name: Разработка биотехнологии бета-глюкансодержащего концентрата из остаточных пивных дрожжей
keyword_list: Бета-глюканы, остаточные пивные дрожжи, Saccharomyces, ферментолиз, концентрат бета-глюкансодержащий
abstract: Целью диссертационного исследования являлась разработка технологии получения концентрата, обогащенного бета-глюканом, из дрожжей, применяемых в пивоварении. В работе приводятся результаты исследований содержания бета-глюканов в дрожжах, используемых в пивоварении – Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces pastorianus, Brettanomyces bruxellensis, Saccharomycodes ludwigii, показана возможность их использования в качестве источников бета-глюканов. Установлены закономерности биосинтеза бета-глюканов в зависимости от вида дрожжей и технологических параметров этого процесса. Предложена экологичная ресурсосберегающая биотехнология получения концентрата, обогащенного бета-глюканами, из остаточных пивных дрожжей. Представлена технико-экономическая оценка предполагаемой технологии: при производительности предприятия 69,6 т концентрата в год себестоимость готового продукта составила 467 руб/кг. Приведены данные о возможности использования концентрата бета-глюкансодержащего в хлебопечении в рецептуре пшеничного хлеба.
chairman_dissertation_council.surname: Кипрушкина Е.И.
chairman_dissertation_council.position: доцент (квалификационная категория «ординарный доцент»)
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
organization_supervisor.surname: Васильев В. Н.
organization_supervisor.position: Ректор
organization_supervisor.degree: Доктор технических наук
rubrics.code: 61.01.91
rubrics.name: Отходы химических производств и их переработка. Вторичное сырье. Ресурсосбережение
rubrics.code: 62.13.57
rubrics.name: Биотехнологическое получение полисахаридов
rubrics.code: 62.09.99
rubrics.name: Прочие виды биотехнологического сырья
oecds.code: 02.09.00
oecds.name: Industrial biotechnology
oecds.code: 02.08.00
oecds.name: Environmental biotechnology
oecds.code: 02.08.DB
oecds.name: BIOTECHNOLOGY & APPLIED MICROBIOLOGY
speciality_codes.name: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
speciality_codes.code: 05.18.07
supervisors.fio: Меледина Татьяна Викторовна
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Серба Елена Михайловна
opponents.scientific_degree: Доктор биологических наук
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Сринивасан Малати
opponents.scientific_degree: Кандидат биологических наук
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: УНИВЕРСИТЕТ ИТМО; НИУ ИТМО; ИТМО
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО"
protection_organization.ogrn: 1027806868154
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные автономные учреждения
author_organization.short_name: УНИВЕРСИТЕТ ИТМО; НИУ ИТМО; ИТМО
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО"
author_organization.ogrn: 1027806868154
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные автономные учреждения