name: СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ ТВОРОЖНОЙ СЫВОРОТКИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ НОВЫХ МЕМБРАННЫХ АППАРАТОВ
keyword_list: молочная сыворотка, концентрирование, ультрафильтрационные аппараты
abstract: С экологической точки зрения, переработка побочных продуктов пищевого производства позволяет снизить химическое и биохимическое потребление кислорода сточных вод, что сокращает затраты на очистку стоков.Перспективным методом переработки молочной сыворотки является концентрирование с помощью ультрафильтрации. Процесс мембранного концентрирования позволяет проводить глубокую переработку побочныхпродуктов молочной промышленности, протекает без существенного повышения температуры, что способствует сохранению белков в нативной форме, в связи с чем полученные продукты обладают высокой пищевой ценностью и усвояемостью. Цель исследования - совершенствование технологии переработки сыворотки в ультрафильтрационных аппаратах новой конструкции с целью обеспечения получения безопасных пищевых продуктов с заданными качественными характеристиками. Предложена усовершенствованная технология переработки молочной сыворотки методом ультрафильтрации, которая позволяет создать основу для организации малоотходных и безотходных. Найдены рациональные параметры процесса переработки творожной сыворотки, при которых достигается максимальная концентрация сухих веществ в концентрате.
chairman_dissertation_council.surname: Просеков А.Ю.
chairman_dissertation_council.position: ректор
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
organization_supervisor.surname: Просеков А. Ю.
organization_supervisor.position: ректор
organization_supervisor.degree: Доктор технических наук
rubrics.code: 65.13.23
rubrics.name: Физические и физико-химические процессы
rubrics.code: 65.63.91
rubrics.name: Использование вторичных материальных ресурсов
oecds.code: 04.05.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
speciality_codes.code: 05.18.04
speciality_codes.name: Процессы и аппараты пищевых производств
speciality_codes.code: 05.18.12
supervisors.fio: Лобасенко Б.А.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Майоров А.А.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Пищиков Г.Б.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Процессы и аппараты пищевых производств
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: КемГУ, Кемеровский государственный университет
protection_organization.name: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего  образования "Кемеровский государственный университет"
protection_organization.ogrn: 1034205005801
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: КемГУ, Кемеровский государственный университет
author_organization.name: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего  образования "Кемеровский государственный университет"
author_organization.ogrn: 1034205005801
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения