name: Разработка технологии молочного белково-жирового концентрата и продуктов на его основе
keyword_list: Белки молока, липиды молока, хитозан, коацервация
abstract: Объекты исследования: хитозан с различной молекулярной массой, гель-хитозан, молоко коровье, сливки. Цель работы: исследование процесса коацервации структурных компонентов молочного сырья с применением аминополисахарида хитозана. При проведении экспериментальных исследований использован комплекс современных высокотехнологичных и арбитражных методов исследования: метод SDS-электрофореза в полиакриламидном геле; метод газовой хроматографии, метод Къельдаля, а также стандартные и общепринятые методы исследований органолептических, физико-химических свойств и структуры объектов исследований. Разработана технология молочного белково-жирового концентрата, основанная на инновационном способе коацервации с применением гель-хитозана.  Производственная апробация технологии и опытно-производственные выработки молочного белково-жирового концентрата проводились на ООО «МК Светловодский». Разработана нормативная документация на молочный белково-жировой концентрат и на бутербродные пасты.
chairman_dissertation_council.surname: Храмцов А. Г.
chairman_dissertation_council.position: профессор кафедры
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
organization_supervisor.surname: Лиховид А. А.
organization_supervisor.position: проректор
organization_supervisor.degree: Доктор географических наук
rubrics.code: 65.09.01
rubrics.name: Общие вопросы
rubrics.code: 65.63.03
rubrics.name: Состав, свойства и методы исследования молока и молочных продуктов
oecds.code: 02.11.JY
oecds.name: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
speciality_codes.name: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
speciality_codes.code: 05.18.04
supervisors.fio: Евдокимов И. А.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Щетинин М. П.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Золоторева М. С.
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГАОУ ВО «Северо-Кавказский федеральный университет»
protection_organization.name: Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Северо-Кавказский федеральный университет»
protection_organization.ogrn: 1022601961580
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные автономные учреждения
author_organization.short_name: ФГАОУ ВО «Северо-Кавказский федеральный университет»
author_organization.name: Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Северо-Кавказский федеральный университет»
author_organization.ogrn: 1022601961580
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные автономные учреждения