребительских  характеристик  молока сырья, акустическая кавитация, лавиностримерный разряд, дуальный подход, инактивации микробной биоты, уничтожение  санитарно-показательной микрофлоры, ультразвуковое воздействие, образование агломе
abstract: Проведена  комплексная  оценка потребительских  характеристик  молока –сырья,  полученного  от  коз  зааненской,  овец восточно-фрийской ,  коров - черно-пестрой  пород.  При  оценке  молока-сырья  на термоустойчивостьпо  показателю  «алкогольная  проба»  установлено,  что  овечье  и  козье молоко  не  выдерживает  воздействия  самой  низкой - 68% -ной  концентрации  спирта,  что свидетельствует  о  низкой  чувствительности  этого  показателя  качества  при  приемке  этих видов молока, что требует применения высокочувствительных методов оценки.  Выполнена  оценка  органолептических  показателей  молока-сырья  с применением дегустационных и инструментальных методов (система «электронный нос»). Обработка результатов дегустационной оценки позволили определить максимальные баллы -им является овечье молоко, так как по показателям вкус, запах, консистенция, а также «среднегеометрическая оценка» и «нечеткая мера сходства».  Доказана  возможность  использования  акустической  кавитации  и лавиностримерного разряда, как энергосберегающих способов, для обработки молока-сырья, полученного  от  различных  видов  сельскохозяйственных  животных,  с  целью  достижения определенного  пастеризационного  эффекта.  Установлена  целесообразность  применения дуального подхода: технологическое воздействие акустической кавитации -для инактивации микробной биоты; применение лавиностримерного разряда - для уменьшения контаминации споровых бактерий.
chairman_dissertation_council.surname: Антипова Л. В.
chairman_dissertation_council.position: профессор
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
organization_supervisor.surname: Попов В. Н.
organization_supervisor.position: Ректор
organization_supervisor.degree: Доктор биологических наук
rubrics.code: 65.09.05
rubrics.name: Пищевая ценность и контроль качества сырья и продуктов
rubrics.code: 65.09.03
rubrics.name: Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов
rubrics.code: 65.63.03
rubrics.name: Состав, свойства и методы исследования молока и молочных продуктов
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
speciality_codes.code: 05.18.04
supervisors.fio: Шувариков  А. С.
supervisors.scientific_degree: Доктор сельскохозяйственных наук
supervisors.speciality_code: Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Тихомирова  Н. А.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Ботвинникова В. В.
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.speciality_code: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВО "ВГУИТ"
protection_organization.name: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий"
protection_organization.ogrn: 1023601552358
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева
author_organization.name: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего  образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева"
author_organization.ogrn: 1037739630697
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения