name: Интеграция цифровых технологий в процесс принятия решений при разработке пищевых продуктов заданного состава и свойств
keyword_list: ЦИФРОВОЙ ДВОЙНИК ПРОДУКТ ЗАДАННОГО СОСТАВА И СВОЙСТВ СВЕРТОЧНАЯ НЕЙРОНАЯ СЕТЬ КЛАСТЕРИЗАЦИЯ МУЛЬТИАГЕНТНАЯ МОДЕЛЬ СТРУКТУРНО-ПАРАМЕТРИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ
abstract: Цель работы - определение направлений цифровой трансформации, теоретическое обоснование создания и применения человекомашинных систем и процессов при решении задач пищевых систем, включая формирование заданного состава продуктов и рационов питания, а также возможности цифровизации методов контроля качества, отличающихся высоким риском субъективного решения. При выполнении работы использовали методы математического моделирования, методы анализа данных и машинного обучения, теорию приятия решений, методы объектно-ориентированного анализа и программирования, теорию баз данных. В результате проведенных исследований разработаны: 1) структуры баз данных «Пищевые продукты» с количеством признаков 67 по 719 записям, и с количеством признаков 20 по 1138 записям; 2) база знаний о сочетаемом эффекте нутриентов, позволяющая реализовать индивидуальный подбор рациона питания потребителя с учетом особенностей его метаболизма; 3) концептуальные схемы группирования пищевых продуктов и блюд по различным признакам с применением методов и алгоритмов кластерного анализа для упрощения и объективизации формирования меню, состоящего из желаемого набора блюд с учетом индивидуальных особенностей потребителя, его паспорта здоровья и медико-биологических требований; 4) пошаговый алгоритм создания «цифровых двойников» продуктов общего и специализированного питания. Алгоритм апробирован на имитационных моделях мясного продукта антисклеротического действия и функционального молочного продукта; 5) методология построения системы поддержки принятия решений идентификации и прогнозирования состояния сложной структуры для имитационного контроля качества объектов пищевой системы, которая обеспечивает устранение риска субъективизации результата, за счет применения методов искусственного интеллекта, агентных и нейросетевых технологий; 5) предложены структурно-параметрическое описание, агентно-ориентированные и виртуальные модели пищеварительной системы человека, отражающие динамику расщепления нутриентов и их усвоения. Разработанный аналитический и программно-технический инструментарий будет способствовать интеграции и цифровой трансформации технологических и нутрициологических задач, отличающихся высоким риском субъективного решения.
chairman_dissertation_council.name: Маргарита
chairman_dissertation_council.surname: Благовещенская
chairman_dissertation_council.patronymic: Михайловна
chairman_dissertation_council.position: Заведующий кафедрой "Автоматизированные системы управления биотехнологическими процессами"
chairman_dissertation_council.degree: Доктор технических наук
chairman_dissertation_council.rank: Профессор
chairman_dissertation_council.wos_research_id: -
chairman_dissertation_council.scopus_author_id: 6504227419
chairman_dissertation_council.rinc_id: 491657
chairman_dissertation_council.url: https://mgupp.ru/obuchayushchimsya/instituty-i-kafedry/teacher.php?CODE=23851
chairman_dissertation_council.orcid: 0000-0001-8113-2870
chairman_dissertation_council.territory: РОССИЯ
organization_supervisor.name: Михаил
organization_supervisor.surname: Балыхин
organization_supervisor.patronymic: Григорьевич
organization_supervisor.position: Ректор
organization_supervisor.territory: РОССИЯ
rubrics.code: 65.59.03
rubrics.name: Состав, свойства и методы исследования мяса и мясных продуктов
rubrics.code: 50.53.17
rubrics.name: Автоматизация сбора и обработки данных научного эксперимента
oecds.code: 02.09.QE
oecds.name: MATERIALS SCIENCE, BIOMATERIALS
oecds.code: 01.02.EP
oecds.name: COMPUTER SCIENCE, ARTIFICIAL INTELLIGENCE
speciality_codes.name: Автоматизация и управление технологическими процессами и производствами (по отраслям)
speciality_codes.code: 05.13.06
speciality_codes.name: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
speciality_codes.code: 05.18.04
supervisors.fio: Лисицын А. Б.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
supervisors.fio: Чернуха И. М.
supervisors.scientific_degree: Доктор технических наук
supervisors.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
supervisors.responsible_type: Научный руководитель
opponents.fio: Красуля О. Н.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Математическое моделирование, численные методы и комплексы программ
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Просеков А. Ю.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
opponents.responsible_type: Оппонент
opponents.fio: Пащенко Ф. Ф.
opponents.scientific_degree: Доктор технических наук
opponents.speciality_code: Математическое моделирование, численные методы и комплексы программ
opponents.responsible_type: Оппонент
protection_organization.short_name: ФГБОУ ВО "МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ"; ФГБОУ ВО "МГУПП"; МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ; МГУПП
protection_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ"
protection_organization.ogrn: 1037739533699
protection_organization.supervisor_name: МИХАИЛ
protection_organization.supervisor_surname: БАЛЫХИН
protection_organization.supervisor_patronymic: ГРИГОРЬЕВИЧ
protection_organization.organization_type: Организация
protection_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
protection_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения
author_organization.short_name: ФГБНУ "ФНЦ ПИЩЕВЫХ СИСТЕМ ИМ. В.М. ГОРБАТОВА" РАН
author_organization.name: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ФЕДЕРАЛЬНЫЙ НАУЧНЫЙ ЦЕНТР ПИЩЕВЫХ СИСТЕМ ИМ. В.М. ГОРБАТОВА" РАН
author_organization.ogrn: 1027739231651
author_organization.organization_type: Организация
author_organization.okogu: Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
author_organization.okopf: Федеральные государственные бюджетные учреждения