name: Совершенствование процессов в технологии пектиносодержащего полимерного покрытия из арбузного сырья
keyword_list: оборудование для реализации тепломассообменных процессов сушка экстракция тепломассобменные процессы арбузный полуфабрикат пектиносодержащий экстракт Арбузное сырье
abstract: Цель: разработка рациональных режимных параметров процессов экстрагирования пектиносодержащих веществ из отходов переработки арбузного сырья и сушки полученного экстракта в технологии съедобных защитных пленок.
  Объекты: кора арбуза в качестве объекта экстрагирования пектиновых веществ и арбузный полуфабрикат в качестве объекта сушки.
  Предмет исследования: тепломассообменные процессы экстрагирования пектиновых веществ из арбузной корки и сушка полученного пектиносодержащего арбузного полуфабриката. 
  Научная новизна работы заключается в том, что впервые: 
  для пектиносодержащего экстракта, полученного из арбузной корки:
  1. Определено рациональное соотношение компонентов в гидромодуле для эффективной трансформации пектиновых веществ в водорастворимое состояние и построена рефрактометрическая шкала оценки их доли в нем.
  2. Установлены и математически описаны кинетические закономерности процесса экстракции водорастворимых веществ в поле ультразвука, построены кривые скорости массопереноса.
  Для арбузного полуфабриката:
  3. Определены и математически обобщены в виде эмпирических уравнений зависимости гигроскопических теплофизических и структурных параметров от влияющих факторов в реальных влажностных и температурных диапазонах проведения процесса сушки, выявлены и математически аппроксимированы закономерности связывания его с влагой, опираясь на термодинамический анализ процедуры обезвоживания и сорбции им воды.
  4. Выявлены, проанализированы, математически и графически аппроксимированы кинетические закономерности процедуры кондуктивно-конвективного обезвоживания в виде кривых интенсивности влагоудаления, изучен механизм внутреннего влагопереноса и его особенности, определена интенсивность продвижения температурного фронта в объекте изучения при сушке посредством построения, адаптации к объекту и решения математической модели трансфера тепловой энергии и вещества методом конечных разностей.
  5. Обоснованы параметры, воздействующие на удельный выход сухого продукта в сушилке, пределы их изменения, принимая во внимание технологические ограничения, и определено значение съема готового материала по отношению к рабочей площади от влияющих факторов и его рациональная величина.
chairman_dissertation_council.name: Людмила
chairman_dissertation_council.surname: Елисеева
chairman_dissertation_council.patronymic: Геннадьевна
chairman_dissertation_council.position: Профессор Кафедры товароведения и товарной экспертизы
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Профессор
chairman_dissertation_council.wos_research_id: -
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: -
chairman_dissertation_council.rinc_id: 318038
chairman_dissertation_council.url: https://www.rea.ru/ru/org/employees/Pages/Eliseeva-Ljudmila-Gennadevna.aspx
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Ксения
organization_supervisor.surname: Екимова
organization_supervisor.patronymic: Валерьевна
organization_supervisor.position: Проректор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.13.23
rubrics.name: Физические и физико-химические процессы
rubrics.code: 65.13.19
rubrics.name: Тепловая обработка пищевых продуктов
rubrics.code: 65.13.15
rubrics.name: Подготовительные процессы
rubrics.code: 65.13.13
rubrics.name: Оборудование пищевых производств общего назначения
oecds.code: 02.09.QE
oecds.name: MATERIALS SCIENCE, BIOMATERIALS
speciality_codes.name: Пищевые системы
speciality_codes.code: 4.3.3.
supervisors.fio: Нугуманов, А.Х-Х.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Кондратенко, В.В.
opponents.scientific_degree: Кандидат технических наук
opponents.speciality_code: Биотехнология (в том числе бионанотехнологии)
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Шахов, С.В.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Процессы и аппараты пищевых производств
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВО "РЭУ ИМ. Г.В. ПЛЕХАНОВА", РЭУ ИМ. Г.В. ПЛЕХАНОВА
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Г.В. ПЛЕХАНОВА"
protection_organization.ogrn: 1037700012008
protection_organization.supervisor_name: ИВАН
protection_organization.supervisor_surname: ЛОБАНОВ
protection_organization.supervisor_patronymic: ВАСИЛЬЕВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ФГБОУ ВО "АГТУ"
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "АСТРАХАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ"
author_organization.ogrn: 1023000861916
author_organization.supervisor_name: АЛЕКСАНДР
author_organization.supervisor_surname: НЕВАЛЕННЫЙ
author_organization.supervisor_patronymic: НИКОЛАЕВИЧ
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Федеральное агентство по рыболовству
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения